:

Цукаты и пастила

Маринованные опята в уксусной заливке

В урожайный на грибы сезон, поехав осенью в лес, можно набрести на настоящие заросли опят. Это удивительное незабываемое зрелище. С одного пня можно собрать ведро или два маленьких плотненьких грибочков. Без маринования не обойдетесь.

Конечно, грибы можно еще приготовить с картошкой, засушить, заморозить, засолить. Но опята самые лучшие – в маринаде. И рецептов маринованных опят существует много. Предлагаем испробовать еще один рецепт опят, маринованных в уксусной заливке. В рецепте не ограничено количество заготавливаемых грибов. Маринуйте сколько хотите.

Ингредиенты:

  • свежие опята – по надобности
  • соль для варки

В каждую банку размером 500-700 мл:

  • лавровый лист – 1-2 шт.
  • перец черный горошком – 5-7 шт.
  • перец душистый горошком – 3-5 шт.
  • горчица белая в зернах – ½ - 1 ч. ложка
  • чеснок – 1-2 зубчика

Для маринада:

  • вода – 2 л
  • уксус 9% – 1,5 стакана
  • сахар – 15 ст. ложек
  • соль – 3 ст. ложки с горкой
  • лавровый лист
  • перец душистый горошком

Маринованные опята в уксусной заливке. Приготовление:

  1. Переберите собранные опята. Слишком большие шляпки отложите для других видов переработки – их в дальнейшем можно отварить, остудить и заморозить для приготовления начинки для вареников или грибных котлет.

  2. Грибы, предназначенные для маринования, вымойте несколько раз в холодной проточной воде. Слишком длинные ножки порежьте на куски.

  3. Подготовьте банки для маринованных грибов. Их количество будет зависеть от количества перерабатываемых грибов, а размер – по вашему усмотрению. Удобными для заготовки считаются банки вместимостью 500-700 мл, но решать вам.

  4. Вымойте банки и стерилизуйте их удобным для вас способом. Крышки ошпарьте кипятком. В каждую из подготовленных банок положите лавровый лист, горошины черного и душистого перца, горчицу в зернах и очищенные зубчики чеснока, порезанные на дольки.

  5. В большой широкой кастрюле вскипятите воду на 2/3 высоты с добавлением соли. Опустите в нее грибы, доведите до кипения и варите 10-20 минут, снимая пену. Грибы считаются готовыми, если пена перестанет образовываться. Откиньте отваренные грибы на дуршлаг.

  6. В другой кастрюле приготовьте маринад. Его количество также будет зависеть от количества маринуемых грибов. Если окажется мало одной порции, легко и быстро можно приготовить еще одну, не вдаваясь в изнурительные расчеты об общем количестве заливки.

  7. В кастрюлю для маринадной заливки налейте воду, добавьте сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Доведите до кипения, затем добавьте уксус и снова доведите до кипения.

  8. Опустите в маринад отваренные грибы, перемешайте, доведите до кипения и варите 5 минут. Подготовленные банки со специями и чесноком на дне заполните грибами и залейте маринадной заливкой до верха. Укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Дополнительная стерилизация заготовке не понадобится.

На заметку

Опята растут на стволах хвойных и лиственных деревьев, корнях, пнях и возле них. Особенно часто – на березе, ольхе, осине. Появляются опята начиная с августа и растут до конца октября. Наибольшая масса грибов появляется после осенних туманов. Растут большими семьями. Но в засушливый год, чтобы набрать лукошко, нужно много походить по лесу.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 307 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Рыбные консервы с доставкойРыбные консервы с доставкой
Квашеная капуста с морковью и яблокамиКвашеная капуста с морковью и яблоками
Домашнее вино из сливДомашнее вино из слив
Капустные листья на зиму для голубцовКапустные листья на зиму для голубцов
Плюсы продукции ТМ "Белоручка"Плюсы продукции ТМ "Белоручка"
Закуска из кабачков на зиму: спагетти в банкахЗакуска из кабачков на зиму: спагетти в банках
Огурцы с зернами горчицы и аспириномОгурцы с зернами горчицы и аспирином
Банкетный зал Элен: ресторан для торжествБанкетный зал Элен: ресторан для торжеств
Соус из помидоров со сладким перцем и цуккиниСоус из помидоров со сладким перцем и цуккини
Лечо с грибами в мультиварке.Лечо с грибами в мультиварке.
Маринованный коктейль из морепродуктовМаринованный коктейль из морепродуктов
Домашний паштет из печениДомашний паштет из печени
Термобокс: преимущества и рекомендации по выбору и покупкеТермобокс: преимущества и рекомендации по выбору и покупке
Какой кондиционер выбрать для детской комнатыКакой кондиционер выбрать для детской комнаты
Тушенка из кролика на зимуТушенка из кролика на зиму
Топ-5 блендеров для вашей кухниТоп-5 блендеров для вашей кухни
Маринованные помидоры со сладким перцем и хреномМаринованные помидоры со сладким перцем и хреном
Преимущества кейтеринга на свадьбеПреимущества кейтеринга на свадьбе
Острые маринованные помидоры на зимуОстрые маринованные помидоры на зиму
Маринованные помидоры с морковью и лукомМаринованные помидоры с морковью и луком
Грушевое варенье с лавандой и лимономГрушевое варенье с лавандой и лимоном
Заморозка помидоров: 3 способаЗаморозка помидоров: 3 способа
Грушево-медовый чатни с гвоздикойГрушево-медовый чатни с гвоздикой
Пряный айвовый чатни с яблокамиПряный айвовый чатни с яблоками
Сербский соус Айвар на зимуСербский соус Айвар на зиму
Паста айвар из сладкого перца и баклажановПаста айвар из сладкого перца и баклажанов
Помидоры ломтиками в собственном соку. Приготовление:Помидоры ломтиками в собственном соку. Приготовление:
Пряные домашние помидоры на зимуПряные домашние помидоры на зиму
Как замачивать и сколько варить сушеные грибыКак замачивать и сколько варить сушеные грибы
Маринованные белые грибы с корицей и гвоздикойМаринованные белые грибы с корицей и гвоздикой