:

Цукаты и пастила

Квашеная молодая капуста

Молодая капуста раннего срока созревания чаще всего используется хозяйками для летних салатов. Но, оказывается, ее тоже с успехом можно квасить. Предлагаем вашему вниманию простой испробованный рецепт квашеной молодой капусты, благодаря которому вы насладитесь любимой овощной закуской, не ожидая осени и зимы. 

Молодая капуста содержит много калорий, но она богата клетчаткой и превышает поздние сорта по содержанию витамина С в 4 раза. Квашеная молодая капуста от традиционной осенней отличается более нежной структурой и хрустящими свойствами. Для квашения по этому рецепту фактически не нужны никакие специи кроме соли. А из дополнительных овощей добавьте, пожалуй, морковку, чтобы насладиться не только вкусом заготовки, но и цветом.

Ингредиенты для 2 банок емкостью 1 л:

  1. капуста молодая – 2 кг
  2. соль каменная без добавок – 2 ст. ложки
  3. морковь – 2 шт.

Квашеная молодая капуста. Приготовление:

  1. Удалив верхние поврежденные и подсохшие листья, разрежьте капусту на четвертинки и тонко нашинкуйте с помощью механической шинковки, удаляя кочерыжку. Впрочем, головки молодой капусты довольно рыхлые, их можно порезать обычным острым ножом.

  2. Сложите капусту в большую миску. Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке и добавьте к капусте. Капусту и морковь в миске вымешайте с солью и разомните вместе, чтобы начал выделяться сок.

  3. Накройте миску салфеткой и оставьте на 1-2 часа, чтобы овощи пустили сок и стали более мягкими, уменьшившись в объеме. Тем временем вымойте и стерилизуйте две литровые банки с винтовыми крышками. Крышки прокипятите и обсушите. 

  4. Заполните подготовленные банки капустой порциями до верха, плотно наталкивая ее деревянным пестиком или просто кулаком до выделения сока. Сверху в банке капуста должна быть полностью покрыта жидкостью, иначе она может покрыться плесенью.

  5. Кроме того, не заполняйте банки под самый верх, оставьте около 1-1,5 см свободного пространства, так как во время брожения жидкость бурлит и капуста поднимается.

  6. Установите банки на поднос, застеленный бумажными полотенцами, предостерегаясь от вытекания излишнего рассола во время квашения. Неплотно закрутите крышки и оставьте банки при комнатной температуре на 5-7 дней.

  7. Впрочем, если в помещении довольно тепло, капуста может быть готова уже через 3 дня. Пробуйте на вкус. Если кислота и квашеные свойства удовлетворяют вас, уберите банки в холодильник, чтобы в прохладном месте прекратился процесс ферментации. 

  8. Квашеная молодая капуста готовится не сложно, зато уже летом вплоть до осени и зимы вы будете иметь вкуснейшую закуску как дополнение к гарниру или просто к горячей картошечке.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 5591 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Засолка опят горячим способомЗасолка опят горячим способом
Смалец со шкварками и лукомСмалец со шкварками и луком
Как выбрать детские качели для дачиКак выбрать детские качели для дачи
Stroy House: надежная строительная компанияStroy House: надежная строительная компания
Разновидности варочных поверхностейРазновидности варочных поверхностей
Салат с капустой, огурцами и сладким перцемСалат с капустой, огурцами и сладким перцем
Заморозка свёклы на зимуЗаморозка свёклы на зиму
Как выбрать ковер для коммерческого помещенияКак выбрать ковер для коммерческого помещения
Маринованный редис в винном уксусеМаринованный редис в винном уксусе
Пьяная вишня для тортов и коктейлейПьяная вишня для тортов и коктейлей
Настойка «Пьяная вишня» на виноградном спиртеНастойка «Пьяная вишня» на виноградном спирте
Заготовка из молодой ранней капустыЗаготовка из молодой ранней капусты
Перечень в пищевом сертификационном центреПеречень в пищевом сертификационном центре
Маринованные огурцы с морковью по-корейскиМаринованные огурцы с морковью по-корейски
Огурцы с яблочным уксусом без стерилизацииОгурцы с яблочным уксусом без стерилизации
Домашние маринованные огурцы с овощами и зеленьюДомашние маринованные огурцы с овощами и зеленью
Хрустящие маринованные огурцы с морковьюХрустящие маринованные огурцы с морковью
Маринованный лосось по-домашнемуМаринованный лосось по-домашнему
Заморозка огурцов на зимуЗаморозка огурцов на зиму
Консервированные огурцы с кабачками на зимуКонсервированные огурцы с кабачками на зиму
Почему выгодно покупать мебель в интернет-магазинеПочему выгодно покупать мебель в интернет-магазине
Коктейльная вишня в домашних условияхКоктейльная вишня в домашних условиях
Как изготовить леденцы с логотипомКак изготовить леденцы с логотипом
Фотограф для фотосессий в Воронеже по доступной ценеФотограф для фотосессий в Воронеже по доступной цене
Как организовать огород на балконеКак организовать огород на балконе
Раскрутка сайта у компании «Seoinua»: 6 аргументовРаскрутка сайта у компании «Seoinua»: 6 аргументов
Сало через мясорубку в банкахСало через мясорубку в банках
Настойка из шиповника: 2 способаНастойка из шиповника: 2 способа
Чтобы мясорубка хорошо измельчала фарш: что делатьЧтобы мясорубка хорошо измельчала фарш: что делать
Как определить отношение к финансамКак определить отношение к финансам