Чатни – необычайный соус родом из Индии, который играет роль приправы для различных блюд. В состав чатни могут входить самые разные овощи, фрукты и ягоды, раскрывая свои вкусы и ароматы самым неожиданным образом. Например, самая обычная груша, которую мы привыкли воспринимать в пирогах и варенье, может превратиться в замечательный соус к сырам и птице.
Предлагаем вашему вниманию рецепт грушево-медового чатни с гвоздикой, который представляет собой пикантную комбинацию фруктов и овощей, удивляя гармонией сладких, кислых и пряных вкусов. Этот удивительно насыщенный, пряный соус будет превосходной приправой к мясу. Чатни из груш – заготовка не слишком длительного хранения. В холодно месте соус в баночках может храниться несколько недель. Но за это время вы успеете съесть его и приготовить новую порцию.
- лук репчатый красный – 1 крупная Горловка
- арахисовое масло нерафинированное – 17 мл
- чеснок – 2 зубчика
- лимон (для цедры и сока) – 1 шт.
- красный винный уксус – 100 мл
- мед – 265 мл
- гвоздика – 4-5 бутончиков
- соль крупная морская – щепотка
- груши твердые крупные (лучше сорта Конференс) – 5 шт. (около 900 г)
- розмарин – 1 веточка
- перец черный свежемолотый – по вкусу
Грушево-медовый чатни с гвоздикой. Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте перьями. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте тонкими дольками. В сковороде разогрейте, на слабом огне обжарьте на нем лук с чесноком, помешивая, в течение 15-20 минут, до золотистого цвета.
- Лимон тщательно вымойте, ошпарьте кипятком, обсушите. Затем снимите с него цедру тонкими лентами с помощью овощечистки и нарежьте поперек кусочками длиной примерно 2-3 см.
- В сотейник влейте уксус, добавьте мед, лимонную цедру, соль и гвоздику. Перемешайте, доведите смесь до кипения и готовьте на минимальном огне 10 минут.
- Тем временем подготовьте груши: очистите от кожуры, удалите сердцевину, а мякоть нарежьте не слишком мелкими дольками. Сложите в жаропрочную форму, сбрызните лимонным соком. Добавьте лук, розмарин, приправьте перцем.
- Содержимое формы залейте кипящей жидкостью из сотейника. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-50 минут. За это время большинство жидкости выкипит, останется не более 1 стакана густого сиропа.
- Горячий грушево-медовый чатни с гвоздикой разложите в сухие стерильные банки. Плотно закрутите крышками и поставьте в холодильник. Полностью вкус приправы раскроется через 24-48 часов.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
