:

Цукаты и пастила

Языки из баклажанов на зиму

Схожесть ломтиков некоторых овощей с языками часто отображается в названии самых разных блюд и заготовок (например, из кабачков или баклажанов). Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт языков из баклажанов, которые будут отличной закуской как для домашнего будничного употребления, так и для праздничного стола.

Эта популярная закуска из баклажанов часто называется в кулинарном обиходе «Тещин язык», подчеркивая специальную нарезку (не кружочками или кубиками, а в длину или наискосок) и в шутку намекая на остроту языка родственницы зятя и овощной закуски. В заготовке используются овощи и специи, доступные для летне-осеннего огородного сезона.

Ингредиенты на 2 л готовой закуски:

  • баклажаны – 2 кг
  • помидоры – 1 кг
  • сладкий перец – 4 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • острый перец – 1-2 шт.
  • соль – 1 ст. ложка (или по вкусу)
  • сахар – 1 ст. ложка
  • уксус 9% – 2-3 ст. ложки
  • масло растительное – 50 мл

Языки из баклажанов на зиму. Приготовление:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Баклажаны (узкие, небольшого размера) вымойте и, обрезав кончики, нарежьте вдоль на тонкие пластинки толщиной примерно 1 см.

  2. В кастрюлю влейте холодную воду, растворите в ней 1 ст. ложку соли, или более. Нужно, чтобы получился крепкий солевой раствор. Выложите в этот раствор ломтики баклажанов, накройте тарелкой (меньшего диаметра) и установите гнет.

  3. Оставьте баклажаны на 30 минут вымачиваться. Тем временем  подготовьте помидоры – надрежьте накрест, залейте кипятком на 1-2 минуты, а затем окуните в ледяную воду и снимите кожицу.

  4. Сладкий и горький перец очистите от семян, чеснок очистите от шелухи. Помидоры, чеснок и два вида перцев нарежьте произвольными кусочками пропустите через мясорубку или измельчите блендером до консистенции пюре.

  5. Замоченные баклажаны промойте в проточной воде, отожмите с них лишнюю жидкость, выложите на противень, смазанный растительным маслом, в один слой и запекайте при 180 градусов 30 минут (через 15 минут переверните на другую сторону).

  6. В кастрюлю с толстым дном перелейте томатную массу, поставьте на плиту. Когда она закипит, добавьте соль, сахар, перемешайте и варите 10 минут с момента повторного закипания. Влейте растительное масло, уксус и варите еще 2 минуты.

  7. Когда баклажаны запекутся, сложите их в кастрюлю и накройте крышкой, чтобы не остывали. Начинайте собирать закуску в сухие стерильные банки в определенной последовательности.

  8. На дно банки влейте около 2 ст. ложек томатной заливки. Поддевая вилкой баклажанные язычки, укладывайте их в банку, поливая каждый слой томатной заливкой. Наполняйте банку не под самый верх, чтобы во время стерилизации заливка не лилась через верх.

  9. Так наполните все банки, накройте их крышками, установите в кастрюлю с плотной тканью на дне, залейте горячей водой на ¾ высоты банок, поставьте на огонь и стерилизуйте с момента закипания воды: 500 мл – 20 минут, 1 л – 30 минут. 

  10. Плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Банки с языками из баклажанов уберите на постоянное место хранения без доступа прямых солнечных лучей, можно с комнатной температурой.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 461 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Луковое варенье с красным вином и медомЛуковое варенье с красным вином и медом
Как выбрать детские качели для дачиКак выбрать детские качели для дачи
Варенье из черники с бананомВаренье из черники с бананом
Простая абрикосовая пастила на зимуПростая абрикосовая пастила на зиму
Сельдь по-цыганскиСельдь по-цыгански
Соус из калины на зимуСоус из калины на зиму
Острый соус из калины с перцемОстрый соус из калины с перцем
Информирование об изменениях рыночной стоимостиИнформирование об изменениях рыночной стоимости
Грибний соус на зимуГрибний соус на зиму
Маринованный чеснок с оливковым масломМаринованный чеснок с оливковым маслом
Варенье из калины без косточек с корицейВаренье из калины без косточек с корицей
Сироп из калины с медомСироп из калины с медом
Сироп из калины с сахаромСироп из калины с сахаром
Доставка еды в Симферополе на домДоставка еды в Симферополе на дом
Праздничный салат «Оливье» в банкеПраздничный салат «Оливье» в банке
Плюсы и минусы выдвижной микроволновой печиПлюсы и минусы выдвижной микроволновой печи
Квашеная капуста со сладким перцемКвашеная капуста со сладким перцем
Грушевый джем с кардамономГрушевый джем с кардамоном
Чем заменить уксус в консервированииЧем заменить уксус в консервировании
Хотите получить высокий урожай картофеля?Хотите получить высокий урожай картофеля?
Кизил в маринаде из пива на зимуКизил в маринаде из пива на зиму
Как выбрать газовый грильКак выбрать газовый гриль
Как правильно собрать и сохранить семена тыквы для посадкиКак правильно собрать и сохранить семена тыквы для посадки
Сушеные помидоры: приготовление и хранениеСушеные помидоры: приготовление и хранение
Обзор плюсов и минусов недвижимости в ЧерногорииОбзор плюсов и минусов недвижимости в Черногории
Как выгодно и быстро продать таунхаус: советов профессиональных риелторовКак выгодно и быстро продать таунхаус: советов профессиональных риелторов
Здоровая пища с незаслуженно плохой репутациейЗдоровая пища с незаслуженно плохой репутацией
Сказки детям должны читать папыСказки детям должны читать папы
Калиновое варенье с грецкими орехамиКалиновое варенье с грецкими орехами
Квашеная капуста с можжевельникомКвашеная капуста с можжевельником