:

Цукаты и пастила

Джем-соус из перца Чили в тайском стиле

Для тех, кто любит экспериментировать на кухне с использованием игры вкусов, предлагаем оригинальный рецепт ароматного джема из перца Чили. Джем вызовет новые необычные ощущения в сочетании с холодным мясом, рыбой, сыром и другими блюдами.

Пряность и острота готового джема напрямую зависит от используемого в приготовлении сорта перца, а также его количества. Если вы желаете получить на выходе более мягкий продукт, можете уменьшить количество перца Чили. Выбирая перец для джема, помните: чем меньше размер перчика, тем его острота более интенсивная.

Джем-соус из перца Чили в тайском стиле. Ингредиенты:

  • чеснок – 1 головка
  • корень имбиря – 200 г (3 кусочка размером с большой палец)
  • перец Чили – 6-8 шт.
  • лайм (для цедры) – 4 шт.
  • листья каффир-лайма – 3-5 шт. (или еще цедра 1-2 лаймов) 
  • сахар – 2,5 стакана
  • вода – ½ стакана
  • уксус рисовый – ½ стакана
  • рыбный соус – 3 ст. ложки
  • соевый соус – 1 ст. ложка

Джем-соус из перца Чили в тайском стиле. Приготовление:

  1. Подбирая острый перец для джема, можете взять как красные, так и зеленые стручки, от их цвета будет зависеть интенсивность цвета джема. Если желаете получить не слишком острый джем, замените 1-2 перца Чили таким же количеством сладкого перца.

  2. Цедру лаймов возможно заменить цедрой лимонов. Вкус слегка изменится, но джем все равно будет вкусным.

  3. Листья каффир-лайма (каффрского лайма) можете использовать в свежем, замороженном или сушеном виде. Найти их можно в отделах тайской и китайской кухни супермаркетов, в специализированных магазинах или заказать в Интернете.

  4. Имбирь очистите от кожицы и нарежьте кусочками, стручки острого перца нарежьте на кусочки, не очищая от семян, чеснок разделите на зубчики и очистите от шелухи. Цедру лаймов сотрите теркой.

  5. Подготовленные зубчики чеснока, кусочки имбиря и перца Чили, цедру лаймов и листья каффир-лайма поместите в чашу блендера и измельчите.

  6. Измельченную массу переложите из чаши блендера в кастрюлю, в которой будете варить джем. Добавьте сахар с водой, рыбный соус и рисовый уксус. 

  7. Благодаря сахару соус приобретет блестящую тягучую консистенцию, подобную джему (отсюда и название). Сочетание имбиря с чесноком и цедрой лайма придаст соусу насыщенный восточный вкусовой оттенок. Листья каффир-лайма – одна из самых ценных пряностей Азиатской кухни, подарит потрясающий аромат. Рыбный соус придаст джему особую глубину вкуса. Вместо рыбного можно взять устричный соус или их смесь, получая в результате разные вкусовые оттенки.

  8. Поставьте кастрюлю на огонь, на среднем огне доведите массу до кипения, уменьшите огонь и на слабом кипении уваривайте около 15 минут. Появление крупных пузырей – сигнал о готовности соуса, который приобретет густую блестящую консистенцию джема и уварится на 1/3 своего объема.

  9. Готовый Чили-джем разложите в сухие стерильные баночки под самую крышку, герметично укупорьте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. В охлажденном состоянии соус становится намного гуще, чем горячий, так что наливать в бутылки нежелательно.

  10. Хранить джем из перца Чили в тайском стиле можно в кладовке при комнатной температуре, а после открывания крышки переставьте баночку в холодильник.

Интересно знать!

Каффир-лайм (лима, лиметта,  папеда ежеиглистая и др.) – растение семейства цитрусовых, родиной которого считается Индия и Индонезия. Каффир-лайм очень популярен в странах Азии. Его небольшие плоды зеленого цвета внешне похожи на лайм, но поверхность фрукта бугристая.

Плоды в кулинарии почти не используются из-за кислоты, но зато ароматные листья изумрудно-зеленого цвета и оригинальной формы, напоминающей два сросшиеся листка, являются изысканной пряностью.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 1935 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Домашнее вино из сливДомашнее вино из слив
Капустные листья на зиму для голубцовКапустные листья на зиму для голубцов
Плюсы продукции ТМ "Белоручка"Плюсы продукции ТМ "Белоручка"
Закуска из кабачков на зиму: спагетти в банкахЗакуска из кабачков на зиму: спагетти в банках
Огурцы с зернами горчицы и аспириномОгурцы с зернами горчицы и аспирином
Банкетный зал Элен: ресторан для торжествБанкетный зал Элен: ресторан для торжеств
Соус из помидоров со сладким перцем и цуккиниСоус из помидоров со сладким перцем и цуккини
Лечо с грибами в мультиварке.Лечо с грибами в мультиварке.
Маринованный коктейль из морепродуктовМаринованный коктейль из морепродуктов
Домашний паштет из печениДомашний паштет из печени
Термобокс: преимущества и рекомендации по выбору и покупкеТермобокс: преимущества и рекомендации по выбору и покупке
Какой кондиционер выбрать для детской комнатыКакой кондиционер выбрать для детской комнаты
Тушенка из кролика на зимуТушенка из кролика на зиму
Топ-5 блендеров для вашей кухниТоп-5 блендеров для вашей кухни
Маринованные помидоры со сладким перцем и хреномМаринованные помидоры со сладким перцем и хреном
Преимущества кейтеринга на свадьбеПреимущества кейтеринга на свадьбе
Острые маринованные помидоры на зимуОстрые маринованные помидоры на зиму
Маринованные помидоры с морковью и лукомМаринованные помидоры с морковью и луком
Грушевое варенье с лавандой и лимономГрушевое варенье с лавандой и лимоном
Заморозка помидоров: 3 способаЗаморозка помидоров: 3 способа
Грушево-медовый чатни с гвоздикойГрушево-медовый чатни с гвоздикой
Пряный айвовый чатни с яблокамиПряный айвовый чатни с яблоками
Сербский соус Айвар на зимуСербский соус Айвар на зиму
Паста айвар из сладкого перца и баклажановПаста айвар из сладкого перца и баклажанов
Помидоры ломтиками в собственном соку. Приготовление:Помидоры ломтиками в собственном соку. Приготовление:
Пряные домашние помидоры на зимуПряные домашние помидоры на зиму
Как замачивать и сколько варить сушеные грибыКак замачивать и сколько варить сушеные грибы
Маринованные белые грибы с корицей и гвоздикойМаринованные белые грибы с корицей и гвоздикой
Кетчуп из слив с помидорами на зимуКетчуп из слив с помидорами на зиму
Томатный соус с овощами на зимуТоматный соус с овощами на зиму