:

Цукаты и пастила

Можно ли сварить варенье из забродившей вишни

Многие хозяйки рано или поздно сталкиваются с проблемой забродившей вишни. Не успели собрать урожай, и вишня переспела, прямо забродила на ветках дерева? Купили ягоду на рынке, но не успели переработать, доведя до брожения в миске или ведре? Забродила старая заготовка из вишни – джем, варенье, повидло или ягоды в сиропе?

На вопрос «Что сделать из забродившей вишни» чаще всего вы получите совет выбросить или приготовить вино. Но не всех эти два варианта устраивают. Можно ли сварить варенье из забродившей вишни? Ответ на этот вопрос неоднозначный, так же как и причина, по которой ягоды начали портиться.

Джем из зрелой и перезрелой вишни

Если ягоды на вишневом дереве переспели настолько, что имеют забродивший вкус или вишня, не дождавшись переработки, начала бродить, есть выход из положения. Тщательно вымойте ягоды, чтобы устранить винный запах, и удалите из них косточки. Вишневое варенье из такого сырья хоть и получится, но будет разваренное, низкого качества. А вот джем выйдет отменный, но с сахаром не поскупитесь.

Ингредиенты

  • вишня – 1 кг
  • сахар – 1,5 кг
  • вода – 150 мл
  • сок крыжовника или черной смородины – 150 мл

Приготовление:

  1. Вымытые ягоды вишни без косточек пропустите через мясорубку, сложите в кастрюлю с толстым дном или эмалированную миску, залейте водой, поставьте на огонь и варите 10-15 минут с момента закипания.

  2. В кипящую ягодную массу постепенно всыпьте сахар. Перемешайте и варите на слабом огне, пока ягодная масса не уварится наполовину. В процессе варки непрерывно мешайте джем и снимайте пену (очень важно для забродивших ягод).

  3. Добавьте сок крыжовника, смородины или любого другого фруктово-ягодного сока, богатого пектином. Перемешайте, доведите джем до кипения и сразу снимите с огня. Расфасуйте в сухие стерильные банки, переверните вверх дном до полного остывания.

Переработка забродившего варенья, повидла, джема

Если десертная заготовка из вишен забродила в силу каких-либо обстоятельств, на начальной стадии брожения (скисания) продукт можно спасти, переварив с добавлением сахара. Во время варки дрожжевые грибки погибнут, брожение прекратится и вы получите вкусный продукт, который, однако, постарайтесь использовать как можно быстрее к чаю или блинчикам, в качестве начинки для пирогов или пирожков.

Ингредиенты:

  • забродившее варенье (повидло, джем) – 1 кг
  • сахар – 50-100 г

Приготовление:

  • Если на поверхности забродившего варенья (повидла, джема) из вишни образовалась плесень, снимите ее и удалите. Выложите ягодный продукт в кастрюлю с толстым дном, поставьте на плиту и на слабом огне доведите до кипения.

  • Добавьте сахар (так как брожение вызвано, скорее всего, его недостатком), перемешайте и варите 10-15 минут, помешивая и снимая пену.

  • Когда пенообразование уменьшится, соберите последнюю пену и снимите кастрюлю с огня. Разложите заготовку в сухие стерильные банки, плотно укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.

  • Как видите, ситуацию можно спасти, если брожение вишневых ягод или старой заготовки из них обнаружено на ранней стадии. Приготовленный джем или другую полученную заготовку постарайтесь использовать в еду в кратчайшие сроки.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 88 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Тушенка из индейки в духовке на зимуТушенка из индейки в духовке на зиму
Варенье из желтой алычи с яблокамиВаренье из желтой алычи с яблоками
Варенье из грецких ореховВаренье из грецких орехов
Лечо на зиму в мультиваркеЛечо на зиму в мультиварке
Лечо домашнее с томатным сокомЛечо домашнее с томатным соком
Паста Харисса в домашних условияхПаста Харисса в домашних условиях
Закуска из хрена с чесноком и лимонным сокомЗакуска из хрена с чесноком и лимонным соком
Домашний хрен с яблочным уксусомДомашний хрен с яблочным уксусом
Хрен с яблоками и лимономХрен с яблоками и лимоном
Настойка «Четыре цитруса» на водкеНастойка «Четыре цитруса» на водке
Лечо на зиму «Пальчики оближешь»Лечо на зиму «Пальчики оближешь»
Тушеное лечо с цуккини на зимуТушеное лечо с цуккини на зиму
Цукаты из имбиря с апельсиномЦукаты из имбиря с апельсином
Цукаты из клюквыЦукаты из клюквы
Цукаты из абрикосов в домашних условияхЦукаты из абрикосов в домашних условиях
Цукаты из кабачков с медом и лимономЦукаты из кабачков с медом и лимоном
Баклажанная икра в мультиварке «Пальчики оближешь»Баклажанная икра в мультиварке «Пальчики оближешь»
Шелковица в собственном сокуШелковица в собственном соку
Как засушить шелковицу на зимуКак засушить шелковицу на зиму
Как заморозить клубнику без сахара на зимуКак заморозить клубнику без сахара на зиму
Варенье из шелковицы и клубникиВаренье из шелковицы и клубники
Компот из клубники с черешней на зимуКомпот из клубники с черешней на зиму
Цуккини в медовой заливке на зимуЦуккини в медовой заливке на зиму
Маринованная алыча с чеснокомМаринованная алыча с чесноком
Варенье из дыни и алычиВаренье из дыни и алычи
Соус из желтой алычи на зимуСоус из желтой алычи на зиму
Варенье из черной шелковицыВаренье из черной шелковицы
Лиловый сироп из сирениЛиловый сироп из сирени
Компот из клубники и шелковицы на зимуКомпот из клубники и шелковицы на зиму
Сушка лука в домашних условияхСушка лука в домашних условиях