:

Цукаты и пастила

Вино из забродившего варенья клубники

Заготовки впрок занимают много сил, храня добрые воспоминания о солнечном лете уходящего сезона. Поэтому понятно огорчение, если вдруг в результате какой-либо оплошности или в силу не зависящих от вас обстоятельств заготовленное на зиму варенье вдруг забродило. Конечно, хотелось бы насладиться вареньем к чаю, но не горячитесь, не спешите выбрасывать, казалось бы, испорченный продукт.

Оказывается, из забродившего варенья клубники можно приготовить вкусное вино. Конечно же, подойдет для вина не только забродившее, но и просто давнее варенье, так и не дождавшееся быть съеденным к чаю. Отметим, однако, что для приготовления вина не годится испортившееся варенье, покрывшееся плесенью, так как может заразить сусло патогенными организмами.

Ингредиенты:

  • забродившее клубничное варенье (или старое) – 1,5 кг
  • вода – 1,5 л
  • сахар – около 250 г (опционально)
  • изюм (немытый) – 1 ст. ложка (опционально)

Вино из забродившего клубничного варенья. Приготовление:

  1. Все емкости, необходимые для приготовления вина, простерилизуйте кипятком и высушите. Количество добавляемого сахара зависит от того, насколько сладкое  варенье. При сахаристости 40% и более сахар можно не добавлять.

  2. Изюм необходим для для брожения. На поверхности сушеных ягод винограда имеются дикие винные дрожжи, способные запустить процесс брожения. Это особенно важно в случае старого варенья (в забродившем варенье процесс уже и так запущен).

  3. Варенье смешайте с тёплой водой в пропорции 1:1, добавьте изюм, получая сладкое, но не приторное сусло. Если сладости не достаточно, добавьте около ½ стакана сахара (50-100 г). В качестве бродильной посуды идеально взять стеклянную бутыль на 5 л и более.

  4. Как вариант, можно использовать и 3-литровые банки, но тогда  сусло придется разделить на несколько частей с заполнением каждой емкости не более чем на 2/3 объема, чтобы оставалось достаточно места для возникающей пены и углекислого газа.

  5. На горлышко одной или нескольких емкостей установите водяной затвор или наденьте обычную резиновую перчатку, в одном из пальцев которой сделано иголкой отверстие для отвода газов.

  6. На примере перчаток особенно видно начало процесса брожения – если перчатки надулись, процесс идет. Перенесите емкости в тёмное (или накройте), тёплое место (18-29 градусов). Через 4 дня необходимо добавить оставшуюся часть сахара (50-75 г).

  7. Снимите водяной затвор или перчатку, с помощью тонкой трубочки слейте 100 мл сусла, разведите в нем сахар. Полученный сироп вылейте в емкость с вином и снова установите гидрозатвор (перчатку).

  8. Брожение вина в емкости будет продолжаться 25-60 дней. Точное время зависит от концентрации сахара в сусле, температурных и других факторов, которые сложно предугадать.

  9. У перебродившего вина водяной затвор перестает булькать (перчатка сдувается), после чего напиток следует процедить через марлю или аккуратно слить с осадка. 

  10. Если же брожение не прекращается спустя 55 дней после установки гидрозатвора (перчатки), желательно слить вино с осадка в другую емкость, установить водяной затвор и оставить дображивать. Это делается во избежание появления в вине горького привкуса.

  11. Готовое вино можете подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом 40-45%), количество которого должно составлять 2-15% от общего объема. Имейте в виду, что крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий оттенок вкуса.

  12. Отфильтрованный винный напиток залейте в банки или бутыли, лучше под самый верх (чтобы уберечь от контакта с воздухом), плотно закройте пробками и поставьте в темное прохладное место (6-16 градусов) на выдержку, хотя бы на 2-4 месяца.

  13. Время выдержки не ограничивается, чем она дольше, тем лучше. Если вы на предыдущем этапе добавили сахар для подслащения, то первые 7-10 дней выдержки лучше держать вино под гидрозатвором.

  14. В начале выдержки каждые 10-15 дней снимайте вино с осадка, переливая трубочкой в другую емкость. Готовое вино разлейте в бутылки и герметически закройте. Срок годности вина из клубничного варенья – 2-3 года при условии хранения в холодильнике. Крепость такого вина – 8-12% (без закрепления спиртом).

Удачи вам в переработке варенья из клубники!

 

Прочитано 1680 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Выбор саженцев сливовых деревьев, необходимая подкормка для нихВыбор саженцев сливовых деревьев, необходимая подкормка для них
Юридическое сопровождение бизнесаЮридическое сопровождение бизнеса
Грибы в собственном соку на зимуГрибы в собственном соку на зиму
Рядовки соленые на зимуРядовки соленые на зиму
Засолка опят горячим способомЗасолка опят горячим способом
Смалец со шкварками и лукомСмалец со шкварками и луком
Как заморозить клубнику без сахара на зимуКак заморозить клубнику без сахара на зиму
Как выбрать детские качели для дачиКак выбрать детские качели для дачи
Stroy House: надежная строительная компанияStroy House: надежная строительная компания
Разновидности варочных поверхностейРазновидности варочных поверхностей
Салат с капустой, огурцами и сладким перцемСалат с капустой, огурцами и сладким перцем
Заморозка свёклы на зимуЗаморозка свёклы на зиму
Как выбрать ковер для коммерческого помещенияКак выбрать ковер для коммерческого помещения
Маринованный редис в винном уксусеМаринованный редис в винном уксусе
Пьяная вишня для тортов и коктейлейПьяная вишня для тортов и коктейлей
Настойка «Пьяная вишня» на виноградном спиртеНастойка «Пьяная вишня» на виноградном спирте
Заготовка из молодой ранней капустыЗаготовка из молодой ранней капусты
Перечень в пищевом сертификационном центреПеречень в пищевом сертификационном центре
Маринованные огурцы с морковью по-корейскиМаринованные огурцы с морковью по-корейски
Огурцы с яблочным уксусом без стерилизацииОгурцы с яблочным уксусом без стерилизации
Домашние маринованные огурцы с овощами и зеленьюДомашние маринованные огурцы с овощами и зеленью
Хрустящие маринованные огурцы с морковьюХрустящие маринованные огурцы с морковью
Маринованный лосось по-домашнемуМаринованный лосось по-домашнему
Заморозка огурцов на зимуЗаморозка огурцов на зиму
Консервированные огурцы с кабачками на зимуКонсервированные огурцы с кабачками на зиму
Почему выгодно покупать мебель в интернет-магазинеПочему выгодно покупать мебель в интернет-магазине
Коктейльная вишня в домашних условияхКоктейльная вишня в домашних условиях
Как изготовить леденцы с логотипомКак изготовить леденцы с логотипом
Фотограф для фотосессий в Воронеже по доступной ценеФотограф для фотосессий в Воронеже по доступной цене
Как организовать огород на балконеКак организовать огород на балконе