:

Цукаты и пастила

Какое масло использовать в плове

Родиной плова считается Средняя Азия, а точнее, Узбекистан. Но это вкусное и сытное блюдо давно преодолело кулинарные границы, став популярным и любимым во многих местностях земного шара. Опытные и начинающие кулинары уяснили для себя или еще задаются вопросом, какое масло использовать в плове.

Без растительного масла (часто с добавками жиров животного происхождения) плов не приготовите. Для этого блюда из растительных жиров чаще всего используется подсолнечное, оливковое, хлопковое, кукурузное, конопляное, кунжутное и другие виды растительных масел.

Удачный рецепт плова с курицей найдете по ссылке https://oplove.ru/retsepty/s-kuritsej-172/

Растительные, животные жиры и их комбинации

Животные жиры – говяжье, козлиное, конское сало считаются тугоплавким продуктом, они быстро застывают в готовом плове и во рту. Поэтому животные жиры лучше использовать в плове в комбинации с растительным маслом.

Такую жировую комбинацию лучше заготовить заранее. Для этого возьмите в равных пропорциях животный и растительный жир. Растительный и животный жир перетопите отдельно с добавлением лука и соли, в горячем виде соедините их и оставьте впрок. В комбинации жиры приобретут нежный вкус и аромат, а также повысится их усвояемость, что позволяет использовать продукт больным гипертонией.

Удачные жировые комбинации для плова

Опытные кулинары, специализирующиеся на приготовлении плова, подскажут вам более десяти комбинаций жиров, с которыми блюдо получится с отменным вкусом и ароматом. Причем, часто используются комбинации не только двух, но и трех-четырех видов жира.

Наиболее часто используются следующие комбинации:

Наиболее часто используются следующие комбинации:

  • конопляное масло и конское сало;
  • кунжутное масло и козий жир;
  • хлопковое масло и говяжье сало;
  • подсолнечное масло и конское сало;
  • хлопковое масло и птичий жир;
  • топленое масло и козий жир;
  • оливковое масло и конский жир;
  • топленое масло, говяжье и баранье сало и т. д.

Пищевая и технологическая ценность жиров

Все жиры имеют в своем составе жирные кислоты и глицерин, которые придают им различную консистенцию. Пищевая ценность жиров заключается в значительном повышении калорийности блюда (в данном случае плова). Таким образом, они становятся источником энергии для организма. Жиры имеют калорийность в два с лишним раза выше, чем белки и углеводы. Кроме того, благодаря жирам, плов приобретает высокие вкусовые качества, смягчая грубость технологически обрабатываемых в нем продуктов.

Технологическую ценность жиров в приготовлении плова тоже следует учитывать. НЕ разлагаясь и не воспламеняясь, они способны выдерживать высокие температуры (от 200 до 300 градусов). Растительные масла в комбинации с животными жирами в горячем состоянии растворяют ароматные и красящие вещества овощей (моркови, лука) и мяса, придавая плову красивый внешний вид. Продукты в процессе приготовления плова поглощают жировой компонент и стают более сочными и нежными.

Нейтрализация специй и приправ

Если вы собрались готовить плов, то должны помнить об одном нежелательном для кулинарии свойстве растительного масла или его комбинаций с животным жиром – способность нейтрализовать аромат приправ, специй и других продуктов – кумина, барбариса, черного перча в зернах, красного стручкового перца, зеленого лука, чеснока, айвы, изюма (кишмиша), кураги.

Излишнее количество жира в плове способно препятствовать образованию неповторимого букета ароматов этих продуктов. В жирном плове вы не ощутите жгучесть и тонкий аромат острого красного перца, в нем теряется ощущение солености и пряности. Поэтому, не следует злоупотреблять жирным компонентом, все хорошо в меру.

Советы по выбору масла для плова и его количества

Как уже говорилось ранее, комбинаций растительных масел и животных жиров известно немало. Но если вы являетесь новичком в кулинарном творчестве или в приготовлении плова в частности, то можете не учесть особенности некоторых из них – специфический аромат или привкус. Например, льняное и хлопковое масло может иметь непривычную для многих горчинку, которая передастся и вкусу плова.

Чтобы не рисковать, используйте для плова растительное масло без запаха (например, подсолнечное рафинированное) или в смеси с животным салом (курдючным жиром). Хорошим выбором для начинающего плововара будет и кукурузное масло, как отлично подходящее для жарки. Мясо на кукурузном масле приобретет румяную корочку и останется очень сочным внутри. Кроме того, кукурузное масло тоже абсолютно не имеет постороннего запаха.

Чтобы приготовить вкусный плов, на 1 кг мяса потребуется 250-300 г растительного масла или комбинации его с животным жиром.

Удачи вам в выборе масла и вкусного плова на нем!

 

Прочитано 314 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Помидоры ломтиками в собственном соку. Приготовление:Помидоры ломтиками в собственном соку. Приготовление:
Пряные домашние помидоры на зимуПряные домашние помидоры на зиму
Как замачивать и сколько варить сушеные грибыКак замачивать и сколько варить сушеные грибы
Маринованные белые грибы с корицей и гвоздикойМаринованные белые грибы с корицей и гвоздикой
Кетчуп из слив с помидорами на зимуКетчуп из слив с помидорами на зиму
Томатный соус с овощами на зимуТоматный соус с овощами на зиму
Конфитюр из помидоров с имбирем и перцем чилиКонфитюр из помидоров с имбирем и перцем чили
Джем из зеленых помидоровДжем из зеленых помидоров
Варенье из помидоров с карриВаренье из помидоров с карри
Ванильный джем из помидоровВанильный джем из помидоров
Маринованные волнушки на зимуМаринованные волнушки на зиму
Салат из зеленых помидоров и огурцовСалат из зеленых помидоров и огурцов
Салат из кабачков с грибами на зимуСалат из кабачков с грибами на зиму
Маринованные помидоры черри с луком в желеМаринованные помидоры черри с луком в желе
Лимонный джем из кабачков цуккиниЛимонный джем из кабачков цуккини
Кабачки жареные на зиму «Пальчики оближешь»Кабачки жареные на зиму «Пальчики оближешь»
Кабачки с кетчупом чили на зимуКабачки с кетчупом чили на зиму
Паста из кабачков на зимуПаста из кабачков на зиму
Языки из кабачков на зимуЯзыки из кабачков на зиму
Маринованные маслята на зиму: советы и хитростиМаринованные маслята на зиму: советы и хитрости
Соус из помидоров с овощами для пиццы и спагеттиСоус из помидоров с овощами для пиццы и спагетти
Шарлотка с миндалем в банкахШарлотка с миндалем в банках
Тирольский ореховый пирог в банкахТирольский ореховый пирог в банках
Острые яблоки с чесноком к мясуОстрые яблоки с чесноком к мясу
Как правильно выбрать семена овощейКак правильно выбрать семена овощей
Ассорти из маринованных перцев на зимуАссорти из маринованных перцев на зиму
Маринованные помидоры с виноградомМаринованные помидоры с виноградом
Осенний салат-ассорти на зимуОсенний салат-ассорти на зиму
Баклажаны кусочками с капустой на зимуБаклажаны кусочками с капустой на зиму
Огурцы в капустных листьях на зимуОгурцы в капустных листьях на зиму