Этот рецепт пригодится вам для заготовки ранней зелени. Основу в наборе зелени составляет щавель, дополненный петрушкой, молодыми побегами моркови и свеклы после прореживания рядков, а также другой зеленью по вашему усмотрению.
Наверное, не стоит объяснять, что перечень зелени в рецептуре указан довольно условно. Основную часть щавеля вы можете дополнить любой ранней зеленью (лебедой, крапивой, укропом, листьями репы, редиса, редьки), лишь бы количественные пропорции были соблюдены – примерно 150 г зелени на 800 г щавеля.
- щавель – 800 г
- петрушка – 50 г
- побеги моркови – 50 г
- молодая ботва свеклы – 50 г
- соль – 2 ст. ложки
- вода – 1 стакан
Зелень-ассорти для зеленого борща. Приготовление:
- Всю зелень тщательно вымойте в холодной воде и мелко нарежьте.
- Сложите подготовленную зелень в просторную эмалированную миску, добавьте соль и воду.
- Поставьте миску на огонь, доведите зеленую массу до кипения и варите, помешивая, 5 минут.
- Сразу же разлейте в стерильные сухие баночки и плотно укупорьте прокипяченными крышками. Переверните вверх дном, укутайте до полного остывания.
- Хранить зелень-ассорти для зеленого борща можно в кладовке при комнатной температуре без доступа прямых солнечных лучей.
На заметку
Помните, что зелень, приготовленная для вашей заготовки, хранится в сорванном виде очень недолго. В холодильнике при 0 градусов в полиэтиленовом пакете срок хранения ее составит не более 2 суток. А при обычной комнатной температуре зелень вянет через 2-3 часа после уборки. Постарайтесь обработать ее до того, пока потеряет свежесть.
Крапива богата витаминами, микроэлементами, органическими кислотами и антиоксидантами. Чтобы крапива не жглась при нарезании, ошпарьте ее кипятком, а затем охладите холодной водой.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
