:

Цукаты и пастила

Смалец: общая информация и основы приготовления

Смалец (лярд) представляет собой жир, полученный в процессе топления сала. Для приготовления смальца чаще всего используется свиное сало (грудинку, подчеревину, бекон), но иногда берутся и другие разновидности животного жира (например, из птицы).

В старину, заготовив смалец впрок после забоя животных, его использовали разнообразно – готовили на нем еду, заливали запеченное мясо и другие продукты с целью продления хранения, просто вкушали, намазав на хлеб.

И сейчас в сельской местности использование смальца схоже, хоть в городе этот продукт незаслуженно вытеснен растительными и другими видами жиров. С точки зрения физиологии и биохимии последнее время смалец оправдывается и начинает понемногу возвращать себе утраченную популярность.

Традиция употреблять смалец сохранилась у многих народов. Знают толк в смальце в России, Украине, Белоруси, Польше, Германии, Дании и других европейских странах.

Какое сало подходит для смальца

Для приготовления смальца нет необходимости покупать дорогие разновидности сала. Лучше приобрести сало или нутряной жир белого цвета, с приятным запахом. Не годится на смалец сало племенных хряков.Лучше покупать сало для смальца в мясных рядах.

Покупая на рынке сало для смальца, подожгите кусочек спичкой. Качественный продукт будет пахнуть жареным мясом.

Использование смальца для питания

В кулинарии смалец используется в разных целях. На нем готовят поджарку для первых и вторых блюд, жарят картошку и другие овощи на сайте dostavka-kartofelya.by. Его подают к вареникам, дерунам и другим мучным блюдам, на нем иногда даже готовят тесто для выпечки. Наконец, его употребляют как самостоятельное блюдо, намазав на хлеб.

То есть, использование смальца в современном питании очень многообразно.

Как готовить смалец

Приготовить смалец в домашних условиях совсем не сложно. Получить смалец можно способом варки и способом вытапливания.

В первом случае сало, нарезанное кусками, складывается в казан, заливается водой и варится в закрытой посуде на слабом огне несколько часов. После остывания верхний слой жира собирают, стараясь не забрать воду. Это и есть смалец.

Второй способ – вытапливание более популярный. В этом случае нарезанное кусочками сало жарится на слабом огне в кастрюле или жаровне. Иногда используется комбинированный способ, когда в процессе жарки сала в кастрюлю или жаровню добавляется немного воды или молока.

Чтобы домашний смалец был вкуснее, его возможно приготовить с различными добавками. Часто используются в качестве добавки соль, перец, специи, пряные травы, чеснок, лук, яблоки. Ароматный смалец с оригинальным вкусом можно использовать как бутербродную пасту, намазывая его на хлеб. В особенности вкусен смалец со ржаным хлебом или с хлебом из муки грубого помола.

Хранить смалец с добавками следует в холодильнике, тогда как чистый вытопленный продукт не теряет вкусовых качеств даже при летних температурах.

Где и как правильно вытапливать смалец

Лучшим местом для вытопки смальца считается печь или духовка. В духовку, разогретую до 100 градусов, следует поместить жаровню с кусочками сала и налить немного воды, которая под воздействием высоких температур испаряется, способствуя лучшему топлению жира.

Современные технологии позволяют использовать для вытопки смальца и другие кухонные устройства, например, мультиварку. Налейте в чашу 4-хлитровой мультиварки немного воды (60 мл), уложите нарезанное сало и установите самую низкую температуру. В процессе готовки, который продолжается 2-8 часов (в зависимости от количества сала) не забывайте помешивать вытапливаемые шкварки.

Запомните простое правило удачной вытопки смальца – чем меньше кусочки сала, нарезанного для топления, тем больше жира получите в результате. Как вариант, сало перед вытопкой можно измельчить с помощью мясорубки.

Выпечка на смальце

Из теста, приготовленного на смальце, получается очень вкусная выпечка. С использованием свиного смальца получаются мягкие, тающие во рту и приятные на вкус рогалики, коржики, разновидность песочного печенья. Такую выпечку вы можете посыпать сахаром или орехами, сделать фруктовую прослойку, добавить в тесто ванилин.

Смалец отлично поддается термической обработке, не образуя вредных для организма веществ и примесей.

Польза смальца

Вопреки устоявшимся мифам о вреде сала и продуктов из него, смалец обладает рядом ценных для организма веществ – витаминов, аминокислот, минеральных веществ. Диетологи пришли к мнению, что смалец в определенных дозах полезен для здоровья и необходим для человеческого организма.

Содержащийся в сале холестерин принимает участие в синтезе многих полезных для нервной системы гормонов. Вред смальца можно ощутить разве что при бесконтрольном употреблении, а также при употреблении детьми раннего возраста.

Удачи вам в приготовлении смальца и вкусных блюд из него!

 

Прочитано 962 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Кизил в маринаде из пива на зимуКизил в маринаде из пива на зиму
Как выбрать газовый грильКак выбрать газовый гриль
Как правильно собрать и сохранить семена тыквы для посадкиКак правильно собрать и сохранить семена тыквы для посадки
Сушеные помидоры: приготовление и хранениеСушеные помидоры: приготовление и хранение
Обзор плюсов и минусов недвижимости в ЧерногорииОбзор плюсов и минусов недвижимости в Черногории
Как выгодно и быстро продать таунхаус: советов профессиональных риелторовКак выгодно и быстро продать таунхаус: советов профессиональных риелторов
Здоровая пища с незаслуженно плохой репутациейЗдоровая пища с незаслуженно плохой репутацией
Сказки детям должны читать папыСказки детям должны читать папы
Калиновое варенье с грецкими орехамиКалиновое варенье с грецкими орехами
Квашеная капуста с можжевельникомКвашеная капуста с можжевельником
Цветная капуста для салатов и гарнировЦветная капуста для салатов и гарниров
Пряное варенье из слив с яблокамиПряное варенье из слив с яблоками
Добавьте в меню: продукты питания, богатые витамином В12Добавьте в меню: продукты питания, богатые витамином В12
Как правильно заквасить капустуКак правильно заквасить капусту
Сельдь в томатном соусе к праздничному столуСельдь в томатном соусе к праздничному столу
Лечо по-домашнему с морковью и лукомЛечо по-домашнему с морковью и луком
Вяленые помидоры в оливковом масле с чеснокомВяленые помидоры в оливковом масле с чесноком
Рыбные консервы с доставкойРыбные консервы с доставкой
Квашеная капуста с морковью и яблокамиКвашеная капуста с морковью и яблоками
Домашнее вино из сливДомашнее вино из слив
Капустные листья на зиму для голубцовКапустные листья на зиму для голубцов
Плюсы продукции ТМ "Белоручка"Плюсы продукции ТМ "Белоручка"
Закуска из кабачков на зиму: спагетти в банкахЗакуска из кабачков на зиму: спагетти в банках
Огурцы с зернами горчицы и аспириномОгурцы с зернами горчицы и аспирином
Банкетный зал Элен: ресторан для торжествБанкетный зал Элен: ресторан для торжеств
Соус из помидоров со сладким перцем и цуккиниСоус из помидоров со сладким перцем и цуккини
Лечо с грибами в мультиварке.Лечо с грибами в мультиварке.
Маринованный коктейль из морепродуктовМаринованный коктейль из морепродуктов
Домашний паштет из печениДомашний паштет из печени
Термобокс: преимущества и рекомендации по выбору и покупкеТермобокс: преимущества и рекомендации по выбору и покупке