:

Цукаты и пастила

Квашеная молодая капуста с морковью и укропом

Среди хозяек существует мнение, что для квашения пригодна только капуста среднего и позднего сроков созревания. Ее массово заготавливают осенью в большие стеклянные банки, кастрюли или кадушки для зимнего потребления. А что если урожай ранней (молодой) капусты радует взор, и есть желание попробовать ее в квашеном виде? 

Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеной молодой капусты с морковью и укропом, которая аппетитно разнообразит ваше домашнее меню в летнее, осеннее и даже зимнее время (если, конечно, достоит до него). Заготовьте квашеную капусту нового урожая и употребляйте как самостоятельную закуску и в дополнение к более сложным салатам, как гарнир и в дополнение к другим гарнирам.

Ингредиенты:

  • молодая капуста – 1 кг
  • морковь – 200 г
  • зелень укропа – 1 большой пучок
  • соль (не йодированная) – 1 ст. ложка с горкой
  • рассол из малосольных огурцов – несколько ст. ложек (опционально)

Квашеная молодая капуста с морковью и укропом. Приготовление:

  1. Очистите головку капусты от верхних подсохших или слишком темных листьев, разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте острым ножом. Чем тоньше полоски капусты, тем быстрее они смякнут и укиснут.

  2. Шинкуя капусту, укладывайте ее порциями в миску, посыпав слегка солью и помяв руками до выделения сока. Оставьте миску с капустой на некоторое время, чтобы она окончательно смякла и пустила сок, здорово уменьшившись в объеме.

  3. Тем временем очистите морковь, вымойте и натрите на терке с крупной сеткой. Зелень укропа сполосните под проточной водой, обсушите на бумажном полотенце и мелко нарежьте.

  4. Подготовьте посуду для квашения. Это может быть стеклянная банка, несколько баночек меньшего размера, керамический сосуд или глиняная макитра. Еще вам понадобится деревянный пестик для трамбовки капусты, тарелка меньшего диаметра и груз (камень, баночка с водой).

  5. Укладывайте капусту слоями в выбранную для квашения посуду, хорошо утрамбовывая пестиком, переслаивая зеленью укропа и тертой морковью. Заполняйте посуду до верха, пока не закончатся ингредиенты слоев. Конечно же, вы можете смешать капусту в миске с морковью и укропом, а затем набить смесью банку или другую посуду.

  6. Хорошо утрамбованная капуста должна выделять много сока, который обильно выделяется, покрывая верхний слой. Но если этого не случилось и верхний слой сухой, влейте сверху немного подсоленной воды (в идеале – рассол из малосольных огурцов), чтобы верхний слой был полностью покрыт жидкостью.

  7. Положите сверху тарелку диаметром, меньшим, чем посуда с капустой, придавите ее гнетом (камешком или небольшой баночкой с водой), чтобы капуста не поднималась из жидкости.

  8. Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре на протяжении 3 дней. Если в комнате жарко, то достаточно и двух дней. В течение этого времени периодически прокалывайте капусту на всю глубину деревянной заостренной палочкой для выхода скопившихся газов. 

  9. Затем капусту, убрав гнет, закройте крышкой (или разложите в банки мельче с завинчивающимися крышками) и поставьте в холодильник, чтобы остановить процесс брожения.

  10. Готовую квашеную молодую капусту с укропом можете употреблять по мере необходимости, следя, чтобы верхний слой всегда был покрыт рассолом.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 1279 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Как правильно выбрать раковину для ваннойКак правильно выбрать раковину для ванной
Луковое варенье с красным вином и медомЛуковое варенье с красным вином и медом
Как выбрать детские качели для дачиКак выбрать детские качели для дачи
Варенье из черники с бананомВаренье из черники с бананом
Простая абрикосовая пастила на зимуПростая абрикосовая пастила на зиму
Сельдь по-цыганскиСельдь по-цыгански
Соус из калины на зимуСоус из калины на зиму
Острый соус из калины с перцемОстрый соус из калины с перцем
Информирование об изменениях рыночной стоимостиИнформирование об изменениях рыночной стоимости
Грибний соус на зимуГрибний соус на зиму
Маринованный чеснок с оливковым масломМаринованный чеснок с оливковым маслом
Варенье из калины без косточек с корицейВаренье из калины без косточек с корицей
Сироп из калины с медомСироп из калины с медом
Сироп из калины с сахаромСироп из калины с сахаром
Доставка еды в Симферополе на домДоставка еды в Симферополе на дом
Праздничный салат «Оливье» в банкеПраздничный салат «Оливье» в банке
Плюсы и минусы выдвижной микроволновой печиПлюсы и минусы выдвижной микроволновой печи
Квашеная капуста со сладким перцемКвашеная капуста со сладким перцем
Грушевый джем с кардамономГрушевый джем с кардамоном
Чем заменить уксус в консервированииЧем заменить уксус в консервировании
Хотите получить высокий урожай картофеля?Хотите получить высокий урожай картофеля?
Кизил в маринаде из пива на зимуКизил в маринаде из пива на зиму
Как выбрать газовый грильКак выбрать газовый гриль
Как правильно собрать и сохранить семена тыквы для посадкиКак правильно собрать и сохранить семена тыквы для посадки
Сушеные помидоры: приготовление и хранениеСушеные помидоры: приготовление и хранение
Обзор плюсов и минусов недвижимости в ЧерногорииОбзор плюсов и минусов недвижимости в Черногории
Как выгодно и быстро продать таунхаус: советов профессиональных риелторовКак выгодно и быстро продать таунхаус: советов профессиональных риелторов
Здоровая пища с незаслуженно плохой репутациейЗдоровая пища с незаслуженно плохой репутацией
Сказки детям должны читать папыСказки детям должны читать папы
Калиновое варенье с грецкими орехамиКалиновое варенье с грецкими орехами