Цукаты и пастила

Квашеная белокочанная и краснокочанная капуста

Квашеная белокочанная капуста известна всем как популярная закуска и исключительно полезный продукт. А краснокочанная ее родственница в квашении используется редко. Бытует мнение, что она жесткая для квашения. Развенчаем этот миф, заквасив обе разновидности капусты в смеси. Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеной белокочанной и краснокочанной капусты.

Заквасив обе капусты вместе, вы тем самым увеличите количество витаминов и других полезных веществ, которыми богаты оба овоща. Краснокочанная капуста менее сочная, чем белокочанная, поэтому квасить ее лучше в рассоле. Квашеная смесь выглядит ярко и красиво. Недостатком можно считать синий цвет рук и доски, на которой будете ее нарезать, но смыть все вам удастся без проблем. Использовать такую квашеную смесь можно так же, как и обычную белую квашеную капусту. Соотношение белой и красной капусты для квашения можете менять по своему усмотрению, соблюдая общий вес.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная 700 г
  • капуста краснокочанная 500 г
  • морковь – 100-150 г

Для рассола:

  • вода – 1 л
  • соль (не йодированная!) – 1 ст. ложка с горкой
  • сахар – 1 ст. ложка без горки

Квашеная белокочанная и краснокочанная капуста. Приготовление:

  1. Оба вида капусты очистите от верхних подсохших или подпорченных листьев и нашинкуйте по отдельности острым ножом или специальной шинковкой, удаляя кочерыжку.

  2. Морковь очистите от кожуры, сполосните и натрите на крупной терке. В эмалированную кастрюлю выложите каждый вид капусты слоями (слегка утрамбовывая деревянной скалкой или толкушкой), посыпая каждый слой тертой морковью.

  3. Уровень капусты в кастрюле должен быть как минимум 10 см ниже высоты кастрюли, чтобы в процессе брожения рассол не выливался через верх.

  4. Приготовьте рассол на 1 л воды. Если вам его вдруг не хватит, приготовите дополнительно, всыпав на 1 стакан воды по ½ ч. ложки сахара и соли.

  5. Залейте капусту в кастрюле рассолом, чтобы он покрывал верхний слой полностью. Положите сверху перевернутую тарелку, а на нее сверху установите груз – пол-литровую банку с водой, закрытую крышкой.

  6. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре (лучшая температура брожения – 15-18 градусов). Каждый день протыкайте капусту ножом, а еще лучше, деревянной палочкой до дна, чтобы выходили бродильные газы. Это улучшит вкус.

  7. Небольшое количество капусты можно перемешивать. При появлении большого количества пены удаляйте ее чистой ложкой. Через 3-4 дня капуста будет готова. Переложите ее вместе с рассолом в 1 л банки, закройте крышками и храните в холодильнике.

  8. Квашеная белокочанная и краснокочанная капуста – отличная закуска, которую можно использовать аналогично традиционной белой капусте – как самостоятельную закуску, в тушеных блюдах, как начинку для пирогов и пирожков.

На заметку

Краснокочанная капуста намного полезнее своей белокочанной родственницы. Например, в ней больше в 4 раза каротина, содержится вещество антоциан (защищает организм от радиации), придающий листьям красно-фиолетовую окраску. Красная капуста полезна при гипертонии, помогает в лечении и профилактике легочных и сосудистых заболеваний.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Прочитано 277 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Кабачки по-венгерски на зимуКабачки по-венгерски на зиму
Овощная закуска с кабачками цуккини без уксусаОвощная закуска с кабачками цуккини без уксуса
Маринованные кабачки на зиму на вкус как огурцыМаринованные кабачки на зиму на вкус как огурцы
Бабушкин овощной салат с кабачками и огурцамиБабушкин овощной салат с кабачками и огурцами
Домашний салат из кабачков с овощами на зимуДомашний салат из кабачков с овощами на зиму
Домашний салат из кабачков с овощами на зимуДомашний салат из кабачков с овощами на зиму
Салат из кабачков со сладким перцем на зимуСалат из кабачков со сладким перцем на зиму
Быстрые маринованные кабачки с горчицейБыстрые маринованные кабачки с горчицей
Спаржевая фасоль с овощами на зимуСпаржевая фасоль с овощами на зиму
Стручковая фасоль в томате на зимуСтручковая фасоль в томате на зиму
Мариновані гриби на зиму: просто, смачно та корисно!Мариновані гриби на зиму: просто, смачно та корисно!
Разные способы заморозки черемшиРазные способы заморозки черемши
Цветная капуста в уксусной заливкеЦветная капуста в уксусной заливке
Цветная капуста со сладким перцем и луком на зимуЦветная капуста со сладким перцем и луком на зиму
Цветная капуста в томатном соке на зимуЦветная капуста в томатном соке на зиму
Овощное ассорти с цветной капустойОвощное ассорти с цветной капустой
Маринованная цветная капуста с помидорамиМаринованная цветная капуста с помидорами
Пикантное лечо с перцем, баклажанами и укропомПикантное лечо с перцем, баклажанами и укропом
Лечо с кабачками цуккини и белым луком по-польскиЛечо с кабачками цуккини и белым луком по-польски
Лечо с перцем, морковью и баклажанамиЛечо с перцем, морковью и баклажанами
Лечо с чесноком на зимуЛечо с чесноком на зиму
Пюре из перца и помидоров на зимуПюре из перца и помидоров на зиму
Чатни из желтой мирабелиЧатни из желтой мирабели
Желейный джем из мирабели с ЖелфиксомЖелейный джем из мирабели с Желфиксом
Джем из желтой мирабели с кардамоном по-польскиДжем из желтой мирабели с кардамоном по-польски
Домашний джем из мирабели без сахараДомашний джем из мирабели без сахара
Ванильный джем из желтой мирабели с ромомВанильный джем из желтой мирабели с ромом
Компот из красной мирабели на зимуКомпот из красной мирабели на зиму
Джем из сливы мирабель с ванильными ноткамиДжем из сливы мирабель с ванильными нотками
Джем из сливы мирабель с белым шоколадомДжем из сливы мирабель с белым шоколадом