:

Цукаты и пастила

Паста Харисса в домашних условиях

Многие гурманы, любители тунисской, израильской и европейской кухни, знакомы с пастой Харисса, которую можно приобрести в супермаркетах в небольших консервных банках или тубах. Для кухонь разных регионов существуют собственные рецепты Хариссы. Тунисская паста, например, считается самой острой из-за внушительного количества перца чили, используемого в ней.

Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления острой приправы – пасты Харисса в домашних условиях. Для измельчения стручков острого перца предполагается использование кухонного комбайна или блендера. Тепловая обработка приготовленной пасты не предусмотрена. Для защиты от порчи в результате контакта с воздухом залейте пасту в баночках тонким слоем хорошего оливкового масла.

Ингредиенты на 1 банку 200-250 мл:

  • перец чили (свежий или сушеный) – 25 небольших стручков
  • сладкий красный перец – 1 шт.
  • чеснок – 6 зубчиков
  • зира молотая (кумин, кмин римский) – 2 ч. ложки
  • кориандр молотый – 2 ч. ложки
  • соль – 1 ч. ложка
  • масло оливковое – 4 ст. ложки

Паста Харисса в домашних условиях. Приготовление:

  1. Перец чили (свежий или сушеный) сложите в миску и залейте горячей водой на 30 минут.

  2. Стручок сладкого перца разрежьте вдоль пополам, поместите в жаропрочное блюдо кожицей вверх и запеките в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 20-25 минут в режиме гриль.

  3. Когда кожица перца почернеет, достаньте его из духовки, плотно заверните в пищевую пленку на 10 минут и, когда перец остынет, удалите из него кожицу и черешок с семенами.

  4. Слейте воду с перцев чили, удалите из них плодоножки и семена. Чеснок очистите от шелухи и поместите в чашу кухонного комбайна вместе с остальными ингредиентами Хариссы – запеченным сладким перцем, специями и маслом.

  5. Включите кухонный комбайн и измельчите все, смешивая до получения однородной массы. Открывая чашу, будьте осторожны, остерегаясь действия паров перца на слизистые оболочки глаз и дыхательных путей.

  6. Переложите Хариссу в чистую, стерильную, сухую баночку, залейте сверху тонким слоем оливкового масла, которое защитит продукт от порчи, и закрутите винтовой крышкой.

  7. Храните пасту Харисса в плотно закрытой банке. Отбирая некоторое количество пасты, каждый раз убеждайтесь, что верхний слой ее покрыт оливковым маслом. 

  8. Пасту Харисса, приготовленную в домашних условиях, можно хранить в холодильнике около 3 месяцев. Употребляйте в качестве закуски или приправы, к супам, мясным и рыбным блюдам, на бутербродах.

На заметку

  • Остроту пасты можно регулировать использованием более жгучих или мягких сортов перца чили. Также для большей остроты можете оставить в пасте и семена перца. Использование сладкого печеного перца делает пасту мягче, можете увеличить его количество.

  • Харисса, приготовленная из сушеного перца чили, имеет более насыщенный вкус, но менее красный цвет по сравнению с пастой, приготовленной из свежего перца.

  • Харисса, приготовленная только из сушеных перцев (без добавления печеного сладкого перца) прослужит дольше. Добавлять в пасту сладкий перец или нет – ваше решение.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 504 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Сельдь в томатном соусе к праздничному столуСельдь в томатном соусе к праздничному столу
Лечо по-домашнему с морковью и лукомЛечо по-домашнему с морковью и луком
Вяленые помидоры в оливковом масле с чеснокомВяленые помидоры в оливковом масле с чесноком
Рыбные консервы с доставкойРыбные консервы с доставкой
Квашеная капуста с морковью и яблокамиКвашеная капуста с морковью и яблоками
Домашнее вино из сливДомашнее вино из слив
Капустные листья на зиму для голубцовКапустные листья на зиму для голубцов
Плюсы продукции ТМ "Белоручка"Плюсы продукции ТМ "Белоручка"
Закуска из кабачков на зиму: спагетти в банкахЗакуска из кабачков на зиму: спагетти в банках
Огурцы с зернами горчицы и аспириномОгурцы с зернами горчицы и аспирином
Банкетный зал Элен: ресторан для торжествБанкетный зал Элен: ресторан для торжеств
Соус из помидоров со сладким перцем и цуккиниСоус из помидоров со сладким перцем и цуккини
Лечо с грибами в мультиварке.Лечо с грибами в мультиварке.
Маринованный коктейль из морепродуктовМаринованный коктейль из морепродуктов
Домашний паштет из печениДомашний паштет из печени
Термобокс: преимущества и рекомендации по выбору и покупкеТермобокс: преимущества и рекомендации по выбору и покупке
Какой кондиционер выбрать для детской комнатыКакой кондиционер выбрать для детской комнаты
Тушенка из кролика на зимуТушенка из кролика на зиму
Топ-5 блендеров для вашей кухниТоп-5 блендеров для вашей кухни
Маринованные помидоры со сладким перцем и хреномМаринованные помидоры со сладким перцем и хреном
Преимущества кейтеринга на свадьбеПреимущества кейтеринга на свадьбе
Острые маринованные помидоры на зимуОстрые маринованные помидоры на зиму
Маринованные помидоры с морковью и лукомМаринованные помидоры с морковью и луком
Грушевое варенье с лавандой и лимономГрушевое варенье с лавандой и лимоном
Заморозка помидоров: 3 способаЗаморозка помидоров: 3 способа
Грушево-медовый чатни с гвоздикойГрушево-медовый чатни с гвоздикой
Пряный айвовый чатни с яблокамиПряный айвовый чатни с яблоками
Сербский соус Айвар на зимуСербский соус Айвар на зиму
Паста айвар из сладкого перца и баклажановПаста айвар из сладкого перца и баклажанов
Помидоры ломтиками в собственном соку. Приготовление:Помидоры ломтиками в собственном соку. Приготовление: