:

Цукаты и пастила

Квашеная молодая капуста

Молодая капуста раннего срока созревания чаще всего используется хозяйками для летних салатов. Но, оказывается, ее тоже с успехом можно квасить. Предлагаем вашему вниманию простой испробованный рецепт квашеной молодой капусты, благодаря которому вы насладитесь любимой овощной закуской, не ожидая осени и зимы. 

Молодая капуста содержит много калорий, но она богата клетчаткой и превышает поздние сорта по содержанию витамина С в 4 раза. Квашеная молодая капуста от традиционной осенней отличается более нежной структурой и хрустящими свойствами. Для квашения по этому рецепту фактически не нужны никакие специи кроме соли. А из дополнительных овощей добавьте, пожалуй, морковку, чтобы насладиться не только вкусом заготовки, но и цветом.

Ингредиенты для 2 банок емкостью 1 л:

  1. капуста молодая – 2 кг
  2. соль каменная без добавок – 2 ст. ложки
  3. морковь – 2 шт.

Квашеная молодая капуста. Приготовление:

  1. Удалив верхние поврежденные и подсохшие листья, разрежьте капусту на четвертинки и тонко нашинкуйте с помощью механической шинковки, удаляя кочерыжку. Впрочем, головки молодой капусты довольно рыхлые, их можно порезать обычным острым ножом.

  2. Сложите капусту в большую миску. Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке и добавьте к капусте. Капусту и морковь в миске вымешайте с солью и разомните вместе, чтобы начал выделяться сок.

  3. Накройте миску салфеткой и оставьте на 1-2 часа, чтобы овощи пустили сок и стали более мягкими, уменьшившись в объеме. Тем временем вымойте и стерилизуйте две литровые банки с винтовыми крышками. Крышки прокипятите и обсушите. 

  4. Заполните подготовленные банки капустой порциями до верха, плотно наталкивая ее деревянным пестиком или просто кулаком до выделения сока. Сверху в банке капуста должна быть полностью покрыта жидкостью, иначе она может покрыться плесенью.

  5. Кроме того, не заполняйте банки под самый верх, оставьте около 1-1,5 см свободного пространства, так как во время брожения жидкость бурлит и капуста поднимается.

  6. Установите банки на поднос, застеленный бумажными полотенцами, предостерегаясь от вытекания излишнего рассола во время квашения. Неплотно закрутите крышки и оставьте банки при комнатной температуре на 5-7 дней.

  7. Впрочем, если в помещении довольно тепло, капуста может быть готова уже через 3 дня. Пробуйте на вкус. Если кислота и квашеные свойства удовлетворяют вас, уберите банки в холодильник, чтобы в прохладном месте прекратился процесс ферментации. 

  8. Квашеная молодая капуста готовится не сложно, зато уже летом вплоть до осени и зимы вы будете иметь вкуснейшую закуску как дополнение к гарниру или просто к горячей картошечке.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 4091 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Добавьте в меню: продукты питания, богатые витамином В12Добавьте в меню: продукты питания, богатые витамином В12
Как правильно заквасить капустуКак правильно заквасить капусту
Сельдь в томатном соусе к праздничному столуСельдь в томатном соусе к праздничному столу
Лечо по-домашнему с морковью и лукомЛечо по-домашнему с морковью и луком
Вяленые помидоры в оливковом масле с чеснокомВяленые помидоры в оливковом масле с чесноком
Рыбные консервы с доставкойРыбные консервы с доставкой
Квашеная капуста с морковью и яблокамиКвашеная капуста с морковью и яблоками
Домашнее вино из сливДомашнее вино из слив
Капустные листья на зиму для голубцовКапустные листья на зиму для голубцов
Плюсы продукции ТМ "Белоручка"Плюсы продукции ТМ "Белоручка"
Закуска из кабачков на зиму: спагетти в банкахЗакуска из кабачков на зиму: спагетти в банках
Огурцы с зернами горчицы и аспириномОгурцы с зернами горчицы и аспирином
Банкетный зал Элен: ресторан для торжествБанкетный зал Элен: ресторан для торжеств
Соус из помидоров со сладким перцем и цуккиниСоус из помидоров со сладким перцем и цуккини
Лечо с грибами в мультиварке.Лечо с грибами в мультиварке.
Маринованный коктейль из морепродуктовМаринованный коктейль из морепродуктов
Домашний паштет из печениДомашний паштет из печени
Термобокс: преимущества и рекомендации по выбору и покупкеТермобокс: преимущества и рекомендации по выбору и покупке
Какой кондиционер выбрать для детской комнатыКакой кондиционер выбрать для детской комнаты
Тушенка из кролика на зимуТушенка из кролика на зиму
Топ-5 блендеров для вашей кухниТоп-5 блендеров для вашей кухни
Маринованные помидоры со сладким перцем и хреномМаринованные помидоры со сладким перцем и хреном
Преимущества кейтеринга на свадьбеПреимущества кейтеринга на свадьбе
Острые маринованные помидоры на зимуОстрые маринованные помидоры на зиму
Маринованные помидоры с морковью и лукомМаринованные помидоры с морковью и луком
Грушевое варенье с лавандой и лимономГрушевое варенье с лавандой и лимоном
Заморозка помидоров: 3 способаЗаморозка помидоров: 3 способа
Грушево-медовый чатни с гвоздикойГрушево-медовый чатни с гвоздикой
Пряный айвовый чатни с яблокамиПряный айвовый чатни с яблоками
Сербский соус Айвар на зимуСербский соус Айвар на зиму