:

Цукаты и пастила

Квашеная капуста по-грузински

Всем известно о пользе квашеной капусты, которая, к тому же, и очень вкусная. Если вы являетесь сторонником здорового питания, то квашеная капуста не выводится в домашнем меню. Вариантов квашения капусты известно немало, поэтому интересно испробовать их новые вкусы. Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеной капусты по-грузински.

На Кавказе квашеные фрукты и овощи очень популярны, и не ограничиваются огурцами или помидорами. Процесс квашения заключается в разрушении сахаров, содержащихся во фруктах и овощах, и превращении их в молочную кислоту. Молочнокислые бактерии чрезвычайно важны для правильного функционирования нашей пищеварительной системы, а также для иммунитета организма. А еще квашеные овощи содержат большое количество витамина С, а также магния, калия, витамина А, группы В, К. Предлагаем интересную идею грузинских кулинаров квашения капусты частями кочана со свёклой и чесноком.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 2 кг
  • свёкла – 500 г
  • листья сельдерея (можно сушеные) – несколько веточек
  • чеснок – 4 зубчика (или больше по вкусу)
  • лавровый лист – 4 шт.
  • перец душистый в зернах – 6 шт.
  • перец чили – 1 стручок

Для рассола:

  • вода кипяченая – 3-4 л
  • соль крупная без добавок – 3-4 ст. ложки

Квашеная капуста по-грузински. Приготовления:

  1. Очистите капусту от верхних листьев, порежьте на 4 части и каждую четверть пополам (в зависимости от размера головки). Очистите свёклу, вымойте и порезать на ломтики. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте дольками. Стручок перца нарежьте на несколько частей.

  2. В большую стеклянную банку, керамический бочонок или эмалированную кастрюлю последовательно уложите слои капусты, чередуя ее с ломтиками свёклы и пересыпая специями.

  3. Приготовьте рассол – растворите соль в воде, и залейте им овощи в банке или в другой посуде. Овощи должны быть полностью покрыты рассолом. Если его не достаточно, долейте воды.

  4. Если квасите в керамической емкости или в кастрюле, то установите сверху гнет – накройте овощи тарелкой и поставьте любой груз (банку с водой или камешек), чтобы они не всплывали на поверхность.

  5. Накройте посуду марлей или тканевой салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней для осуществления процесса молочно-кислого брожения.

  6. После этого уберите гнет, накройте крышкой и уберите на хранение в холодильник или другое прохладное место. 

  7. Через 5 дней квашеная капуста по-грузински имеет уже слегка кисловатый вкус, но через неделю в прохладном месте весь ее вкус раскроется полностью и станет насыщенным и богатым.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!


«Иверия» – элегантный ресторан грузинской кухни, который покорит всех любителей кавказского колорита и завораживающих видов Москвы-реки. Подробнее по ссылке https://iveria.moscow/

 

Прочитано 571 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Хотите получить высокий урожай картофеля?Хотите получить высокий урожай картофеля?
Кизил в маринаде из пива на зимуКизил в маринаде из пива на зиму
Как выбрать газовый грильКак выбрать газовый гриль
Как правильно собрать и сохранить семена тыквы для посадкиКак правильно собрать и сохранить семена тыквы для посадки
Сушеные помидоры: приготовление и хранениеСушеные помидоры: приготовление и хранение
Обзор плюсов и минусов недвижимости в ЧерногорииОбзор плюсов и минусов недвижимости в Черногории
Как выгодно и быстро продать таунхаус: советов профессиональных риелторовКак выгодно и быстро продать таунхаус: советов профессиональных риелторов
Здоровая пища с незаслуженно плохой репутациейЗдоровая пища с незаслуженно плохой репутацией
Сказки детям должны читать папыСказки детям должны читать папы
Калиновое варенье с грецкими орехамиКалиновое варенье с грецкими орехами
Квашеная капуста с можжевельникомКвашеная капуста с можжевельником
Цветная капуста для салатов и гарнировЦветная капуста для салатов и гарниров
Пряное варенье из слив с яблокамиПряное варенье из слив с яблоками
Добавьте в меню: продукты питания, богатые витамином В12Добавьте в меню: продукты питания, богатые витамином В12
Как правильно заквасить капустуКак правильно заквасить капусту
Сельдь в томатном соусе к праздничному столуСельдь в томатном соусе к праздничному столу
Лечо по-домашнему с морковью и лукомЛечо по-домашнему с морковью и луком
Вяленые помидоры в оливковом масле с чеснокомВяленые помидоры в оливковом масле с чесноком
Рыбные консервы с доставкойРыбные консервы с доставкой
Квашеная капуста с морковью и яблокамиКвашеная капуста с морковью и яблоками
Домашнее вино из сливДомашнее вино из слив
Капустные листья на зиму для голубцовКапустные листья на зиму для голубцов
Плюсы продукции ТМ "Белоручка"Плюсы продукции ТМ "Белоручка"
Закуска из кабачков на зиму: спагетти в банкахЗакуска из кабачков на зиму: спагетти в банках
Огурцы с зернами горчицы и аспириномОгурцы с зернами горчицы и аспирином
Банкетный зал Элен: ресторан для торжествБанкетный зал Элен: ресторан для торжеств
Соус из помидоров со сладким перцем и цуккиниСоус из помидоров со сладким перцем и цуккини
Лечо с грибами в мультиварке.Лечо с грибами в мультиварке.
Маринованный коктейль из морепродуктовМаринованный коктейль из морепродуктов
Домашний паштет из печениДомашний паштет из печени