Тещиным языком народ остроумно прозвал жгучие овощи соответствующей формы в острой заливке. Каких только «языков» не встречается: из огурцов, кабачков, помидоров. Предлагаем рецепт баклажанов на зиму «тещин язык».
Эта баклажанная острая закуска давно стала классикой среди овощных зимних заготовок. Из заданного в рецептуре количества продуктов получается 6 литров вкуснейшего баклажанного «тещиного языка». Баклажаны жарятся на растительном масле и консервируются в маринадной заливке способом стерилизации.
Баклажаны на зиму « Тещин язык». Ингредиенты:
- баклажаны – 6 кг
- соль
- масло растительное для жарки – около 1 л (сколько возьмут баклажаны)
Для маринадной заливки:
- перец сладкий красный – 2 кг
- горький перец – 2 стручка
- чеснок – 5-6 головок
- уксус 9% – 1 стакан
- масло растительное – 1 стакан
- сахар – 1 стакан
- соль – 2 ч. ложки
Баклажаны на зиму « тещин язык». Приготовление:
- Баклажаны вымойте, обрежьте кончики и нарежьте вдоль чуть наискосок пластинками, напоминающими свиной язык (толщиной 0,5-1 см, тоньше нельзя, чтобы не развалились при жарке).
- Нарезанные из баклажанов «языки» засыпьте солью, перемешайте и оставьте часа на 2, чтобы овощи выделили горький сок.
- Пожарьте обработанные баклажаны на среднем огне на растительном масле с обеих сторон до румяности.
- Для заливки сладкий и горький перец, освобожденный от семян, пропустите через мясорубку. Чеснок очистите от шелухи и тоже пропустите через мясорубку.
- Соедините измельченный перец с чесноком, добавив сахар, уксус, растительное масло, соль. Перемешайте.
- В стерильные банки укладывайте слоями жареные баклажаны и заливайте маринадной смесью. При укладке слегка придавливайте овощи, чтобы ушел воздух.
- Банки емкостью 500 мл и 1 л стерилизуйте 40 минут с момента закипания воды. Закатайте или закрутите винтовыми крышками. Переверните вверх дном до полного остывания.
