:

Цукаты и пастила

Маринованные опята в уксусной заливке

В урожайный на грибы сезон, поехав осенью в лес, можно набрести на настоящие заросли опят. Это удивительное незабываемое зрелище. С одного пня можно собрать ведро или два маленьких плотненьких грибочков. Без маринования не обойдетесь.

Конечно, грибы можно еще приготовить с картошкой, засушить, заморозить, засолить. Но опята самые лучшие – в маринаде. И рецептов маринованных опят существует много. Предлагаем испробовать еще один рецепт опят, маринованных в уксусной заливке. В рецепте не ограничено количество заготавливаемых грибов. Маринуйте сколько хотите.

Ингредиенты:

  • свежие опята – по надобности
  • соль для варки

В каждую банку размером 500-700 мл:

  • лавровый лист – 1-2 шт.
  • перец черный горошком – 5-7 шт.
  • перец душистый горошком – 3-5 шт.
  • горчица белая в зернах – ½ - 1 ч. ложка
  • чеснок – 1-2 зубчика

Для маринада:

  • вода – 2 л
  • уксус 9% – 1,5 стакана
  • сахар – 15 ст. ложек
  • соль – 3 ст. ложки с горкой
  • лавровый лист
  • перец душистый горошком

Маринованные опята в уксусной заливке. Приготовление:

  1. Переберите собранные опята. Слишком большие шляпки отложите для других видов переработки – их в дальнейшем можно отварить, остудить и заморозить для приготовления начинки для вареников или грибных котлет.

  2. Грибы, предназначенные для маринования, вымойте несколько раз в холодной проточной воде. Слишком длинные ножки порежьте на куски.

  3. Подготовьте банки для маринованных грибов. Их количество будет зависеть от количества перерабатываемых грибов, а размер – по вашему усмотрению. Удобными для заготовки считаются банки вместимостью 500-700 мл, но решать вам.

  4. Вымойте банки и стерилизуйте их удобным для вас способом. Крышки ошпарьте кипятком. В каждую из подготовленных банок положите лавровый лист, горошины черного и душистого перца, горчицу в зернах и очищенные зубчики чеснока, порезанные на дольки.

  5. В большой широкой кастрюле вскипятите воду на 2/3 высоты с добавлением соли. Опустите в нее грибы, доведите до кипения и варите 10-20 минут, снимая пену. Грибы считаются готовыми, если пена перестанет образовываться. Откиньте отваренные грибы на дуршлаг.

  6. В другой кастрюле приготовьте маринад. Его количество также будет зависеть от количества маринуемых грибов. Если окажется мало одной порции, легко и быстро можно приготовить еще одну, не вдаваясь в изнурительные расчеты об общем количестве заливки.

  7. В кастрюлю для маринадной заливки налейте воду, добавьте сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Доведите до кипения, затем добавьте уксус и снова доведите до кипения.

  8. Опустите в маринад отваренные грибы, перемешайте, доведите до кипения и варите 5 минут. Подготовленные банки со специями и чесноком на дне заполните грибами и залейте маринадной заливкой до верха. Укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Дополнительная стерилизация заготовке не понадобится.

На заметку

Опята растут на стволах хвойных и лиственных деревьев, корнях, пнях и возле них. Особенно часто – на березе, ольхе, осине. Появляются опята начиная с августа и растут до конца октября. Наибольшая масса грибов появляется после осенних туманов. Растут большими семьями. Но в засушливый год, чтобы набрать лукошко, нужно много походить по лесу.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 702 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Сало через мясорубку в банкахСало через мясорубку в банках
Настойка из шиповника: 2 способаНастойка из шиповника: 2 способа
Чтобы мясорубка хорошо измельчала фарш: что делатьЧтобы мясорубка хорошо измельчала фарш: что делать
Как определить отношение к финансамКак определить отношение к финансам
Настойка из айвы в домашних условияхНастойка из айвы в домашних условиях
Пастила из кабачков со сливамиПастила из кабачков со сливами
Томатная пастила со сладким перцем и чеснокомТоматная пастила со сладким перцем и чесноком
Пастила из летних яблок с абрикосамиПастила из летних яблок с абрикосами
Домашний кетчуп из тыквыДомашний кетчуп из тыквы
Топ-5 специй для домохозяйкиТоп-5 специй для домохозяйки
Сушеный зеленый лук на зиму: пользаСушеный зеленый лук на зиму: польза
Маринованный редис быстрого приготовленияМаринованный редис быстрого приготовления
Ореховая смесь в медуОреховая смесь в меду
Работа переводчиком: преимуществаРабота переводчиком: преимущества
Какова польза абрикосов: советы от fermapedia.ruКакова польза абрикосов: советы от fermapedia.ru
Шпинатный десерт с зернами граната в банкеШпинатный десерт с зернами граната в банке
Печенье в банках: новогодний подарокПеченье в банках: новогодний подарок
Маринованный сыр: шарики лабнеМаринованный сыр: шарики лабне
Повидло из айвы с лимономПовидло из айвы с лимоном
Заморозка калины на зиму: 3 способаЗаморозка калины на зиму: 3 способа
Самокат: 5 категорий моделей от интернет-магазина «SamokaT»Самокат: 5 категорий моделей от интернет-магазина «SamokaT»
Квашеная капуста в Нижнем Новгороде: лучшие соленья только у производителяКвашеная капуста в Нижнем Новгороде: лучшие соленья только у производителя
3 совета от студии «Space Site» для достижения успеха в создании и развитии интернет-магазина3 совета от студии «Space Site» для достижения успеха в создании и развитии интернет-магазина
Маринованный сыр фета с острым перцем и тимьяномМаринованный сыр фета с острым перцем и тимьяном
ТОП-6 продуктов для восстановления организма после праздниковТОП-6 продуктов для восстановления организма после праздников
Какое мясо лучше для шашлыкаКакое мясо лучше для шашлыка
Подарок девушке на 14 февраля: популярные идеиПодарок девушке на 14 февраля: популярные идеи
Луковый «смалец» с яблокамиЛуковый «смалец» с яблоками
Признаки качественного пиваПризнаки качественного пива
Преимущества механической помпы для водыПреимущества механической помпы для воды