:

Цукаты и пастила

Кимчи по-корейски из пекинской капусты

Предлагаем вашему вниманию рецепт оригинального пикантного блюда – корейской квашеной капусты кимчи. При первой дегустации этого кушанья, его необычный специфический вкус может слегка шокировать из-за большого количества пряностей, чеснока и острого перца. Но со временем вы привыкнете к капусте кимчи и полюбите ее.

Существует много вариантов приготовления кимчи в зависимости от выбора самой капусты (пекинская, белокочанная, китайская салатная), состава сопутствующих ингредиентов и их пропорций.

Заквашенную кимчи можно употреблять уже на второй день, и чем дольше она пребывает в маринаде, тем становится вкуснее. Предлагаем приготовить кимчи из пекинской капусты с морковью, репчатым луком, зеленым луком и белой редькой дайкон.

Ингредиенты:

  • пекинская капуста – 3 кочана
  • морковь – 4 шт.
  • свежий корень имбиря (тертый) – 5-10 ч. ложек
  • лук репчатый – 2 шт.
  • зеленый лук – 2 пучка
  • редька дайкон – 1 большой корнеплод
  • соль (морская или гималайская) – до пресыщения раствора
  • чеснок – около 12 зубчиков
  • паста чили – 5-7 ст. ложек
  • рыбный соус – ½ стакана
  • соевый соус – 5 ст. ложек
  • рисовый уксус – 3 ст. ложки
  • сахар – 5 ст. ложек

Кимчи по-корейски из пекинской капусты. Приготовление:

  1. Каждый кочан капусты разрежьте вдоль на 4 части, вырежьте сердцевину, а листья нашинкуйте небольшими кусочками, примерно на 1 укус. Сложите нарезанную капусту в миску.

  2. Приготовьте пресыщенный раствор соли. В 500 мл воды всыпьте 1 ст. ложку соли (морской или гималайской) и размешайте до полного ее растворения. Затем всыпьте еще 1 ст. ложку соли. Размешивайте. 

  3. Продолжайте всыпать соль до момента, когда вода перестанет «принимать» соль и некоторое ее количество останется нерастворенным. То есть, наступает пресыщение раствора. Рассол готов.

  4. Залейте капусту в миске приготовленным рассолом и оставьте на несколько часов. Тем временем очистите редьку, морковь, репчатый лук и имбирь. Репчатый лук и зеленый лук мелко нарежьте. Морковь, редьку и имбирь натрите на терке с крупными отверстиями.

  5. Пасту чили, чеснок, пропущенный через пресс, сахар, имбирь, рисовый уксус, рыбный уксус и соевый соус смешайте в блендере до однородности. Контролируйте «крепость» смеси, добавляя острые и нейтральные ингредиенты «на глаз», а вернее, на ваш вкус.

  6. Переложите капусту в большое сито или дуршлаг, промойте водой, отожмите, чтобы полностью стекла жидкость. Так повторяйте 4-5 раз, чтобы полностью смыть соль. Затем верните капусту в миску.

  7. Смешайте промытую капусту с нарезанными овощами, влейте подготовленный острый маринад и тщательно перемешайте (рекомендуется руками в резиновых перчатках).

  8. Разложите кимчи в стеклянные банки или керамические сосуды (пластиковые контейнеры абсолютно не рекомендуются). Не заполняйте емкости до самого верха, так как в процессе ферментации капуста будет бродить и подниматься.

  9. Оставьте капусту  на 1-2 дня при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник и подавайте к столу по надобности и желанию. 

  10. Через 48 часов корейская квашеная капуста кимчи готова. Наслаждайтесь ее пикантным вкусом в дополнение к рису или с другими нейтральными блюдами.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 1570 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Кизил в маринаде из пива на зимуКизил в маринаде из пива на зиму
Как выбрать газовый грильКак выбрать газовый гриль
Как правильно собрать и сохранить семена тыквы для посадкиКак правильно собрать и сохранить семена тыквы для посадки
Сушеные помидоры: приготовление и хранениеСушеные помидоры: приготовление и хранение
Обзор плюсов и минусов недвижимости в ЧерногорииОбзор плюсов и минусов недвижимости в Черногории
Как выгодно и быстро продать таунхаус: советов профессиональных риелторовКак выгодно и быстро продать таунхаус: советов профессиональных риелторов
Здоровая пища с незаслуженно плохой репутациейЗдоровая пища с незаслуженно плохой репутацией
Сказки детям должны читать папыСказки детям должны читать папы
Калиновое варенье с грецкими орехамиКалиновое варенье с грецкими орехами
Квашеная капуста с можжевельникомКвашеная капуста с можжевельником
Цветная капуста для салатов и гарнировЦветная капуста для салатов и гарниров
Пряное варенье из слив с яблокамиПряное варенье из слив с яблоками
Добавьте в меню: продукты питания, богатые витамином В12Добавьте в меню: продукты питания, богатые витамином В12
Как правильно заквасить капустуКак правильно заквасить капусту
Сельдь в томатном соусе к праздничному столуСельдь в томатном соусе к праздничному столу
Лечо по-домашнему с морковью и лукомЛечо по-домашнему с морковью и луком
Вяленые помидоры в оливковом масле с чеснокомВяленые помидоры в оливковом масле с чесноком
Рыбные консервы с доставкойРыбные консервы с доставкой
Квашеная капуста с морковью и яблокамиКвашеная капуста с морковью и яблоками
Домашнее вино из сливДомашнее вино из слив
Капустные листья на зиму для голубцовКапустные листья на зиму для голубцов
Плюсы продукции ТМ "Белоручка"Плюсы продукции ТМ "Белоручка"
Закуска из кабачков на зиму: спагетти в банкахЗакуска из кабачков на зиму: спагетти в банках
Огурцы с зернами горчицы и аспириномОгурцы с зернами горчицы и аспирином
Банкетный зал Элен: ресторан для торжествБанкетный зал Элен: ресторан для торжеств
Соус из помидоров со сладким перцем и цуккиниСоус из помидоров со сладким перцем и цуккини
Лечо с грибами в мультиварке.Лечо с грибами в мультиварке.
Маринованный коктейль из морепродуктовМаринованный коктейль из морепродуктов
Домашний паштет из печениДомашний паштет из печени
Термобокс: преимущества и рекомендации по выбору и покупкеТермобокс: преимущества и рекомендации по выбору и покупке