:

Цукаты и пастила

Как правильно заквасить капусту

Квашеная капуста очень вкусная и полезная для организма. И к тому же доступна и проста в приготовлении. Поэтому многие опытные хозяйки занимаются квашением, чтобы разнообразить осеннее и зимнее меню такой аппетитной заготовкой. Но не всем в точности известно, как правильно заквасить капусту.

Квашеная капуста является мощным пробиотиком, употребляя ее в пищу, вы сможете улучшить пищеварение, а ее популярность в кулинарии трудно переоценить. Достоинства квашеной капусты можно описывать долго. Как же правильно заготовить квашеную капусту, чтобы получить наслаждение вкусом и максимальную пользу для здоровья?

Если у вас кулинарный сайт, без продвижения не обойтись. Рекомендуем Seo Solution – компанию, которая занимается раскрутко сайтов в Одессе: доверьте продвижение интернет-ресурса опытной студии: https://seosolution.ua/odessa.html

Какую капусту выбрать для квашения

Лучшей для квашения считается белокочанная капуста поздно созревающих сортов. Она насыщена соками, имеет плотную мякоть, а ее богатый вкус чувствуется и в сыром виде. В процессе квашения, благодаря содержанию сахаров, поздняя капуста приобретает тот изумительный сладковато-кислый оттенок вкуса, который так ценится в ней.

Нарезка капусты для квашения

Нарезать капусту для квашения можно по-разному, и это не слишком влияет на вкус конечного продукта. Тонкой стружкой, широкими полосками, квадратиками или просто разрезав головки на половинки – у каждого способа нарезки есть свои кулинарные почитатели. Выбор за вами. Но если вы зададитесь целью тонко нашинковать капусту, то без ручной шинковки, ее электрического аналога или шинковочного ножа с двумя ручками вам не обойтись.

Специи и добавки

Достаточный и простейший набор для закваски капусты – это соль, которая позволяет высвобождать влагу из нарезанных волокон, способствуя выделению капустного сока, который является отличным маринадом.

Капустный сок обладает сильным ферментным потенциалом, позволяющим заквашивать с капустой и другие овощи, фрукты или ягоды.

Чаще всего в качестве такой добавки используется морковь, богатую фруктозой, которая придает вкусу квашеной капусты сладковатый оттенок. Стандартные пропорции классического способа квашения: на 1 кг капусты – 100 г моркови и 10 г соли.

Кроме моркови капусту квасят с самыми разными добавками, которые придают ей разнообразные богатые оттенки вкуса.

В качестве пряных дополнений можно использовать листья черной смородины, перец черный в зернах или крупно молотый, лавровый лист, тмин и многие другие специи.

Жим и гнет

Известной из старины емкостью для квашения по сей день является кадка, но в настоящее время проще для этой цели взять эмалированную кастрюлю, ведро или стеклянные банки. Измельченную капусту перед наполнением следует перемешать, а то и слегка помять с солью для лучшего выделения сока. Мятую капусту с дополнениями и специями укладывайте плотными слоями. Сверху положите так называемый жим – перевернутую тарелку, крышку, чистую марлю в несколько слоев или просто несколько цельных капустных листьев.

Затем установите гнет – любой груз, который позволит опустить капусту ниже выделяемой жидкости, чтобы не допустить ее соприкосновения с воздухом. В качестве гнета можно использовать камень или емкость, наполненную водой. Если капуста изначально квасится в стеклянных банках, без жима и гнета можно обойтись.

Закваска и хранение

Для завершения первичных процессов ферментации обычно достаточно 2-3 дня. Иногда в рецептах указывается период до 5 дней при комнатной температуре. Время закваски зависит от температуры в помещении, чем выше температура, тем быстрее процесс. Средне время закваски – три дня. В течение этого времени желательно время от времени протыкать капусту длинной деревянной палочкой для выхода газов.

Пробуйте капусту. Если она приобрела специфический вкус, пора убирать в холод, чтобы капуста не перекисла. На этом этапе можно переложить квашеную капусту из большой емкости в посуду, удобную для хранения.

Храните квашеную капусту в прохладном месте – в холодильнике, в погребе, в холодной кладовке, на зимнем застекленном балконе. Используйте в качестве самостоятельной закуски или для приготовления блюд.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

 

Прочитано 286 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Когда использовать конвекционную микроволновую печьКогда использовать конвекционную микроволновую печь
Грушевый джем с кардамономГрушевый джем с кардамоном
Чем заменить уксус в консервированииЧем заменить уксус в консервировании
Хотите получить высокий урожай картофеля?Хотите получить высокий урожай картофеля?
Кизил в маринаде из пива на зимуКизил в маринаде из пива на зиму
Как выбрать газовый грильКак выбрать газовый гриль
Как правильно собрать и сохранить семена тыквы для посадкиКак правильно собрать и сохранить семена тыквы для посадки
Сушеные помидоры: приготовление и хранениеСушеные помидоры: приготовление и хранение
Обзор плюсов и минусов недвижимости в ЧерногорииОбзор плюсов и минусов недвижимости в Черногории
Как выгодно и быстро продать таунхаус: советов профессиональных риелторовКак выгодно и быстро продать таунхаус: советов профессиональных риелторов
Здоровая пища с незаслуженно плохой репутациейЗдоровая пища с незаслуженно плохой репутацией
Сказки детям должны читать папыСказки детям должны читать папы
Калиновое варенье с грецкими орехамиКалиновое варенье с грецкими орехами
Квашеная капуста с можжевельникомКвашеная капуста с можжевельником
Цветная капуста для салатов и гарнировЦветная капуста для салатов и гарниров
Пряное варенье из слив с яблокамиПряное варенье из слив с яблоками
Добавьте в меню: продукты питания, богатые витамином В12Добавьте в меню: продукты питания, богатые витамином В12
Как правильно заквасить капустуКак правильно заквасить капусту
Сельдь в томатном соусе к праздничному столуСельдь в томатном соусе к праздничному столу
Лечо по-домашнему с морковью и лукомЛечо по-домашнему с морковью и луком
Вяленые помидоры в оливковом масле с чеснокомВяленые помидоры в оливковом масле с чесноком
Рыбные консервы с доставкойРыбные консервы с доставкой
Квашеная капуста с морковью и яблокамиКвашеная капуста с морковью и яблоками
Домашнее вино из сливДомашнее вино из слив
Капустные листья на зиму для голубцовКапустные листья на зиму для голубцов
Плюсы продукции ТМ "Белоручка"Плюсы продукции ТМ "Белоручка"
Закуска из кабачков на зиму: спагетти в банкахЗакуска из кабачков на зиму: спагетти в банках
Огурцы с зернами горчицы и аспириномОгурцы с зернами горчицы и аспирином
Банкетный зал Элен: ресторан для торжествБанкетный зал Элен: ресторан для торжеств
Соус из помидоров со сладким перцем и цуккиниСоус из помидоров со сладким перцем и цуккини