:

Цукаты и пастила

Огурцы с морковью, луком и чесноком

Если вы ищете новые идеи заготовки огурцов в банки, то попали по месту назначения. Предлагаем вашему вниманию опробованный рецепт огурцов с морковью, луком и чесноком в пряном маринаде, как еще один замечательный способ заготовить в банки пикантные овощи на зиму. Аппетитные хрустящие огурцы здорово разнообразят ваше домашнее меню.

Рецепт оценят любители остренького, так как в маринаде присутствует молотый кайенский перец, а в банке с овощами – стручок зеленого перчика чили. Кроме хрустящих огурчиков в банке аппетитно просматриваются ломтики моркови, лука, чеснока. Набор продуктов в списке ингредиентов указан на 1 банку емкостью 1 литр. Для заготовки большей партии огурцов все количественные показатели следует пропорционально увеличить.

Ингредиенты на банку емкостью 1 л:

  • огурцы мелкие, лучше пупырчатые – 750 г
  • морковь – 50 г
  • лук репчатый – 50 г
  • перец чили зеленый – 1 стручок
  • чеснок – 2 зубчика
  • лист хрена – 1-2 шт.
  • зонтики укропа – 2-3 шт.
  • лавровый лист – 1 шт.

Для маринада:

  • лимонная кислота – 3 г (½ ч. ложки)
  • сахар – 20 г (1 ст. ложка)
  • соль – 10 г (1 ч. ложка с горкой)
  • кайенский перец молотый – 3 г (щепотка)
  • семена кориандра – 5 г – 1 ч. ложка
  • перец черный в зернах – 8-10 шт.
  • семена пажитника – 5 г (1 ч. ложка)
  • вода – 500 мл

Огурцы с морковью, луком и чесноком. Приготовление:

1. Начните приготовления с огурцов. Отберите для заготовки огурчики небольшого размера, тщательно вымойте, обрежьте с двух сторон кончики.

2. Морковь вымойте, очистите от кожуры, снимая ее самый тонкий слой. Это удобно сделать ручной овощечисткой. Очищенную морковь сполосните и нарежьте кружочками.

3. Зеленый стручок перца, не разрезая, наколите в нескольких местах. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте небольшими ломтиками. Зубчики чеснока очистите от шелухи, и нарежьте каждый зубчик пополам.

4. Листы хрена положите на полминуты в кипяток, затем сверните в рулон и нарежьте полосками. Зонтики укропа тоже обдайте кипятком. Банку тщательно вымойте с содой, ополосните горячей водой, а затем обдайте кипятком.

5. На дно банки уложите половину нарезанных листьев хрена, зонтики укропа, немного нарезанной моркови, чеснока и лука. Наколотый стручок чили уложите в банку целиком.

6. Заполните банку огурцами, чередуя их с ломтиками моркови, лука и чеснока. Вскипятите воду и осторожно залейте ею овощи в банке до верха. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

7. Слейте горячую воду и снова залейте овощи свежим кипятком, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Пока овощи парятся, в кастрюлю выложите лимонную кислоту, молотый кайенский перец, пажитник, кориандр, зерна черного перца, сахар и соль.

6. Слейте воду из банки с овощами в кастрюлю с пряными специями. У вас получится примерно 500 мл воды – ровно столько, чтобы приготовить нужное количество маринада.

7. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите маринад до кипения и варите 2-3 минуты, чтобы кристаллы соли и сахара полностью растворились. Кипящим маринадом залейте овощи в банке и накройте крышкой.

8. Поставьте банку в кастрюлю с плотной тканью на дне, залейте тёплой водой (градусов 60) на ¾ высоты банки. Подогрейте воду до 85-90 градусов на среднем огне и пастеризуйте заготовку 15-18 минут.

9. Затем плотно укупорьте банку или закрутите винтовой крышкой, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. 

10. Огурцы с морковью, луком и чесноком в пряном маринаде после остывания можно переставить на постоянное место хранения, можно при комнатной температуре.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 298 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Помидоры ломтиками в собственном соку. Приготовление:Помидоры ломтиками в собственном соку. Приготовление:
Пряные домашние помидоры на зимуПряные домашние помидоры на зиму
Как замачивать и сколько варить сушеные грибыКак замачивать и сколько варить сушеные грибы
Маринованные белые грибы с корицей и гвоздикойМаринованные белые грибы с корицей и гвоздикой
Кетчуп из слив с помидорами на зимуКетчуп из слив с помидорами на зиму
Томатный соус с овощами на зимуТоматный соус с овощами на зиму
Конфитюр из помидоров с имбирем и перцем чилиКонфитюр из помидоров с имбирем и перцем чили
Джем из зеленых помидоровДжем из зеленых помидоров
Варенье из помидоров с карриВаренье из помидоров с карри
Ванильный джем из помидоровВанильный джем из помидоров
Маринованные волнушки на зимуМаринованные волнушки на зиму
Салат из зеленых помидоров и огурцовСалат из зеленых помидоров и огурцов
Салат из кабачков с грибами на зимуСалат из кабачков с грибами на зиму
Маринованные помидоры черри с луком в желеМаринованные помидоры черри с луком в желе
Лимонный джем из кабачков цуккиниЛимонный джем из кабачков цуккини
Кабачки жареные на зиму «Пальчики оближешь»Кабачки жареные на зиму «Пальчики оближешь»
Кабачки с кетчупом чили на зимуКабачки с кетчупом чили на зиму
Паста из кабачков на зимуПаста из кабачков на зиму
Языки из кабачков на зимуЯзыки из кабачков на зиму
Маринованные маслята на зиму: советы и хитростиМаринованные маслята на зиму: советы и хитрости
Соус из помидоров с овощами для пиццы и спагеттиСоус из помидоров с овощами для пиццы и спагетти
Шарлотка с миндалем в банкахШарлотка с миндалем в банках
Тирольский ореховый пирог в банкахТирольский ореховый пирог в банках
Острые яблоки с чесноком к мясуОстрые яблоки с чесноком к мясу
Как правильно выбрать семена овощейКак правильно выбрать семена овощей
Ассорти из маринованных перцев на зимуАссорти из маринованных перцев на зиму
Маринованные помидоры с виноградомМаринованные помидоры с виноградом
Осенний салат-ассорти на зимуОсенний салат-ассорти на зиму
Баклажаны кусочками с капустой на зимуБаклажаны кусочками с капустой на зиму
Огурцы в капустных листьях на зимуОгурцы в капустных листьях на зиму