Цукаты и пастила

Свекольный квас на все случаи жизни

В отличие от обычного кваса из свёклы, который готовится как полуфабрикат для борща, свекольный квас на все случаи жизни – универсального назначения. Он очень полезен как напиток, освежая и нормализуя пищеварение. Кроме того, с ним получается очень вкусный борщ и свекольник.

Бодрящий и вкусный свекольный квасок лучше употреблять слегка подсоленным. Он хорош на похмелье. Также из такого кваса получается отличный свекольник. А приготовить свекольный квас на дрожжах совсем не сложно, даже если у вас нет в запасе квашеной свёклы. Выпив квас, гущу используйте в качестве закваски для новой порции.

Свекольный квас на все случаи жизни. Ингредиенты:

  • свёкла – около 350 г
  • сахар – 5 ст. ложек
  • вода – 2 л
  • закваска с прошлого кваса (или щепотка дрожжей + краюха ржаного хлеба)

Свекольный квас на все случаи жизни. Приготовление:

  1. Свежую свёклу очистите от кожуры, вымойте и натрите на терке с крупными отверстиями.

  2. Уложите подготовленную свёклу в посуду, в которой будет происходить брожение (кастрюля), добавьте сахар.

  3. Слегка перемешайте свекольную массу, чтобы овощ выпустил сахарный сок. Сахар и сладкий свекольный сок нужен для пищи дрожжей, обеспечивающих процесс брожения.

  4. Положите сверху закваску из предыдущего кваса. Если ее нет, положите в пиалу щепотку дрожжей, добавьте 1 ч. ложку сахара, разведите все слегка теплой водой и дайте постоять 10 минут. Если используете дрожжи вместо закваски, положите в кастрюлю еще и краюшку ржаного хлеба вместе с содержимым пиалы.

  5. Залейте содержимое кастрюли кипяченой водой комнатной температуры. Если используете бутилированную воду, то кипятить не нужно.. Если готовите квас зимой, даже бутилированную воду слегка подогрейте, чтобы дрожжи чувствовали себя комфортно.

  6. Поставьте кастрюлю в укромное место без прямых солнечных лучей (летом) или в теплое место (зимой). Накройте тканью или крышкой со щелью, чтобы обеспечить доступ воздуха, чтобы вместо брожения не получить плесень.

  7. Содержимое кастрюли должно забродить уже через 2 часа с закваской и через 4-5 часов – с дрожжами. Оставьте кастрюлю для брожения на 2-3 дня. То, что будет всплывать на поверхность, периодически перемешивайте, чтобы верхний слой не подсыхал.

  8. Квас готов, если прекращается процесс брожения, пена (углекислый газ) почти не выделяется, свёкла наверх не всплывает. Для окончательной готовности дайте квасу отстояться.

  9. Процедите содержимое кастрюли через несколько шаров марли над чистой посудой. Жмых в марле хорошо выжмите туда же. Его можно использовать в качестве закваски для следующей порции свекольного кваса. Сложите жмых в стеклянную банку, закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в холодильник. В таком виде закваска может храниться 7-8 месяцев.

  10. У вас получилось около 2 л кваса в зависимости от сочности свёклы. Перелейте его в емкости с крышкой (баклажки, банки), плотно закройте и отправьте в холодильник как минимум на 1 сутки. За это время брожение полностью прекратится, избавив квас от привкуса бражки.

Квас окончательно готов. Употребляйте его как прохладительный напиток, слегка подсолив. Используйте для приготовления свекольников, холодников, борщей. В этом квасе даже можно мариновать мясо. Иными словами, вы приготовили свекольный квас на все случаи жизни.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 2263 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Консервированные кабачки как грибыКонсервированные кабачки как грибы
Кабачки как грибы с чесноком и укропомКабачки как грибы с чесноком и укропом
Маринованные кабачки с огурцами на зимуМаринованные кабачки с огурцами на зиму
Что учесть при посадке фундукаЧто учесть при посадке фундука
Готовы действовать, авантюристы?Готовы действовать, авантюристы?
Маринованные баклажаны с пряностями и чеснокомМаринованные баклажаны с пряностями и чесноком
Маринованная брюссельская капуста быстрым способомМаринованная брюссельская капуста быстрым способом
Густой джем из синего виноградаГустой джем из синего винограда
Подарунок для відпочинку та задоволенняПодарунок для відпочинку та задоволення
Кабачки по-венгерски на зимуКабачки по-венгерски на зиму
Овощная закуска с кабачками цуккини без уксусаОвощная закуска с кабачками цуккини без уксуса
Маринованные кабачки на зиму на вкус как огурцыМаринованные кабачки на зиму на вкус как огурцы
Бабушкин овощной салат с кабачками и огурцамиБабушкин овощной салат с кабачками и огурцами
Домашний салат из кабачков с овощами на зимуДомашний салат из кабачков с овощами на зиму
Домашний салат из кабачков с овощами на зимуДомашний салат из кабачков с овощами на зиму
Салат из кабачков со сладким перцем на зимуСалат из кабачков со сладким перцем на зиму
Быстрые маринованные кабачки с горчицейБыстрые маринованные кабачки с горчицей
Спаржевая фасоль с овощами на зимуСпаржевая фасоль с овощами на зиму
Стручковая фасоль в томате на зимуСтручковая фасоль в томате на зиму
Мариновані гриби на зиму: просто, смачно та корисно!Мариновані гриби на зиму: просто, смачно та корисно!
Разные способы заморозки черемшиРазные способы заморозки черемши
Цветная капуста в уксусной заливкеЦветная капуста в уксусной заливке
Цветная капуста со сладким перцем и луком на зимуЦветная капуста со сладким перцем и луком на зиму
Цветная капуста в томатном соке на зимуЦветная капуста в томатном соке на зиму
Овощное ассорти с цветной капустойОвощное ассорти с цветной капустой
Маринованная цветная капуста с помидорамиМаринованная цветная капуста с помидорами
Пикантное лечо с перцем, баклажанами и укропомПикантное лечо с перцем, баклажанами и укропом
Лечо с кабачками цуккини и белым луком по-польскиЛечо с кабачками цуккини и белым луком по-польски
Лечо с перцем, морковью и баклажанамиЛечо с перцем, морковью и баклажанами
Лечо с чесноком на зимуЛечо с чесноком на зиму