Цукаты и пастила

Сало домашнего копчения

Если вы любите домашнее копченое сало, то наверняка уже задумывались о том, чтобы закоптить его самостоятельно. Подойдя к идее фундаментально, не сложно выбрать и приобрести компактную коптильню горячего и холодного копчения, электрическую или на газу. Также можно изготовить коптильню своими руками.

Вас интересуют тонкости копчение мяса, сала, рыбы, приготовления маринадов и все о коптильнях? Тогда представляем вашему вниманию специализированный блог о копчении https://kylinardi.ru/. Вы найдете много полезной информации для домашнего и профессионального использования. 

Но, чтобы заготовить вкусное сало домашнего копчения, необходимо иметь опыт приобретения подходящего куска сала или жирной грудинки, а также засолить его правильно, с соблюдением некоторой простой, но важной технологии. Перед копчением сало должно основательно просолиться, чтобы после копчения получился именно такой результат, которого вы ожидаете.

Ингредиенты:

  • сало с прослойкой мяса (или жирная грудинка) – 1 кг
  • соль поваренная – 35 г
  • соль нитритная – 35 г
  • чеснок – 4-5 зубчиков
  • лавровый лист – 3-4 шт.
  • перец черный молотый

Сало домашнего копчения. Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сало с мясными прожилками или грудинку взвесьте, разрежьте пополам на два куска, промойте и обсушите. Взвесьте нужное количество поваренной и нитритной соли – 35 г каждого вида на 1 кг сала.

2. Смешайте в миске оба вида соли. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте мелкими кусочками. Возьмите контейнер, насыпьте туда немного смеси соли, чтобы покрыла дно, и положите примерно половину лавровых листьев.



3. Оставшейся солью основательно натрите оба куска сала (или грудинки), посыпьте измельченным чесноком и уложите плотно в подготовленный контейнер. Сверху посыпьте остатками соли, выложите лавровые листы.

4. Закройте контейнер крышкой и придавите сверху грузом. Поставьте в холодильник на 2 недели для просаливания. Первые 2-3 дня переворачивайте куски раз в день. Позже можно переворачивать раз в 2-3 дня.



5. Достаньте контейнер с салом или грудинкой из холодильника, промойте от излишков соли в проточной воде, обсушите с помощью бумажных полотенец, перевяжите шпагатом или кулинарной нитью.

6. Подготовленные куски сала повесьте в дегидратор на 2-4 дня для обветривания, чтобы сало обсохло и из него стекла излишняя влага. В зависимости от выбора способа копчения, ваши дальнейшие действия будут разными.

7. В случае горячего копчения разожгите в коптильне щепки, добавьте смесь вишневой и ольховой стружки, доведите температуру до 70-80 градусов. Повесьте сало на 3-4 часа коптиться, затем дайте обветриться в течение минимум 4 часов или на ночь. Готовое сало заверните в слой пергаментной бумаги и положите в морозильную камеру.

8. В случае холодного копчения температуру в коптильне доведите до 20-25 градусов и коптите сало 8-12 часов. После копчения дайте ему обветриться тоже 4 часа как минимум, или повесьте для обветривания на всю ночь. Затем аналогично горячему копчению – заверните в пергамент и положите в морозильную камеру.

Достав из морозилки копченый кусочек сала, срежьте шкурку и нарежьте (вернее, настрогайте) тонкими, почти прозрачными ломтиками. Сало домашнего копчения особенно вкусное на ломтике черного хлеба, смазанном горчицей.

Приятного аппетита и удачи в копчении сала!

 

Прочитано 1078 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Скумбрия на зиму быстро и доступноСкумбрия на зиму быстро и доступно
Скумбрия в томате с овощамиСкумбрия в томате с овощами
Где купить оборудование для ресторана или кафеГде купить оборудование для ресторана или кафе
Топ-5 сериалов для просмотра домаТоп-5 сериалов для просмотра дома
Домашняя консерва из скумбрии на зимуДомашняя консерва из скумбрии на зиму
Повидло из хурмы с апельсиновыми ноткамиПовидло из хурмы с апельсиновыми нотками
Простое варенье из кизила без косточекПростое варенье из кизила без косточек
Овощной салат с яблоками на зимуОвощной салат с яблоками на зиму
Карамельные яблоки в банках на зимуКарамельные яблоки в банках на зиму
Магазин одежды: планировка и торговое оборудование ДжокерМагазин одежды: планировка и торговое оборудование Джокер
Как выбрать и где купить упаковку для пиццыКак выбрать и где купить упаковку для пиццы
Одесская строительная компания с опытом: Строй ХаусОдесская строительная компания с опытом: Строй Хаус
Лучшие сорта картофеля для жарки. Какие они?Лучшие сорта картофеля для жарки. Какие они?
Интересные факты о мороженом из разных странИнтересные факты о мороженом из разных стран
Варенье из тыквы с яблоками, физалисом и апельсиномВаренье из тыквы с яблоками, физалисом и апельсином
Бантики для школы: что выбратьБантики для школы: что выбрать
Детейлинг от konkretno.kiev.ua: индивидуальный подходДетейлинг от konkretno.kiev.ua: индивидуальный подход
Еда из насекомых: отличия и применениеЕда из насекомых: отличия и применение
Крышки твист-офф в чем особенностиКрышки твист-офф в чем особенности
Заказывайте суши и роллы выгодноЗаказывайте суши и роллы выгодно
Выбор саженцев сливовых деревьев, необходимая подкормка для нихВыбор саженцев сливовых деревьев, необходимая подкормка для них
Юридическое сопровождение бизнесаЮридическое сопровождение бизнеса
Грибы в собственном соку на зимуГрибы в собственном соку на зиму
Рядовки соленые на зимуРядовки соленые на зиму
Засолка опят горячим способомЗасолка опят горячим способом
Смалец со шкварками и лукомСмалец со шкварками и луком
Как заморозить клубнику без сахара на зимуКак заморозить клубнику без сахара на зиму
Как выбрать детские качели для дачиКак выбрать детские качели для дачи
Stroy House: надежная строительная компанияStroy House: надежная строительная компания
Разновидности варочных поверхностейРазновидности варочных поверхностей