:

Цукаты и пастила

Способы сушки абрикосов

Существует много вариантов заготовки фруктов впрок, в том числе и абрикосов. Один из таких вариантов – сушка или вяление. В сушеном виде абрикосы сохраняют больше полезных веществ, чем в иных заготовках – варенье, джемах, компотах. В настоящее время известно несколько способов сушки абрикосов.

От воздействия высоких температур фрукты могут потерять около 37% витаминов и около 30% минералов. Этих потерь удается избежать в сушеных аналогичных плодах. Без преувеличения можно сказать, что сухофрукты сохраняют всю энергию лета, чтобы делиться ею с нами на протяжении всего года. Поэтому сушка абрикосов популярна среди хозяек в домашних условиях и возведена до промышленных масштабов в местах наибольших урожаев их (к примеру, в Средней Азии).

Способов сушки абрикосов несколько, в зависимости от вида обработки плодов и технологии процесса. Остановив выбор на одном из способов, следует неукоснительно соблюдать последовательность процесса, чтобы сушеная продукция хранилась как можно дольше.

Полученные в процессе заготовки сушеные абрикосы в зависимости от технологии процесса получают разные названия – урюк, курага, кайса, сояги и офтоби. Кратко охарактеризуем каждую из разновидностей сухофруктов.

1. Урюк – сушеный абрикос вместе с косточкой

Эта разновидность сухофруктов обладает самым богатым содержанием целебных свойств, необходимых для человеческого организма. Именно он используется жителями Средней Азии в лечебно-профилактических целях. Ведь сушат урюк с помощью натуральных способов воздушным путем, часто доводя до полного созревания на ветках деревьев.

Таким образом, плоды обезвоживаются, впитывая в себя множество витаминов, минералов, микроэлементов. Урюк – рекордсмен среди сухофруктов по содержанию калия. Таджики, например, считают, что если пить по утрам настой из дикого урюка из горных районов, можно жить сто лет и более без болезней.

2. Курага – высушенные без косточек половинки абрикосов

Сушение кураги производится в специально отведенных местах на солнце. Процесс получения готового продукта может занимать от пяти до восьми дней. Если в процессе сушки на абрикосы попадает влага, то курага приобретает темный цвет и вкус, слегка отличный от обычного.

Натуральный цвет кураги – сероватый, блеклый. Но при оптовых производствах кураги, чтобы улучшить товарный вид, ее обрабатывают химикатами для получения яркого оранжевого цвета.

Курага коричневатого оттенка с несвойственным винным привкусом предупреждает о том, что при ее сушении использовались некачественные фрукты или нарушалась технология.

3. Кайса – плоды абрикосов, засушенные целиком без косточки

Кайсу часто путают с курагой, но в отличие от последней, ее не разрывают или разрезают пополам для удаления косточки. Косточки перед сушкой выдавливаются через отверстия в местах соединения с плодоножкой. Таким образом, не нарушается целостность плодов.

Кайса, как и курага, обладает целебными свойствами, схожими с урюком. Она содержит много калия, кальция, магния, органических кислот, минеральных солей и пектиновых веществ. Кроме того кайса и курага богаты каротином и йодом, что делает их полезными для профилактики эндокринных заболеваний.

4. Сояги – абрикосы теневой сушки, теневые сухофрукты

Сухофрукты, в частности, абрикосы, которые прошли процедуру сушки полностью в тени, получают название сояги. При таком способе сушки получаются сухофрукты самого высокого качества, мясистые и мягкие, сохраняя максимум влаги. Правда, процесс этот весьма длительный, и может занимать от двух недель до шести месяцев.

Правда, и стоят такие сушеные абрикосы намного дороже.

5.  Офтоби – сухофрукты, иссушенные солнцем

Это абрикосы, подвергшиеся жестокому воздействию солнца и ветра, после которого получаются твердые и обветренные плоды. Но такие сухофрукты не теряют своих натуральных свойств, а иссушенная консистенция прекрасно устраняется при замачивании. Сухофрукты офтоби хорошо хранятся, долго не теряя своих вкусовых и полезных свойств.

Какой бы вид абрикосовых сухофруктов вы ни приобрели, получите продукт, насыщенный солнечным вкусом и множеством полезных веществ. Кроме того, вы можете засушить абрикосы в домашних условиях, значительно сэкономив в цене.

Удачного вам приобретения и вкусных заготовок!

 

Прочитано 2916 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Как выбрать и где купить упаковку для пиццыКак выбрать и где купить упаковку для пиццы
Одесская строительная компания с опытом: Строй ХаусОдесская строительная компания с опытом: Строй Хаус
Лучшие сорта картофеля для жарки. Какие они?Лучшие сорта картофеля для жарки. Какие они?
Интересные факты о мороженом из разных странИнтересные факты о мороженом из разных стран
Варенье из тыквы с яблоками, физалисом и апельсиномВаренье из тыквы с яблоками, физалисом и апельсином
Бантики для школы: что выбратьБантики для школы: что выбрать
Детейлинг от konkretno.kiev.ua: индивидуальный подходДетейлинг от konkretno.kiev.ua: индивидуальный подход
Еда из насекомых: отличия и применениеЕда из насекомых: отличия и применение
Крышки твист-офф в чем особенностиКрышки твист-офф в чем особенности
Заказывайте суши и роллы выгодноЗаказывайте суши и роллы выгодно
Выбор саженцев сливовых деревьев, необходимая подкормка для нихВыбор саженцев сливовых деревьев, необходимая подкормка для них
Юридическое сопровождение бизнесаЮридическое сопровождение бизнеса
Грибы в собственном соку на зимуГрибы в собственном соку на зиму
Рядовки соленые на зимуРядовки соленые на зиму
Засолка опят горячим способомЗасолка опят горячим способом
Смалец со шкварками и лукомСмалец со шкварками и луком
Как заморозить клубнику без сахара на зимуКак заморозить клубнику без сахара на зиму
Как выбрать детские качели для дачиКак выбрать детские качели для дачи
Stroy House: надежная строительная компанияStroy House: надежная строительная компания
Разновидности варочных поверхностейРазновидности варочных поверхностей
Салат с капустой, огурцами и сладким перцемСалат с капустой, огурцами и сладким перцем
Заморозка свёклы на зимуЗаморозка свёклы на зиму
Как выбрать ковер для коммерческого помещенияКак выбрать ковер для коммерческого помещения
Маринованный редис в винном уксусеМаринованный редис в винном уксусе
Пьяная вишня для тортов и коктейлейПьяная вишня для тортов и коктейлей
Настойка «Пьяная вишня» на виноградном спиртеНастойка «Пьяная вишня» на виноградном спирте
Заготовка из молодой ранней капустыЗаготовка из молодой ранней капусты
Перечень в пищевом сертификационном центреПеречень в пищевом сертификационном центре
Маринованные огурцы с морковью по-корейскиМаринованные огурцы с морковью по-корейски
Огурцы с яблочным уксусом без стерилизацииОгурцы с яблочным уксусом без стерилизации