:

Цукаты и пастила

Кимчи по-корейски из пекинской капусты

Предлагаем вашему вниманию рецепт оригинального пикантного блюда – корейской квашеной капусты кимчи. При первой дегустации этого кушанья, его необычный специфический вкус может слегка шокировать из-за большого количества пряностей, чеснока и острого перца. Но со временем вы привыкнете к капусте кимчи и полюбите ее.

Существует много вариантов приготовления кимчи в зависимости от выбора самой капусты (пекинская, белокочанная, китайская салатная), состава сопутствующих ингредиентов и их пропорций.

Заквашенную кимчи можно употреблять уже на второй день, и чем дольше она пребывает в маринаде, тем становится вкуснее. Предлагаем приготовить кимчи из пекинской капусты с морковью, репчатым луком, зеленым луком и белой редькой дайкон.

Ингредиенты:

  • пекинская капуста – 3 кочана
  • морковь – 4 шт.
  • свежий корень имбиря (тертый) – 5-10 ч. ложек
  • лук репчатый – 2 шт.
  • зеленый лук – 2 пучка
  • редька дайкон – 1 большой корнеплод
  • соль (морская или гималайская) – до пресыщения раствора
  • чеснок – около 12 зубчиков
  • паста чили – 5-7 ст. ложек
  • рыбный соус – ½ стакана
  • соевый соус – 5 ст. ложек
  • рисовый уксус – 3 ст. ложки
  • сахар – 5 ст. ложек

Кимчи по-корейски из пекинской капусты. Приготовление:

  1. Каждый кочан капусты разрежьте вдоль на 4 части, вырежьте сердцевину, а листья нашинкуйте небольшими кусочками, примерно на 1 укус. Сложите нарезанную капусту в миску.

  2. Приготовьте пресыщенный раствор соли. В 500 мл воды всыпьте 1 ст. ложку соли (морской или гималайской) и размешайте до полного ее растворения. Затем всыпьте еще 1 ст. ложку соли. Размешивайте. 

  3. Продолжайте всыпать соль до момента, когда вода перестанет «принимать» соль и некоторое ее количество останется нерастворенным. То есть, наступает пресыщение раствора. Рассол готов.

  4. Залейте капусту в миске приготовленным рассолом и оставьте на несколько часов. Тем временем очистите редьку, морковь, репчатый лук и имбирь. Репчатый лук и зеленый лук мелко нарежьте. Морковь, редьку и имбирь натрите на терке с крупными отверстиями.

  5. Пасту чили, чеснок, пропущенный через пресс, сахар, имбирь, рисовый уксус, рыбный уксус и соевый соус смешайте в блендере до однородности. Контролируйте «крепость» смеси, добавляя острые и нейтральные ингредиенты «на глаз», а вернее, на ваш вкус.

  6. Переложите капусту в большое сито или дуршлаг, промойте водой, отожмите, чтобы полностью стекла жидкость. Так повторяйте 4-5 раз, чтобы полностью смыть соль. Затем верните капусту в миску.

  7. Смешайте промытую капусту с нарезанными овощами, влейте подготовленный острый маринад и тщательно перемешайте (рекомендуется руками в резиновых перчатках).

  8. Разложите кимчи в стеклянные банки или керамические сосуды (пластиковые контейнеры абсолютно не рекомендуются). Не заполняйте емкости до самого верха, так как в процессе ферментации капуста будет бродить и подниматься.

  9. Оставьте капусту  на 1-2 дня при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник и подавайте к столу по надобности и желанию. 

  10. Через 48 часов корейская квашеная капуста кимчи готова. Наслаждайтесь ее пикантным вкусом в дополнение к рису или с другими нейтральными блюдами.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 1359 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Домашнее вино из сливДомашнее вино из слив
Капустные листья на зиму для голубцовКапустные листья на зиму для голубцов
Плюсы продукции ТМ "Белоручка"Плюсы продукции ТМ "Белоручка"
Закуска из кабачков на зиму: спагетти в банкахЗакуска из кабачков на зиму: спагетти в банках
Огурцы с зернами горчицы и аспириномОгурцы с зернами горчицы и аспирином
Банкетный зал Элен: ресторан для торжествБанкетный зал Элен: ресторан для торжеств
Соус из помидоров со сладким перцем и цуккиниСоус из помидоров со сладким перцем и цуккини
Лечо с грибами в мультиварке.Лечо с грибами в мультиварке.
Маринованный коктейль из морепродуктовМаринованный коктейль из морепродуктов
Домашний паштет из печениДомашний паштет из печени
Термобокс: преимущества и рекомендации по выбору и покупкеТермобокс: преимущества и рекомендации по выбору и покупке
Какой кондиционер выбрать для детской комнатыКакой кондиционер выбрать для детской комнаты
Тушенка из кролика на зимуТушенка из кролика на зиму
Топ-5 блендеров для вашей кухниТоп-5 блендеров для вашей кухни
Маринованные помидоры со сладким перцем и хреномМаринованные помидоры со сладким перцем и хреном
Преимущества кейтеринга на свадьбеПреимущества кейтеринга на свадьбе
Острые маринованные помидоры на зимуОстрые маринованные помидоры на зиму
Маринованные помидоры с морковью и лукомМаринованные помидоры с морковью и луком
Грушевое варенье с лавандой и лимономГрушевое варенье с лавандой и лимоном
Заморозка помидоров: 3 способаЗаморозка помидоров: 3 способа
Грушево-медовый чатни с гвоздикойГрушево-медовый чатни с гвоздикой
Пряный айвовый чатни с яблокамиПряный айвовый чатни с яблоками
Сербский соус Айвар на зимуСербский соус Айвар на зиму
Паста айвар из сладкого перца и баклажановПаста айвар из сладкого перца и баклажанов
Помидоры ломтиками в собственном соку. Приготовление:Помидоры ломтиками в собственном соку. Приготовление:
Пряные домашние помидоры на зимуПряные домашние помидоры на зиму
Как замачивать и сколько варить сушеные грибыКак замачивать и сколько варить сушеные грибы
Маринованные белые грибы с корицей и гвоздикойМаринованные белые грибы с корицей и гвоздикой
Кетчуп из слив с помидорами на зимуКетчуп из слив с помидорами на зиму
Томатный соус с овощами на зимуТоматный соус с овощами на зиму