:

Цукаты и пастила

Ореховая паста Пралине из фундука

Пралине представляет собой густую орехово-карамельную пасту, которая используется для приготовления тортов, муссов, конфет, шоколада и других кондитерских изделий и десертов. Также есть много рецептов десертных блюд с использованием Пралине.

Паста Пралине упоминается впервые во Франции в 1730 году, где ее изготавливали с миндалем. Но в настоящее время встречаются разные варианты рецептов пасты – с миндалем, грецкими орехами, фундуком или их смесью. Предлагаем рецепт ореховой пасты пралине из фундука с добавлением сиропа глюкозы.

Ореховая паста Пралине из фундука. Ингредиенты:

  • орехи фундук – 300 г
  • сахар – 1 стакан 
  • вода – 75 г
  • сироп глюкозы – 50 г
  • соль – щепотка

Ореховая паста Пралине из фундука. Приготовление:

  1. Сначала приготовьте карамельный сироп. Для этого соедините в небольшой кастрюльке сахар с водой и сиропом глюкозы. Поставьте на огонь и помешивайте, пока смесь не закипит. После закипания уже нельзя помешивать, в противном случае может произойти кристаллизация сиропа с образованием крупинок жженого сахара.

  2. Можно готовить пасту и без глюкозы. Но имейте в виду, что этот ингредиент добавлен специально для препятствия кристаллизации, поэтому будьте предельно осторожны во время приготовления карамельного сиропа.

  3. Уваривайте сироп до золотисто-янтарного цвета (180 градусов). Запаситесь терпением, так как это довольно длительный процесс.

  4. Тем временем на сухой сковороде поджарьте орехи до золотистого цвета и по максимуму снимите шкурку. Крупно порубите подготовленные ядрышки и высыпьте на силиконовый коврик.

  5. Залейте орехи на коврике, стараясь сделать это максимально равномерно, и оставьте остывать.

  6. Остывшую орехово-карамельную массу порубите в кухонном комбайне с ножами до консистенции пасты. В процессе измельчения силой трения масса нагреется ножами и, когда достигнет температуры 20 градусов, из орехов станет выделяться масло. Таким образом, масса из сухой будет превращаться в масляную.

  7. Учтите, что орехово-карамельная масса довольно твердая, блендер ее не сможет потянуть – сгорит, не годится и кофемолка – ее потом невозможно будет отмыть. Вам поможет только кухонный комбайн с ножами.

  8. Готовую пасту Пралине из фундука разложите в небольшие баночки с плотно закрываемыми крышками и храните при комнатной температуре 2-3 месяца.

На заметку!

Сироп глюкозы представляет собой очень интересный продукт вязкой и липкой консистенции, напоминающей свежий жидкий мед. Это совершенно прозрачное, бесцветное и очень приятное на вкус вещество, напоминающее карамель. Глюкоза совершенно не приторная, без неприятного послевкусия (как после сахара).

Можете пить с сиропом глюкозы чай или добавлять его в выпечку или другие блюда. Важное свойство глюкозы – предотвращение засахаривания изготовленного продукта и значительное замедление осахаривания крахмала в выпечке, что препятствует ее зачерствению.

Раствор глюкозы (декстоза) для капельниц имеется в продаже в аптеках, а для кулинарного использования на полках магазинов имеется сироп глюкозы в пластиковых ведерках.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 1838 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Рыбные консервы с доставкойРыбные консервы с доставкой
Квашеная капуста с морковью и яблокамиКвашеная капуста с морковью и яблоками
Домашнее вино из сливДомашнее вино из слив
Капустные листья на зиму для голубцовКапустные листья на зиму для голубцов
Плюсы продукции ТМ "Белоручка"Плюсы продукции ТМ "Белоручка"
Закуска из кабачков на зиму: спагетти в банкахЗакуска из кабачков на зиму: спагетти в банках
Огурцы с зернами горчицы и аспириномОгурцы с зернами горчицы и аспирином
Банкетный зал Элен: ресторан для торжествБанкетный зал Элен: ресторан для торжеств
Соус из помидоров со сладким перцем и цуккиниСоус из помидоров со сладким перцем и цуккини
Лечо с грибами в мультиварке.Лечо с грибами в мультиварке.
Маринованный коктейль из морепродуктовМаринованный коктейль из морепродуктов
Домашний паштет из печениДомашний паштет из печени
Термобокс: преимущества и рекомендации по выбору и покупкеТермобокс: преимущества и рекомендации по выбору и покупке
Какой кондиционер выбрать для детской комнатыКакой кондиционер выбрать для детской комнаты
Тушенка из кролика на зимуТушенка из кролика на зиму
Топ-5 блендеров для вашей кухниТоп-5 блендеров для вашей кухни
Маринованные помидоры со сладким перцем и хреномМаринованные помидоры со сладким перцем и хреном
Преимущества кейтеринга на свадьбеПреимущества кейтеринга на свадьбе
Острые маринованные помидоры на зимуОстрые маринованные помидоры на зиму
Маринованные помидоры с морковью и лукомМаринованные помидоры с морковью и луком
Грушевое варенье с лавандой и лимономГрушевое варенье с лавандой и лимоном
Заморозка помидоров: 3 способаЗаморозка помидоров: 3 способа
Грушево-медовый чатни с гвоздикойГрушево-медовый чатни с гвоздикой
Пряный айвовый чатни с яблокамиПряный айвовый чатни с яблоками
Сербский соус Айвар на зимуСербский соус Айвар на зиму
Паста айвар из сладкого перца и баклажановПаста айвар из сладкого перца и баклажанов
Помидоры ломтиками в собственном соку. Приготовление:Помидоры ломтиками в собственном соку. Приготовление:
Пряные домашние помидоры на зимуПряные домашние помидоры на зиму
Как замачивать и сколько варить сушеные грибыКак замачивать и сколько варить сушеные грибы
Маринованные белые грибы с корицей и гвоздикойМаринованные белые грибы с корицей и гвоздикой