Цукаты и пастила

Можно ли сварить варенье из забродившей вишни

Многие хозяйки рано или поздно сталкиваются с проблемой забродившей вишни. Не успели собрать урожай, и вишня переспела, прямо забродила на ветках дерева? Купили ягоду на рынке, но не успели переработать, доведя до брожения в миске или ведре? Забродила старая заготовка из вишни – джем, варенье, повидло или ягоды в сиропе?

На вопрос «Что сделать из забродившей вишни» чаще всего вы получите совет выбросить или приготовить вино. Но не всех эти два варианта устраивают. Можно ли сварить варенье из забродившей вишни? Ответ на этот вопрос неоднозначный, так же как и причина, по которой ягоды начали портиться.

Джем из зрелой и перезрелой вишни

Если ягоды на вишневом дереве переспели настолько, что имеют забродивший вкус или вишня, не дождавшись переработки, начала бродить, есть выход из положения. Тщательно вымойте ягоды, чтобы устранить винный запах, и удалите из них косточки. Вишневое варенье из такого сырья хоть и получится, но будет разваренное, низкого качества. А вот джем выйдет отменный, но с сахаром не поскупитесь.

Ингредиенты

  • вишня – 1 кг
  • сахар – 1,5 кг
  • вода – 150 мл
  • сок крыжовника или черной смородины – 150 мл

Приготовление:

  1. Вымытые ягоды вишни без косточек пропустите через мясорубку, сложите в кастрюлю с толстым дном или эмалированную миску, залейте водой, поставьте на огонь и варите 10-15 минут с момента закипания.

  2. В кипящую ягодную массу постепенно всыпьте сахар. Перемешайте и варите на слабом огне, пока ягодная масса не уварится наполовину. В процессе варки непрерывно мешайте джем и снимайте пену (очень важно для забродивших ягод).

  3. Добавьте сок крыжовника, смородины или любого другого фруктово-ягодного сока, богатого пектином. Перемешайте, доведите джем до кипения и сразу снимите с огня. Расфасуйте в сухие стерильные банки, переверните вверх дном до полного остывания.

Переработка забродившего варенья, повидла, джема

Если десертная заготовка из вишен забродила в силу каких-либо обстоятельств, на начальной стадии брожения (скисания) продукт можно спасти, переварив с добавлением сахара. Во время варки дрожжевые грибки погибнут, брожение прекратится и вы получите вкусный продукт, который, однако, постарайтесь использовать как можно быстрее к чаю или блинчикам, в качестве начинки для пирогов или пирожков.

Ингредиенты:

  • забродившее варенье (повидло, джем) – 1 кг
  • сахар – 50-100 г

Приготовление:

  • Если на поверхности забродившего варенья (повидла, джема) из вишни образовалась плесень, снимите ее и удалите. Выложите ягодный продукт в кастрюлю с толстым дном, поставьте на плиту и на слабом огне доведите до кипения.

  • Добавьте сахар (так как брожение вызвано, скорее всего, его недостатком), перемешайте и варите 10-15 минут, помешивая и снимая пену.

  • Когда пенообразование уменьшится, соберите последнюю пену и снимите кастрюлю с огня. Разложите заготовку в сухие стерильные банки, плотно укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.

  • Как видите, ситуацию можно спасти, если брожение вишневых ягод или старой заготовки из них обнаружено на ранней стадии. Приготовленный джем или другую полученную заготовку постарайтесь использовать в еду в кратчайшие сроки.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 10137 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Консервированные кабачки как грибыКонсервированные кабачки как грибы
Кабачки как грибы с чесноком и укропомКабачки как грибы с чесноком и укропом
Маринованные кабачки с огурцами на зимуМаринованные кабачки с огурцами на зиму
Что учесть при посадке фундукаЧто учесть при посадке фундука
Готовы действовать, авантюристы?Готовы действовать, авантюристы?
Маринованные баклажаны с пряностями и чеснокомМаринованные баклажаны с пряностями и чесноком
Маринованная брюссельская капуста быстрым способомМаринованная брюссельская капуста быстрым способом
Густой джем из синего виноградаГустой джем из синего винограда
Подарунок для відпочинку та задоволенняПодарунок для відпочинку та задоволення
Кабачки по-венгерски на зимуКабачки по-венгерски на зиму
Овощная закуска с кабачками цуккини без уксусаОвощная закуска с кабачками цуккини без уксуса
Маринованные кабачки на зиму на вкус как огурцыМаринованные кабачки на зиму на вкус как огурцы
Бабушкин овощной салат с кабачками и огурцамиБабушкин овощной салат с кабачками и огурцами
Домашний салат из кабачков с овощами на зимуДомашний салат из кабачков с овощами на зиму
Домашний салат из кабачков с овощами на зимуДомашний салат из кабачков с овощами на зиму
Салат из кабачков со сладким перцем на зимуСалат из кабачков со сладким перцем на зиму
Быстрые маринованные кабачки с горчицейБыстрые маринованные кабачки с горчицей
Спаржевая фасоль с овощами на зимуСпаржевая фасоль с овощами на зиму
Стручковая фасоль в томате на зимуСтручковая фасоль в томате на зиму
Мариновані гриби на зиму: просто, смачно та корисно!Мариновані гриби на зиму: просто, смачно та корисно!
Разные способы заморозки черемшиРазные способы заморозки черемши
Цветная капуста в уксусной заливкеЦветная капуста в уксусной заливке
Цветная капуста со сладким перцем и луком на зимуЦветная капуста со сладким перцем и луком на зиму
Цветная капуста в томатном соке на зимуЦветная капуста в томатном соке на зиму
Овощное ассорти с цветной капустойОвощное ассорти с цветной капустой
Маринованная цветная капуста с помидорамиМаринованная цветная капуста с помидорами
Пикантное лечо с перцем, баклажанами и укропомПикантное лечо с перцем, баклажанами и укропом
Лечо с кабачками цуккини и белым луком по-польскиЛечо с кабачками цуккини и белым луком по-польски
Лечо с перцем, морковью и баклажанамиЛечо с перцем, морковью и баклажанами
Лечо с чесноком на зимуЛечо с чесноком на зиму