Маринованная козья борода (спарассис курчавый)

Не пугайтесь. Курчавый «букет» с таким непривычным для кулинарии заготовок названием не что иное, как спарассис курчавый. Это звучит приятнее козьей бороды, те так ли? Предлагаем вашему вниманию рецепт вкуснейшего изысканного деликатеса – маринованной козьей бороды.

Козья борода (козлиная бородка) имеет еще много удивительных названий, а на самом деле считается грибом. Это настоящий грибной деликатес, который растет как паразит на хвойных стволах деревьев. Обязательно сделайте заготовку грибов на зиму.

Если вам повезет найти его в лесу, сможете найти ему много кулинарных применений – сушить, жарить  как свиные отбивные (в яйце и сухарях), а также мариновать. Предлагаем рецепт маринованной козьей бороды. Теперь вы будете знать, как приготовить спарассис курчавый, который также называют грибная капуста.

• козлиная бородка среднего размера – 1 шт.

Для маринада:

• вода – 1 л + 1 стакан
• уксус 9% – 1 стакан (250 мл)
• соль (не йодированная) – 2 ст. ложки
• сахар – 4 ст. ложки без верха

В каждую банку емкостью 500 мл:

• горчица белая – ½ ч. ложки
• лавровый лист – ½-1 шт.
• душистый перец в зернах – 1-2 шт.
• черный перец в зернах – 3-5 шт.
• лук репчатый – небольшой кусочек (кружок)
• морковь – 1 тонкий кружок (опционально)

Маринованная козья борода (спарассис курчавый). Приготовление:

1. Козью бороду тщательно промойте в теплой проточной воде, отделите от общего соцветия более мелкие куски. При необходимости снова все промойте, а середину порежьте ножом.
   
   
2. Налейте в кастрюлю воду (на «бороду» около 1,5 кг грибов понадобится 2 л воды), доведите на плите до кипения, опустите в нее кусочки гриба. После того, как через несколько минут кусочки уменьшаются в объеме, докладывайте в воду следующую порцию.
   
   
3. Когда вложите в кипяток все кусочки грибов, снимите кастрюлю с огня, перемешайте грибы, оставьте на 5 минут пропариться, а затем откиньте на дуршлаг или сито.
   
   
4. Для рассола налейте в кастрюлю воду, добавьте в нее уксус, соль и сахар. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.
   
   
5. Банки, предназначенные для заготовки, вымойте, поставьте на средний уровень духовки, включите температуру 120 градусов (верх + низ) и стерилизуйте 15 минут.
   
   
6. В сухие стерильные банки на дно уложите лук с морковью и предписанные приправы. Заполните банки пропаренными грибами на 2/3 объема.
   
   
7. Залейте грибы в банке горячим маринадом, оставив свободным пространство от горлышка до верха, слегка закрутите крышки. Поставьте наполненные банки в духовку на 15 минут. Затем достаньте из духовки, затяните крышки плотнее и переверните вверх дном до полного остывания.
   
   
8. Банки с маринованной козьей бородой уберите на хранение в кладовку с комнатной температурой.

На заметку

Козья борода имеет очень нежную и деликатную консистенцию, поэтому тщательно следуйте всем инструкциям рецепта, выполняя все предписания аккуратно.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!