:

Цукаты и пастила

Кимчи по-корейски из пекинской капусты

Предлагаем вашему вниманию рецепт оригинального пикантного блюда – корейской квашеной капусты кимчи. При первой дегустации этого кушанья, его необычный специфический вкус может слегка шокировать из-за большого количества пряностей, чеснока и острого перца. Но со временем вы привыкнете к капусте кимчи и полюбите ее.

Существует много вариантов приготовления кимчи в зависимости от выбора самой капусты (пекинская, белокочанная, китайская салатная), состава сопутствующих ингредиентов и их пропорций.

Заквашенную кимчи можно употреблять уже на второй день, и чем дольше она пребывает в маринаде, тем становится вкуснее. Предлагаем приготовить кимчи из пекинской капусты с морковью, репчатым луком, зеленым луком и белой редькой дайкон.

Ингредиенты:

  • пекинская капуста – 3 кочана
  • морковь – 4 шт.
  • свежий корень имбиря (тертый) – 5-10 ч. ложек
  • лук репчатый – 2 шт.
  • зеленый лук – 2 пучка
  • редька дайкон – 1 большой корнеплод
  • соль (морская или гималайская) – до пресыщения раствора
  • чеснок – около 12 зубчиков
  • паста чили – 5-7 ст. ложек
  • рыбный соус – ½ стакана
  • соевый соус – 5 ст. ложек
  • рисовый уксус – 3 ст. ложки
  • сахар – 5 ст. ложек

Кимчи по-корейски из пекинской капусты. Приготовление:

  1. Каждый кочан капусты разрежьте вдоль на 4 части, вырежьте сердцевину, а листья нашинкуйте небольшими кусочками, примерно на 1 укус. Сложите нарезанную капусту в миску.

  2. Приготовьте пресыщенный раствор соли. В 500 мл воды всыпьте 1 ст. ложку соли (морской или гималайской) и размешайте до полного ее растворения. Затем всыпьте еще 1 ст. ложку соли. Размешивайте. 

  3. Продолжайте всыпать соль до момента, когда вода перестанет «принимать» соль и некоторое ее количество останется нерастворенным. То есть, наступает пресыщение раствора. Рассол готов.

  4. Залейте капусту в миске приготовленным рассолом и оставьте на несколько часов. Тем временем очистите редьку, морковь, репчатый лук и имбирь. Репчатый лук и зеленый лук мелко нарежьте. Морковь, редьку и имбирь натрите на терке с крупными отверстиями.

  5. Пасту чили, чеснок, пропущенный через пресс, сахар, имбирь, рисовый уксус, рыбный уксус и соевый соус смешайте в блендере до однородности. Контролируйте «крепость» смеси, добавляя острые и нейтральные ингредиенты «на глаз», а вернее, на ваш вкус.

  6. Переложите капусту в большое сито или дуршлаг, промойте водой, отожмите, чтобы полностью стекла жидкость. Так повторяйте 4-5 раз, чтобы полностью смыть соль. Затем верните капусту в миску.

  7. Смешайте промытую капусту с нарезанными овощами, влейте подготовленный острый маринад и тщательно перемешайте (рекомендуется руками в резиновых перчатках).

  8. Разложите кимчи в стеклянные банки или керамические сосуды (пластиковые контейнеры абсолютно не рекомендуются). Не заполняйте емкости до самого верха, так как в процессе ферментации капуста будет бродить и подниматься.

  9. Оставьте капусту  на 1-2 дня при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник и подавайте к столу по надобности и желанию. 

  10. Через 48 часов корейская квашеная капуста кимчи готова. Наслаждайтесь ее пикантным вкусом в дополнение к рису или с другими нейтральными блюдами.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 2152 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Перечень в пищевом сертификационном центреПеречень в пищевом сертификационном центре
Маринованные огурцы с морковью по-корейскиМаринованные огурцы с морковью по-корейски
Огурцы с яблочным уксусом без стерилизацииОгурцы с яблочным уксусом без стерилизации
Домашние маринованные огурцы с овощами и зеленьюДомашние маринованные огурцы с овощами и зеленью
Хрустящие маринованные огурцы с морковьюХрустящие маринованные огурцы с морковью
Маринованный лосось по-домашнемуМаринованный лосось по-домашнему
Заморозка огурцов на зимуЗаморозка огурцов на зиму
Консервированные огурцы с кабачками на зимуКонсервированные огурцы с кабачками на зиму
Почему выгодно покупать мебель в интернет-магазинеПочему выгодно покупать мебель в интернет-магазине
Коктейльная вишня в домашних условияхКоктейльная вишня в домашних условиях
Как изготовить леденцы с логотипомКак изготовить леденцы с логотипом
Фотограф для фотосессий в Воронеже по доступной ценеФотограф для фотосессий в Воронеже по доступной цене
Как организовать огород на балконеКак организовать огород на балконе
Раскрутка сайта у компании «Seoinua»: 6 аргументовРаскрутка сайта у компании «Seoinua»: 6 аргументов
Сало через мясорубку в банкахСало через мясорубку в банках
Настойка из шиповника: 2 способаНастойка из шиповника: 2 способа
Чтобы мясорубка хорошо измельчала фарш: что делатьЧтобы мясорубка хорошо измельчала фарш: что делать
Как определить отношение к финансамКак определить отношение к финансам
Настойка из айвы в домашних условияхНастойка из айвы в домашних условиях
Пастила из кабачков со сливамиПастила из кабачков со сливами
Томатная пастила со сладким перцем и чеснокомТоматная пастила со сладким перцем и чесноком
Пастила из летних яблок с абрикосамиПастила из летних яблок с абрикосами
Домашний кетчуп из тыквыДомашний кетчуп из тыквы
Топ-5 специй для домохозяйкиТоп-5 специй для домохозяйки
Сушеный зеленый лук на зиму: пользаСушеный зеленый лук на зиму: польза
Маринованный редис быстрого приготовленияМаринованный редис быстрого приготовления
Ореховая смесь в медуОреховая смесь в меду
Работа переводчиком: преимуществаРабота переводчиком: преимущества
Какова польза абрикосов: советы от fermapedia.ruКакова польза абрикосов: советы от fermapedia.ru
Шпинатный десерт с зернами граната в банкеШпинатный десерт с зернами граната в банке