:

Цукаты и пастила

Вино из забродившего варенья клубники

Заготовки впрок занимают много сил, храня добрые воспоминания о солнечном лете уходящего сезона. Поэтому понятно огорчение, если вдруг в результате какой-либо оплошности или в силу не зависящих от вас обстоятельств заготовленное на зиму варенье вдруг забродило. Конечно, хотелось бы насладиться вареньем к чаю, но не горячитесь, не спешите выбрасывать, казалось бы, испорченный продукт.

Оказывается, из забродившего варенья клубники можно приготовить вкусное вино. Конечно же, подойдет для вина не только забродившее, но и просто давнее варенье, так и не дождавшееся быть съеденным к чаю. Отметим, однако, что для приготовления вина не годится испортившееся варенье, покрывшееся плесенью, так как может заразить сусло патогенными организмами.

Ингредиенты:

  • забродившее клубничное варенье (или старое) – 1,5 кг
  • вода – 1,5 л
  • сахар – около 250 г (опционально)
  • изюм (немытый) – 1 ст. ложка (опционально)

Вино из забродившего клубничного варенья. Приготовление:

  1. Все емкости, необходимые для приготовления вина, простерилизуйте кипятком и высушите. Количество добавляемого сахара зависит от того, насколько сладкое  варенье. При сахаристости 40% и более сахар можно не добавлять.

  2. Изюм необходим для для брожения. На поверхности сушеных ягод винограда имеются дикие винные дрожжи, способные запустить процесс брожения. Это особенно важно в случае старого варенья (в забродившем варенье процесс уже и так запущен).

  3. Варенье смешайте с тёплой водой в пропорции 1:1, добавьте изюм, получая сладкое, но не приторное сусло. Если сладости не достаточно, добавьте около ½ стакана сахара (50-100 г). В качестве бродильной посуды идеально взять стеклянную бутыль на 5 л и более.

  4. Как вариант, можно использовать и 3-литровые банки, но тогда  сусло придется разделить на несколько частей с заполнением каждой емкости не более чем на 2/3 объема, чтобы оставалось достаточно места для возникающей пены и углекислого газа.

  5. На горлышко одной или нескольких емкостей установите водяной затвор или наденьте обычную резиновую перчатку, в одном из пальцев которой сделано иголкой отверстие для отвода газов.

  6. На примере перчаток особенно видно начало процесса брожения – если перчатки надулись, процесс идет. Перенесите емкости в тёмное (или накройте), тёплое место (18-29 градусов). Через 4 дня необходимо добавить оставшуюся часть сахара (50-75 г).

  7. Снимите водяной затвор или перчатку, с помощью тонкой трубочки слейте 100 мл сусла, разведите в нем сахар. Полученный сироп вылейте в емкость с вином и снова установите гидрозатвор (перчатку).

  8. Брожение вина в емкости будет продолжаться 25-60 дней. Точное время зависит от концентрации сахара в сусле, температурных и других факторов, которые сложно предугадать.

  9. У перебродившего вина водяной затвор перестает булькать (перчатка сдувается), после чего напиток следует процедить через марлю или аккуратно слить с осадка. 

  10. Если же брожение не прекращается спустя 55 дней после установки гидрозатвора (перчатки), желательно слить вино с осадка в другую емкость, установить водяной затвор и оставить дображивать. Это делается во избежание появления в вине горького привкуса.

  11. Готовое вино можете подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом 40-45%), количество которого должно составлять 2-15% от общего объема. Имейте в виду, что крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий оттенок вкуса.

  12. Отфильтрованный винный напиток залейте в банки или бутыли, лучше под самый верх (чтобы уберечь от контакта с воздухом), плотно закройте пробками и поставьте в темное прохладное место (6-16 градусов) на выдержку, хотя бы на 2-4 месяца.

  13. Время выдержки не ограничивается, чем она дольше, тем лучше. Если вы на предыдущем этапе добавили сахар для подслащения, то первые 7-10 дней выдержки лучше держать вино под гидрозатвором.

  14. В начале выдержки каждые 10-15 дней снимайте вино с осадка, переливая трубочкой в другую емкость. Готовое вино разлейте в бутылки и герметически закройте. Срок годности вина из клубничного варенья – 2-3 года при условии хранения в холодильнике. Крепость такого вина – 8-12% (без закрепления спиртом).

Удачи вам в переработке варенья из клубники!

 

Прочитано 869 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Шпинатный десерт с зернами граната в банкеШпинатный десерт с зернами граната в банке
Печенье в банках: новогодний подарокПеченье в банках: новогодний подарок
Маринованный сыр: шарики лабнеМаринованный сыр: шарики лабне
Повидло из айвы с лимономПовидло из айвы с лимоном
Заморозка калины на зиму: 3 способаЗаморозка калины на зиму: 3 способа
Самокат: 5 категорий моделей от интернет-магазина «SamokaT»Самокат: 5 категорий моделей от интернет-магазина «SamokaT»
Квашеная капуста в Нижнем Новгороде: лучшие соленья только у производителяКвашеная капуста в Нижнем Новгороде: лучшие соленья только у производителя
3 совета от студии «Space Site» для достижения успеха в создании и развитии интернет-магазина3 совета от студии «Space Site» для достижения успеха в создании и развитии интернет-магазина
Маринованный сыр фета с острым перцем и тимьяномМаринованный сыр фета с острым перцем и тимьяном
ТОП-6 продуктов для восстановления организма после праздниковТОП-6 продуктов для восстановления организма после праздников
Какое мясо лучше для шашлыкаКакое мясо лучше для шашлыка
Подарок девушке на 14 февраля: популярные идеиПодарок девушке на 14 февраля: популярные идеи
Луковый «смалец» с яблокамиЛуковый «смалец» с яблоками
Признаки качественного пиваПризнаки качественного пива
Преимущества механической помпы для водыПреимущества механической помпы для воды
Пряный грибной конфитюр с яблокамиПряный грибной конфитюр с яблоками
Преимущества изостатического прессованияПреимущества изостатического прессования
Маринованный сельдерей на зимуМаринованный сельдерей на зиму
Ореховая смесь в медуОреховая смесь в меду
Оборудование для СТО: базовая техника для работыОборудование для СТО: базовая техника для работы
Как правильно выбрать раковину для ваннойКак правильно выбрать раковину для ванной
Луковое варенье с красным вином и медомЛуковое варенье с красным вином и медом
Как выбрать детские качели для дачиКак выбрать детские качели для дачи
Варенье из черники с бананомВаренье из черники с бананом
Простая абрикосовая пастила на зимуПростая абрикосовая пастила на зиму
Сельдь по-цыганскиСельдь по-цыгански
Соус из калины на зимуСоус из калины на зиму
Острый соус из калины с перцемОстрый соус из калины с перцем
Информирование об изменениях рыночной стоимостиИнформирование об изменениях рыночной стоимости
Грибний соус на зимуГрибний соус на зиму