Обратите внимание на оригинальный рецепт очень вкусных консервов – рыбных тефтелей в бульоне. Время, затраченное на приготовления этих консервов, вознаградится отличной аппетитной заготовкой впрок.
Открыв баночку рыбных консервов в домашних условиях, вы можете полакомиться тефтелями, как самостоятельным блюдом с гарниром, приготовить из них насыщенный рыбный суп, испечь пирог.
Для консервов подойдет не костлявая рыба – сазан, судак, щука, ставрида, скумбрия, треска и другая рыба, у которой легко отделяется филе.
- рыба (не очищенная) – 4,5 кг (получится филе около 3 кг)
- хлеб пшеничный белый – 300-350 г
- лук репчатый – 400 г (4-5 средних луковиц)
- яйца – 4 шт.
- масло растительное – 1 стакан
- перец черный молотый – ½ ч. ложки
- перец душистый молотый – ½ ч. ложки
- соль – около 3 ст. ложек (1 ст. ложка на 1 кг рыбы)
Для бульона:
- отходы после разработки рыбы (кости, плавники, хвосты, головы без жабр)
- вода – около 3,5 л (на 1 кг отходов – 1,5 л)
- соль – 1,5-2 ст. ложки
- лавровый лист – 2-3 шт.
Для стерилизации:
соль – 1 стакан на каждый литр воды в кастрюле-стерилизаторе
Рыбные тефтели в бульоне. Приготовление:
- Тушки рыбы почистите от чешуи, отрежьте головы, плавники, выпотрошите.
- Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи, меняя воду несколько раз, или под проточной водой, пока вода не станет совсем прозрачной.
- Отделите филе от костей, нарежьте на куски и, пересыпав солью, оставьте на 30 минут.
- Рыбьи отходы, что остались после отделения филе, залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 1,5 часа. За 5 минут до конца варки добавьте лавровый лист и соль.
- Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте не слишком мелко и поджарьте на растительном масле до мягкости.
- Рыбное филе, обжаренный лук, хлеб, замоченный в воде и отжатый, пропустите через мясорубку. В полученный фарш добавьте яйца, перец, соль и, тщательно вымешав, скатайте шарики около 40 г весом.
- Готовый рыбный бульон вскипятите снова и отварите в нем тефтели. Затем выньте шумовкой и распределите по чистым стерильным банкам.
- Бульон, в котором варились тефтели, процедите через 2-4 слоя марли, залейте им тефтели в банках в примерном соотношении тефтелей и бульона 3:2.
- Стерилизовать консервы необходимо при повышенной температуре кипения воды 105 градусов. Достичь ее можно при помощи увеличения давления в автоклаве или, добавив в воду для стерилизации соль из расчета 1 стакан соли на каждый литр воды, заливаемый в кастрюлю. Мы остановимся на втором способе.
- На дно просторной широкой кастрюли застелите плотную тканевую салфетку, установите банки с тефтелями, накройте крышками и залейте водой с солью, подогретой до 45-50 градусов, по плечики.
- Доведите солевой раствор в кастрюле до кипения, уменьшите огонь до слабого и стерилизуйте 2 часа. По мере выкипания раствора добавляйте в кастрюлю кипяток, чтобы поддерживать жидкость на должном уровне.
- По истечении времени стерилизации осторожно выньте банки из раствора (лучше воспользоваться специальными щипцами-захватами), закатайте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
- Хранить рыбные тефтели в бульоне можно при комнатной температуре в кладовке без доступа света, но лучше воспользоваться прохладным помещением.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!