:

Цукаты и пастила

Смалец: общая информация и основы приготовления

Смалец (лярд) представляет собой жир, полученный в процессе топления сала. Для приготовления смальца чаще всего используется свиное сало (грудинку, подчеревину, бекон), но иногда берутся и другие разновидности животного жира (например, из птицы).

В старину, заготовив смалец впрок после забоя животных, его использовали разнообразно – готовили на нем еду, заливали запеченное мясо и другие продукты с целью продления хранения, просто вкушали, намазав на хлеб.

И сейчас в сельской местности использование смальца схоже, хоть в городе этот продукт незаслуженно вытеснен растительными и другими видами жиров. С точки зрения физиологии и биохимии последнее время смалец оправдывается и начинает понемногу возвращать себе утраченную популярность.

Традиция употреблять смалец сохранилась у многих народов. Знают толк в смальце в России, Украине, Белоруси, Польше, Германии, Дании и других европейских странах.

Какое сало подходит для смальца

Для приготовления смальца нет необходимости покупать дорогие разновидности сала. Лучше приобрести сало или нутряной жир белого цвета, с приятным запахом. Не годится на смалец сало племенных хряков.Лучше покупать сало для смальца в мясных рядах.

Покупая на рынке сало для смальца, подожгите кусочек спичкой. Качественный продукт будет пахнуть жареным мясом.

Использование смальца для питания

В кулинарии смалец используется в разных целях. На нем готовят поджарку для первых и вторых блюд, жарят картошку и другие овощи на сайте dostavka-kartofelya.by. Его подают к вареникам, дерунам и другим мучным блюдам, на нем иногда даже готовят тесто для выпечки. Наконец, его употребляют как самостоятельное блюдо, намазав на хлеб.

То есть, использование смальца в современном питании очень многообразно.

Как готовить смалец

Приготовить смалец в домашних условиях совсем не сложно. Получить смалец можно способом варки и способом вытапливания.

В первом случае сало, нарезанное кусками, складывается в казан, заливается водой и варится в закрытой посуде на слабом огне несколько часов. После остывания верхний слой жира собирают, стараясь не забрать воду. Это и есть смалец.

Второй способ – вытапливание более популярный. В этом случае нарезанное кусочками сало жарится на слабом огне в кастрюле или жаровне. Иногда используется комбинированный способ, когда в процессе жарки сала в кастрюлю или жаровню добавляется немного воды или молока.

Чтобы домашний смалец был вкуснее, его возможно приготовить с различными добавками. Часто используются в качестве добавки соль, перец, специи, пряные травы, чеснок, лук, яблоки. Ароматный смалец с оригинальным вкусом можно использовать как бутербродную пасту, намазывая его на хлеб. В особенности вкусен смалец со ржаным хлебом или с хлебом из муки грубого помола.

Хранить смалец с добавками следует в холодильнике, тогда как чистый вытопленный продукт не теряет вкусовых качеств даже при летних температурах.

Где и как правильно вытапливать смалец

Лучшим местом для вытопки смальца считается печь или духовка. В духовку, разогретую до 100 градусов, следует поместить жаровню с кусочками сала и налить немного воды, которая под воздействием высоких температур испаряется, способствуя лучшему топлению жира.

Современные технологии позволяют использовать для вытопки смальца и другие кухонные устройства, например, мультиварку. Налейте в чашу 4-хлитровой мультиварки немного воды (60 мл), уложите нарезанное сало и установите самую низкую температуру. В процессе готовки, который продолжается 2-8 часов (в зависимости от количества сала) не забывайте помешивать вытапливаемые шкварки.

Запомните простое правило удачной вытопки смальца – чем меньше кусочки сала, нарезанного для топления, тем больше жира получите в результате. Как вариант, сало перед вытопкой можно измельчить с помощью мясорубки.

Выпечка на смальце

Из теста, приготовленного на смальце, получается очень вкусная выпечка. С использованием свиного смальца получаются мягкие, тающие во рту и приятные на вкус рогалики, коржики, разновидность песочного печенья. Такую выпечку вы можете посыпать сахаром или орехами, сделать фруктовую прослойку, добавить в тесто ванилин.

Смалец отлично поддается термической обработке, не образуя вредных для организма веществ и примесей.

Польза смальца

Вопреки устоявшимся мифам о вреде сала и продуктов из него, смалец обладает рядом ценных для организма веществ – витаминов, аминокислот, минеральных веществ. Диетологи пришли к мнению, что смалец в определенных дозах полезен для здоровья и необходим для человеческого организма.

Содержащийся в сале холестерин принимает участие в синтезе многих полезных для нервной системы гормонов. Вред смальца можно ощутить разве что при бесконтрольном употреблении, а также при употреблении детьми раннего возраста.

Удачи вам в приготовлении смальца и вкусных блюд из него!

 

Прочитано 530 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Маринованное ассорти из овощейМаринованное ассорти из овощей
Салат из цуккини со сладким перцем на зимуСалат из цуккини со сладким перцем на зиму
Вишневая варенье на зиму: фружелинаВишневая варенье на зиму: фружелина
Салат из огурцов со сладким перцем на зимуСалат из огурцов со сладким перцем на зиму
Какое масло использовать в пловеКакое масло использовать в плове
Полуничне варення: скільки цукру класти на 1 кг ягідПолуничне варення: скільки цукру класти на 1 кг ягід
Уход за варочной поверхностью из стеклокерамикиУход за варочной поверхностью из стеклокерамики
Салат из кабачков с овощами «Осенняя радуга»Салат из кабачков с овощами «Осенняя радуга»
Салат из кабачков с огурцами и помидорамиСалат из кабачков с огурцами и помидорами
Тыквенное масло: польза и применение в кулинарииТыквенное масло: польза и применение в кулинарии
Что можно готовить из рисовой мукиЧто можно готовить из рисовой муки
Джем из абрикосов с красной смородинойДжем из абрикосов с красной смородиной
Berry winter compoteBerry winter compote
Ягодный компот на зимуЯгодный компот на зиму
Компот из яблок и вишни на зимуКомпот из яблок и вишни на зиму
Компот из войлочной вишни на зимуКомпот из войлочной вишни на зиму
Компот из смородины и вишни на зимуКомпот из смородины и вишни на зиму
Компот из вишни и малины на зимуКомпот из вишни и малины на зиму
Компот из винограда с апельсиномКомпот из винограда с апельсином
Простой компот из персиков на зимуПростой компот из персиков на зиму
Компот из абрикосов на 3 литровую банкуКомпот из абрикосов на 3 литровую банку
Яблочная начинка для пирогов на зимуЯблочная начинка для пирогов на зиму
Алыча в сиропе на зимуАлыча в сиропе на зиму
Джем из алычи на зимуДжем из алычи на зиму
Шраб из шелковицы и клубники с базиликомШраб из шелковицы и клубники с базиликом
Консервированные помидоры с алычойКонсервированные помидоры с алычой
Маринованная алыча с чесноком и пряностямиМаринованная алыча с чесноком и пряностями
Соус «Ткемали» из алычиСоус «Ткемали» из алычи
Веганская «фета»: маринованный сыр тофуВеганская «фета»: маринованный сыр тофу
Домашний сыр в ароматном маслеДомашний сыр в ароматном масле