:

Цукаты и пастила

Способы сушки абрикосов

Существует много вариантов заготовки фруктов впрок, в том числе и абрикосов. Один из таких вариантов – сушка или вяление. В сушеном виде абрикосы сохраняют больше полезных веществ, чем в иных заготовках – варенье, джемах, компотах. В настоящее время известно несколько способов сушки абрикосов.

От воздействия высоких температур фрукты могут потерять около 37% витаминов и около 30% минералов. Этих потерь удается избежать в сушеных аналогичных плодах. Без преувеличения можно сказать, что сухофрукты сохраняют всю энергию лета, чтобы делиться ею с нами на протяжении всего года. Поэтому сушка абрикосов популярна среди хозяек в домашних условиях и возведена до промышленных масштабов в местах наибольших урожаев их (к примеру, в Средней Азии).

Способов сушки абрикосов несколько, в зависимости от вида обработки плодов и технологии процесса. Остановив выбор на одном из способов, следует неукоснительно соблюдать последовательность процесса, чтобы сушеная продукция хранилась как можно дольше.

Полученные в процессе заготовки сушеные абрикосы в зависимости от технологии процесса получают разные названия – урюк, курага, кайса, сояги и офтоби. Кратко охарактеризуем каждую из разновидностей сухофруктов.

1. Урюк – сушеный абрикос вместе с косточкой

Эта разновидность сухофруктов обладает самым богатым содержанием целебных свойств, необходимых для человеческого организма. Именно он используется жителями Средней Азии в лечебно-профилактических целях. Ведь сушат урюк с помощью натуральных способов воздушным путем, часто доводя до полного созревания на ветках деревьев.

Таким образом, плоды обезвоживаются, впитывая в себя множество витаминов, минералов, микроэлементов. Урюк – рекордсмен среди сухофруктов по содержанию калия. Таджики, например, считают, что если пить по утрам настой из дикого урюка из горных районов, можно жить сто лет и более без болезней.

2. Курага – высушенные без косточек половинки абрикосов

Сушение кураги производится в специально отведенных местах на солнце. Процесс получения готового продукта может занимать от пяти до восьми дней. Если в процессе сушки на абрикосы попадает влага, то курага приобретает темный цвет и вкус, слегка отличный от обычного.

Натуральный цвет кураги – сероватый, блеклый. Но при оптовых производствах кураги, чтобы улучшить товарный вид, ее обрабатывают химикатами для получения яркого оранжевого цвета.

Курага коричневатого оттенка с несвойственным винным привкусом предупреждает о том, что при ее сушении использовались некачественные фрукты или нарушалась технология.

3. Кайса – плоды абрикосов, засушенные целиком без косточки

Кайсу часто путают с курагой, но в отличие от последней, ее не разрывают или разрезают пополам для удаления косточки. Косточки перед сушкой выдавливаются через отверстия в местах соединения с плодоножкой. Таким образом, не нарушается целостность плодов.

Кайса, как и курага, обладает целебными свойствами, схожими с урюком. Она содержит много калия, кальция, магния, органических кислот, минеральных солей и пектиновых веществ. Кроме того кайса и курага богаты каротином и йодом, что делает их полезными для профилактики эндокринных заболеваний.

4. Сояги – абрикосы теневой сушки, теневые сухофрукты

Сухофрукты, в частности, абрикосы, которые прошли процедуру сушки полностью в тени, получают название сояги. При таком способе сушки получаются сухофрукты самого высокого качества, мясистые и мягкие, сохраняя максимум влаги. Правда, процесс этот весьма длительный, и может занимать от двух недель до шести месяцев.

Правда, и стоят такие сушеные абрикосы намного дороже.

5.  Офтоби – сухофрукты, иссушенные солнцем

Это абрикосы, подвергшиеся жестокому воздействию солнца и ветра, после которого получаются твердые и обветренные плоды. Но такие сухофрукты не теряют своих натуральных свойств, а иссушенная консистенция прекрасно устраняется при замачивании. Сухофрукты офтоби хорошо хранятся, долго не теряя своих вкусовых и полезных свойств.

Какой бы вид абрикосовых сухофруктов вы ни приобрели, получите продукт, насыщенный солнечным вкусом и множеством полезных веществ. Кроме того, вы можете засушить абрикосы в домашних условиях, значительно сэкономив в цене.

Удачного вам приобретения и вкусных заготовок!

 

Прочитано 2238 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Хотите получить высокий урожай картофеля?Хотите получить высокий урожай картофеля?
Кизил в маринаде из пива на зимуКизил в маринаде из пива на зиму
Как выбрать газовый грильКак выбрать газовый гриль
Как правильно собрать и сохранить семена тыквы для посадкиКак правильно собрать и сохранить семена тыквы для посадки
Сушеные помидоры: приготовление и хранениеСушеные помидоры: приготовление и хранение
Обзор плюсов и минусов недвижимости в ЧерногорииОбзор плюсов и минусов недвижимости в Черногории
Как выгодно и быстро продать таунхаус: советов профессиональных риелторовКак выгодно и быстро продать таунхаус: советов профессиональных риелторов
Здоровая пища с незаслуженно плохой репутациейЗдоровая пища с незаслуженно плохой репутацией
Сказки детям должны читать папыСказки детям должны читать папы
Калиновое варенье с грецкими орехамиКалиновое варенье с грецкими орехами
Квашеная капуста с можжевельникомКвашеная капуста с можжевельником
Цветная капуста для салатов и гарнировЦветная капуста для салатов и гарниров
Пряное варенье из слив с яблокамиПряное варенье из слив с яблоками
Добавьте в меню: продукты питания, богатые витамином В12Добавьте в меню: продукты питания, богатые витамином В12
Как правильно заквасить капустуКак правильно заквасить капусту
Сельдь в томатном соусе к праздничному столуСельдь в томатном соусе к праздничному столу
Лечо по-домашнему с морковью и лукомЛечо по-домашнему с морковью и луком
Вяленые помидоры в оливковом масле с чеснокомВяленые помидоры в оливковом масле с чесноком
Рыбные консервы с доставкойРыбные консервы с доставкой
Квашеная капуста с морковью и яблокамиКвашеная капуста с морковью и яблоками
Домашнее вино из сливДомашнее вино из слив
Капустные листья на зиму для голубцовКапустные листья на зиму для голубцов
Плюсы продукции ТМ "Белоручка"Плюсы продукции ТМ "Белоручка"
Закуска из кабачков на зиму: спагетти в банкахЗакуска из кабачков на зиму: спагетти в банках
Огурцы с зернами горчицы и аспириномОгурцы с зернами горчицы и аспирином
Банкетный зал Элен: ресторан для торжествБанкетный зал Элен: ресторан для торжеств
Соус из помидоров со сладким перцем и цуккиниСоус из помидоров со сладким перцем и цуккини
Лечо с грибами в мультиварке.Лечо с грибами в мультиварке.
Маринованный коктейль из морепродуктовМаринованный коктейль из морепродуктов
Домашний паштет из печениДомашний паштет из печени