:

Цукаты и пастила

Самые лучшие квашеные помидоры

Маринование помидоров очень популярно среди хозяек, которые имеют опыт домашних заготовок. А квашеные помидоры заготавливаются впрок не так и часто. К между тем, в старину квашение помидоров было в почете. Предлагаем вашему вниманию рецепт самых лучших квашеных помидоров, использующий кулинарные знания старины.

В давние времена и до настоящих дней лучшим вариантом считается квашение в бочках с последующим хранением в погребе. Но не у всех сейчас есть такая возможность. Популярным и удобным заменителем бочки выступает стеклянная банка, которую удобно хранить в холодильнике или холодной кладовке. Для квашения нужно взять плотные помидоры –  как крупные круглые, так и сливки.

Ингредиенты на 4 л:

  • помидоры – 3 кг
  • лук репчатый – 2 шт.
  • чеснок – 4 зубчика
  • веточки укропа с зонтиками (лучше со зрелыми семенами) – несколько штук
  • фруктовый уксус (например, яблочный) – 4-6 ст. ложек
  • соль – 1 ст. ложка
  • сахар – 1 ст. ложка
  • перец черный в зернах – 1 ст. ложка
  • тмин – 1 ч. ложка
  • душистый перец – несколько зерен
  • вода – около 3,5 л

Самые лучшие квашеные помидоры. Приготовление:

  1. Влейте в кастрюлю воду, добавьте в нее соль, уксус, сахар и специи. Поставьте на огонь, доведите до кипения и оставьте остывать примерно до 50-60 градусов.

  2. Тем временем вымойте помидоры и сложите их вместе с очищенными луковицами, разрезанными на половинки, очищенными зубчиками чеснока и веточками укропа с зонтиками в одну большую банку или несколько штук меньшего размера.

  3. Залейте помидоры в банках тёплой заливкой со специями, закройте новыми пластиковыми крышками или закрутите винтовыми и оставьте на 1 неделю как минимум на кухонном столе при комнатной температуре.

  4. Через одну неделю, а лучше – через две процесс молочно-кислого брожения завершится, и помидоры будут готовы к употреблению (наименьше – после 6-8 дней).

  5. Через одну-две недели уберите квашеные помидоры на хранение в холодильник, погреб или прохладную кладовку, где они могут находиться без изменения вкусовых качеств в течение 1 года. 

  6. После года хранения помидоры станут уже мягкими, но на вкус все равно они восхитительные.

  7. Самые лучшие квашеные помидоры можно использовать как самостоятельную закуску, в салатах, с сырами. Подавайте их к жареному на гриле или печеному мясу, варите с ними супы и холодники.

На заметку

  • Уксус не является обязательным ингредиентом заливки квашеных помидоров, но он придает им фруктовый оттенок вкуса и является хорошим консервантом, вселяя уверенность в том, что они выживут в хорошем состоянии в течение длительного времени.

  • Для квашения можете использовать большую 4-л банку или банки меньшей вместимости, например емкостью 1 литр, для мелких сортов помидоров (например, сливок), а также баночки емкостью 250 мл для помидорчиков черри.

  • На поверхности банок в процессе натурального процесса квашения образуется белая пена в виде осадка и пленки плесени. Ее следует аккуратно удалить перед употреблением.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

 

Прочитано 852 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Добавьте в меню: продукты питания, богатые витамином В12Добавьте в меню: продукты питания, богатые витамином В12
Как правильно заквасить капустуКак правильно заквасить капусту
Сельдь в томатном соусе к праздничному столуСельдь в томатном соусе к праздничному столу
Лечо по-домашнему с морковью и лукомЛечо по-домашнему с морковью и луком
Вяленые помидоры в оливковом масле с чеснокомВяленые помидоры в оливковом масле с чесноком
Рыбные консервы с доставкойРыбные консервы с доставкой
Квашеная капуста с морковью и яблокамиКвашеная капуста с морковью и яблоками
Домашнее вино из сливДомашнее вино из слив
Капустные листья на зиму для голубцовКапустные листья на зиму для голубцов
Плюсы продукции ТМ "Белоручка"Плюсы продукции ТМ "Белоручка"
Закуска из кабачков на зиму: спагетти в банкахЗакуска из кабачков на зиму: спагетти в банках
Огурцы с зернами горчицы и аспириномОгурцы с зернами горчицы и аспирином
Банкетный зал Элен: ресторан для торжествБанкетный зал Элен: ресторан для торжеств
Соус из помидоров со сладким перцем и цуккиниСоус из помидоров со сладким перцем и цуккини
Лечо с грибами в мультиварке.Лечо с грибами в мультиварке.
Маринованный коктейль из морепродуктовМаринованный коктейль из морепродуктов
Домашний паштет из печениДомашний паштет из печени
Термобокс: преимущества и рекомендации по выбору и покупкеТермобокс: преимущества и рекомендации по выбору и покупке
Какой кондиционер выбрать для детской комнатыКакой кондиционер выбрать для детской комнаты
Тушенка из кролика на зимуТушенка из кролика на зиму
Топ-5 блендеров для вашей кухниТоп-5 блендеров для вашей кухни
Маринованные помидоры со сладким перцем и хреномМаринованные помидоры со сладким перцем и хреном
Преимущества кейтеринга на свадьбеПреимущества кейтеринга на свадьбе
Острые маринованные помидоры на зимуОстрые маринованные помидоры на зиму
Маринованные помидоры с морковью и лукомМаринованные помидоры с морковью и луком
Грушевое варенье с лавандой и лимономГрушевое варенье с лавандой и лимоном
Заморозка помидоров: 3 способаЗаморозка помидоров: 3 способа
Грушево-медовый чатни с гвоздикойГрушево-медовый чатни с гвоздикой
Пряный айвовый чатни с яблокамиПряный айвовый чатни с яблоками
Сербский соус Айвар на зимуСербский соус Айвар на зиму