:

Цукаты и пастила

Как правильно заквасить капусту

Квашеная капуста очень вкусная и полезная для организма. И к тому же доступна и проста в приготовлении. Поэтому многие опытные хозяйки занимаются квашением, чтобы разнообразить осеннее и зимнее меню такой аппетитной заготовкой. Но не всем в точности известно, как правильно заквасить капусту.

Квашеная капуста является мощным пробиотиком, употребляя ее в пищу, вы сможете улучшить пищеварение, а ее популярность в кулинарии трудно переоценить. Достоинства квашеной капусты можно описывать долго. Как же правильно заготовить квашеную капусту, чтобы получить наслаждение вкусом и максимальную пользу для здоровья?

Если у вас кулинарный сайт, без продвижения не обойтись. Рекомендуем Seo Solution – компанию, которая занимается раскрутко сайтов в Одессе: доверьте продвижение интернет-ресурса опытной студии: https://seosolution.ua/odessa.html

Какую капусту выбрать для квашения

Лучшей для квашения считается белокочанная капуста поздно созревающих сортов. Она насыщена соками, имеет плотную мякоть, а ее богатый вкус чувствуется и в сыром виде. В процессе квашения, благодаря содержанию сахаров, поздняя капуста приобретает тот изумительный сладковато-кислый оттенок вкуса, который так ценится в ней.

Нарезка капусты для квашения

Нарезать капусту для квашения можно по-разному, и это не слишком влияет на вкус конечного продукта. Тонкой стружкой, широкими полосками, квадратиками или просто разрезав головки на половинки – у каждого способа нарезки есть свои кулинарные почитатели. Выбор за вами. Но если вы зададитесь целью тонко нашинковать капусту, то без ручной шинковки, ее электрического аналога или шинковочного ножа с двумя ручками вам не обойтись.

Специи и добавки

Достаточный и простейший набор для закваски капусты – это соль, которая позволяет высвобождать влагу из нарезанных волокон, способствуя выделению капустного сока, который является отличным маринадом.

Капустный сок обладает сильным ферментным потенциалом, позволяющим заквашивать с капустой и другие овощи, фрукты или ягоды.

Чаще всего в качестве такой добавки используется морковь, богатую фруктозой, которая придает вкусу квашеной капусты сладковатый оттенок. Стандартные пропорции классического способа квашения: на 1 кг капусты – 100 г моркови и 10 г соли.

Кроме моркови капусту квасят с самыми разными добавками, которые придают ей разнообразные богатые оттенки вкуса.

В качестве пряных дополнений можно использовать листья черной смородины, перец черный в зернах или крупно молотый, лавровый лист, тмин и многие другие специи.

Жим и гнет

Известной из старины емкостью для квашения по сей день является кадка, но в настоящее время проще для этой цели взять эмалированную кастрюлю, ведро или стеклянные банки. Измельченную капусту перед наполнением следует перемешать, а то и слегка помять с солью для лучшего выделения сока. Мятую капусту с дополнениями и специями укладывайте плотными слоями. Сверху положите так называемый жим – перевернутую тарелку, крышку, чистую марлю в несколько слоев или просто несколько цельных капустных листьев.

Затем установите гнет – любой груз, который позволит опустить капусту ниже выделяемой жидкости, чтобы не допустить ее соприкосновения с воздухом. В качестве гнета можно использовать камень или емкость, наполненную водой. Если капуста изначально квасится в стеклянных банках, без жима и гнета можно обойтись.

Закваска и хранение

Для завершения первичных процессов ферментации обычно достаточно 2-3 дня. Иногда в рецептах указывается период до 5 дней при комнатной температуре. Время закваски зависит от температуры в помещении, чем выше температура, тем быстрее процесс. Средне время закваски – три дня. В течение этого времени желательно время от времени протыкать капусту длинной деревянной палочкой для выхода газов.

Пробуйте капусту. Если она приобрела специфический вкус, пора убирать в холод, чтобы капуста не перекисла. На этом этапе можно переложить квашеную капусту из большой емкости в посуду, удобную для хранения.

Храните квашеную капусту в прохладном месте – в холодильнике, в погребе, в холодной кладовке, на зимнем застекленном балконе. Используйте в качестве самостоятельной закуски или для приготовления блюд.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

 

Прочитано 724 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Сало через мясорубку в банкахСало через мясорубку в банках
Настойка из шиповника: 2 способаНастойка из шиповника: 2 способа
Чтобы мясорубка хорошо измельчала фарш: что делатьЧтобы мясорубка хорошо измельчала фарш: что делать
Как определить отношение к финансамКак определить отношение к финансам
Настойка из айвы в домашних условияхНастойка из айвы в домашних условиях
Пастила из кабачков со сливамиПастила из кабачков со сливами
Томатная пастила со сладким перцем и чеснокомТоматная пастила со сладким перцем и чесноком
Пастила из летних яблок с абрикосамиПастила из летних яблок с абрикосами
Домашний кетчуп из тыквыДомашний кетчуп из тыквы
Топ-5 специй для домохозяйкиТоп-5 специй для домохозяйки
Сушеный зеленый лук на зиму: пользаСушеный зеленый лук на зиму: польза
Маринованный редис быстрого приготовленияМаринованный редис быстрого приготовления
Ореховая смесь в медуОреховая смесь в меду
Работа переводчиком: преимуществаРабота переводчиком: преимущества
Какова польза абрикосов: советы от fermapedia.ruКакова польза абрикосов: советы от fermapedia.ru
Шпинатный десерт с зернами граната в банкеШпинатный десерт с зернами граната в банке
Печенье в банках: новогодний подарокПеченье в банках: новогодний подарок
Маринованный сыр: шарики лабнеМаринованный сыр: шарики лабне
Повидло из айвы с лимономПовидло из айвы с лимоном
Заморозка калины на зиму: 3 способаЗаморозка калины на зиму: 3 способа
Самокат: 5 категорий моделей от интернет-магазина «SamokaT»Самокат: 5 категорий моделей от интернет-магазина «SamokaT»
Квашеная капуста в Нижнем Новгороде: лучшие соленья только у производителяКвашеная капуста в Нижнем Новгороде: лучшие соленья только у производителя
3 совета от студии «Space Site» для достижения успеха в создании и развитии интернет-магазина3 совета от студии «Space Site» для достижения успеха в создании и развитии интернет-магазина
Маринованный сыр фета с острым перцем и тимьяномМаринованный сыр фета с острым перцем и тимьяном
ТОП-6 продуктов для восстановления организма после праздниковТОП-6 продуктов для восстановления организма после праздников
Какое мясо лучше для шашлыкаКакое мясо лучше для шашлыка
Подарок девушке на 14 февраля: популярные идеиПодарок девушке на 14 февраля: популярные идеи
Луковый «смалец» с яблокамиЛуковый «смалец» с яблоками
Признаки качественного пиваПризнаки качественного пива
Преимущества механической помпы для водыПреимущества механической помпы для воды