:

Цукаты и пастила

Маринованные опята в уксусной заливке

В урожайный на грибы сезон, поехав осенью в лес, можно набрести на настоящие заросли опят. Это удивительное незабываемое зрелище. С одного пня можно собрать ведро или два маленьких плотненьких грибочков. Без маринования не обойдетесь.

Конечно, грибы можно еще приготовить с картошкой, засушить, заморозить, засолить. Но опята самые лучшие – в маринаде. И рецептов маринованных опят существует много. Предлагаем испробовать еще один рецепт опят, маринованных в уксусной заливке. В рецепте не ограничено количество заготавливаемых грибов. Маринуйте сколько хотите.

Ингредиенты:

  • свежие опята – по надобности
  • соль для варки

В каждую банку размером 500-700 мл:

  • лавровый лист – 1-2 шт.
  • перец черный горошком – 5-7 шт.
  • перец душистый горошком – 3-5 шт.
  • горчица белая в зернах – ½ - 1 ч. ложка
  • чеснок – 1-2 зубчика

Для маринада:

  • вода – 2 л
  • уксус 9% – 1,5 стакана
  • сахар – 15 ст. ложек
  • соль – 3 ст. ложки с горкой
  • лавровый лист
  • перец душистый горошком

Маринованные опята в уксусной заливке. Приготовление:

  1. Переберите собранные опята. Слишком большие шляпки отложите для других видов переработки – их в дальнейшем можно отварить, остудить и заморозить для приготовления начинки для вареников или грибных котлет.

  2. Грибы, предназначенные для маринования, вымойте несколько раз в холодной проточной воде. Слишком длинные ножки порежьте на куски.

  3. Подготовьте банки для маринованных грибов. Их количество будет зависеть от количества перерабатываемых грибов, а размер – по вашему усмотрению. Удобными для заготовки считаются банки вместимостью 500-700 мл, но решать вам.

  4. Вымойте банки и стерилизуйте их удобным для вас способом. Крышки ошпарьте кипятком. В каждую из подготовленных банок положите лавровый лист, горошины черного и душистого перца, горчицу в зернах и очищенные зубчики чеснока, порезанные на дольки.

  5. В большой широкой кастрюле вскипятите воду на 2/3 высоты с добавлением соли. Опустите в нее грибы, доведите до кипения и варите 10-20 минут, снимая пену. Грибы считаются готовыми, если пена перестанет образовываться. Откиньте отваренные грибы на дуршлаг.

  6. В другой кастрюле приготовьте маринад. Его количество также будет зависеть от количества маринуемых грибов. Если окажется мало одной порции, легко и быстро можно приготовить еще одну, не вдаваясь в изнурительные расчеты об общем количестве заливки.

  7. В кастрюлю для маринадной заливки налейте воду, добавьте сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Доведите до кипения, затем добавьте уксус и снова доведите до кипения.

  8. Опустите в маринад отваренные грибы, перемешайте, доведите до кипения и варите 5 минут. Подготовленные банки со специями и чесноком на дне заполните грибами и залейте маринадной заливкой до верха. Укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Дополнительная стерилизация заготовке не понадобится.

На заметку

Опята растут на стволах хвойных и лиственных деревьев, корнях, пнях и возле них. Особенно часто – на березе, ольхе, осине. Появляются опята начиная с августа и растут до конца октября. Наибольшая масса грибов появляется после осенних туманов. Растут большими семьями. Но в засушливый год, чтобы набрать лукошко, нужно много походить по лесу.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 930 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Как выбрать и где купить упаковку для пиццыКак выбрать и где купить упаковку для пиццы
Одесская строительная компания с опытом: Строй ХаусОдесская строительная компания с опытом: Строй Хаус
Лучшие сорта картофеля для жарки. Какие они?Лучшие сорта картофеля для жарки. Какие они?
Интересные факты о мороженом из разных странИнтересные факты о мороженом из разных стран
Варенье из тыквы с яблоками, физалисом и апельсиномВаренье из тыквы с яблоками, физалисом и апельсином
Бантики для школы: что выбратьБантики для школы: что выбрать
Детейлинг от konkretno.kiev.ua: индивидуальный подходДетейлинг от konkretno.kiev.ua: индивидуальный подход
Еда из насекомых: отличия и применениеЕда из насекомых: отличия и применение
Крышки твист-офф в чем особенностиКрышки твист-офф в чем особенности
Заказывайте суши и роллы выгодноЗаказывайте суши и роллы выгодно
Выбор саженцев сливовых деревьев, необходимая подкормка для нихВыбор саженцев сливовых деревьев, необходимая подкормка для них
Юридическое сопровождение бизнесаЮридическое сопровождение бизнеса
Грибы в собственном соку на зимуГрибы в собственном соку на зиму
Рядовки соленые на зимуРядовки соленые на зиму
Засолка опят горячим способомЗасолка опят горячим способом
Смалец со шкварками и лукомСмалец со шкварками и луком
Как заморозить клубнику без сахара на зимуКак заморозить клубнику без сахара на зиму
Как выбрать детские качели для дачиКак выбрать детские качели для дачи
Stroy House: надежная строительная компанияStroy House: надежная строительная компания
Разновидности варочных поверхностейРазновидности варочных поверхностей
Салат с капустой, огурцами и сладким перцемСалат с капустой, огурцами и сладким перцем
Заморозка свёклы на зимуЗаморозка свёклы на зиму
Как выбрать ковер для коммерческого помещенияКак выбрать ковер для коммерческого помещения
Маринованный редис в винном уксусеМаринованный редис в винном уксусе
Пьяная вишня для тортов и коктейлейПьяная вишня для тортов и коктейлей
Настойка «Пьяная вишня» на виноградном спиртеНастойка «Пьяная вишня» на виноградном спирте
Заготовка из молодой ранней капустыЗаготовка из молодой ранней капусты
Перечень в пищевом сертификационном центреПеречень в пищевом сертификационном центре
Маринованные огурцы с морковью по-корейскиМаринованные огурцы с морковью по-корейски
Огурцы с яблочным уксусом без стерилизацииОгурцы с яблочным уксусом без стерилизации