Если вы вернулись из лесу с лукошком грибов или удачно приобрели их по случаю на рынке, важно не только приготовить их на обед, но и заготовить впрок, чтобы грибной сезон продлился и на зимнее время. Способов заготовки грибов известно очень много – от маринованных закусок, до солений и икры. Предлагаем вашему вниманию рецепт грибного соуса на зиму.
Грибной соус, заготовленный на зиму, порадует вас отличным пикантным вкусом. Это простое и вкусное предложение по переработке лесных грибов с консервированием в банках. Заготавливать соус можно из любых лесных грибов, но из белых и маслят получится особенно вкусно. Грибная заготовка пригодится вам в зимнюю пору как дополнение к самым разным блюдам и гарнирам
- грибы лесные – 2 кг
- лук репчатый – 2 шт.
- зелень петрушки – горсть
- масло сливочное – 4 ст. ложки
- мука – ½ стакана
- лавровый лист – 4 шт.
- перец душистый в зернах – 4 шт.
- перец черный в зернах – 12 шт.
- перец красный острый – 1-2 ч. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- мясной бульон домашний (куриный, говяжий, говядина + птица) – 3 стакана
Грибной соус на зиму. Приготовление:
- Грибы переберите, почистите, промойте, обсушите и нарежьте ломтиками. В сотейнике или кастрюле с толстым дном растопите 1 ст. ложку сливочного масла, выложите туда нарезанные грибы и тушите примерно 15 минут.
- Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Отдельно в сковороде растопите оставшееся сливочное масло, обжарьте на нем нарезанный лук, добавьте в сковороду лавровый лист, перец в зернах, красный острый перец и зелень.
- К тушеным грибам добавьте обжаренный лук с зеленью, влейте бульон, всыпьте муку и перемешайте. Тушите соус около 30 минут, чтобы он приобрел достаточную густоту. Приправьте солью, перцем и тушите еще 5 минут.
- Готовый соус разлейте в сухие стерильные баночки и закрутите винтовыми крышками, подготавливая к стерилизации сухим способом. Поместите закрытые банки на противень и поставьте в холодную духовку.
- Установите температуру 130 градусов. Когда духовка прогреется до этой температуры, оставьте в ней банки стерилизоваться 30 минут. Затем дайте банкам остыть.
- Повторите процесс еще два раза. Грибной соус на зиму можно считать готовым. После последнего остывания уберите банки на хранение в тёмную кладовку с комнатной температурой.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
