:

Цукаты и пастила

Холодная засолка груздей на зиму

Собрав грибы в лесу или купив их на рынке, поневоле начнете задумываться, а не заготовить ли их впрок. Особенно интересны в заготовках грузди. Из всех способов заготовки засолка является самой лучшей для груздей. Представляем рецепт засолки груздей холодным способом.

При классическом холодном способе заготовки груздей полностью сохраняются их хрустящие свойства, поэтому такой способ самый предпочтительный для этого вида грибов. Для засолки используется большое количество пряных листьев, что придаст грибам в конечном счете интересный оттенок вкуса.

Ингредиенты:

  • грузди свежие – 5 кг
  • соль (не йодированная) – 150 г (5 ст. ложек)
  • вода – сколько понадобится
  • листья хрена – 2 шт.
  • зонтики укропа – 5 шт.
  • листья вишни – 10 шт.
  • листья черной смородины – 10 шт.
  • лимонная кислота – 5 г (1 ч. ложка)

Приготовление:

  1. Свежие грузди переберите, удалив червивые и испорченные грибы, и тщательно промойте. Грузди имеют способность хорошо впитывать грязь, поэтому для их мытья следует использовать губку или зубную щетку с мягкой щетиной.

  2. У вымытых груздей срежьте ножки, оставляя возле шляпки всего 1-1,5 см. Затем сложите грибы в миску или кастрюлю, залейте водой и вымачивайте на протяжении 1,5 суток, при этом меняя воду не менее 3 раз.

  3. Растворите 1 ч. ложку лимонной кислоты в 3 л воды, залейте грузди этим раствором и оставьте еще на 4 часа. Затем выньте их из раствора, промойте в проточной воде и оставьте обсыхать.

  4. Разделив все количество грибов примерно на 5 частей, начните складывать их в подходящую посуду – эмалированную кастрюлю или бочку. На дно уложите лист хрена, на него – часть грибов шляпками вниз. Посыпьте 1 ст. ложкой соли, положите по два листа смородины и вишни.

  5. Зонтик укропа разорвите на отдельные соцветия и посыпьте слой грибов сверху. Затем уложите вторую порцию грибов, посолите, добавьте пряные листья и соцветия укропа. Чередуйте слои грибов с пряностями 5 раз. Сверху уложите второй лист хрена.

  6. Накройте грузди чистой тканью или марлей в 4 слоя, уложите сверху тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, установите груз (например, банку с водой) и поставьте кастрюлю с грибами в прохладное помещение.

  7. Через месяц соленые грузди будут готовы. Переложите их в стерильные банки, залейте образовавшимся рассолом и закройте чистыми полиэтиленовыми крышками (или закрутите винтовыми крышками). Поставьте банки с грибами в холодильник до использования. Если предполагаете хранить заготовку в погребе, то в банки грибы можно не перекладывать.

  8. Грузди, засоленные холодным способом, перед употреблением в качестве закуски необходимо промыть, чтобы удалить излишки соли.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 1342 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Как выбрать ковер для коммерческого помещенияКак выбрать ковер для коммерческого помещения
Маринованный редис в винном уксусеМаринованный редис в винном уксусе
Пьяная вишня для тортов и коктейлейПьяная вишня для тортов и коктейлей
Настойка «Пьяная вишня» на виноградном спиртеНастойка «Пьяная вишня» на виноградном спирте
Заготовка из молодой ранней капустыЗаготовка из молодой ранней капусты
Перечень в пищевом сертификационном центреПеречень в пищевом сертификационном центре
Маринованные огурцы с морковью по-корейскиМаринованные огурцы с морковью по-корейски
Огурцы с яблочным уксусом без стерилизацииОгурцы с яблочным уксусом без стерилизации
Домашние маринованные огурцы с овощами и зеленьюДомашние маринованные огурцы с овощами и зеленью
Хрустящие маринованные огурцы с морковьюХрустящие маринованные огурцы с морковью
Маринованный лосось по-домашнемуМаринованный лосось по-домашнему
Заморозка огурцов на зимуЗаморозка огурцов на зиму
Консервированные огурцы с кабачками на зимуКонсервированные огурцы с кабачками на зиму
Почему выгодно покупать мебель в интернет-магазинеПочему выгодно покупать мебель в интернет-магазине
Коктейльная вишня в домашних условияхКоктейльная вишня в домашних условиях
Как изготовить леденцы с логотипомКак изготовить леденцы с логотипом
Фотограф для фотосессий в Воронеже по доступной ценеФотограф для фотосессий в Воронеже по доступной цене
Как организовать огород на балконеКак организовать огород на балконе
Раскрутка сайта у компании «Seoinua»: 6 аргументовРаскрутка сайта у компании «Seoinua»: 6 аргументов
Сало через мясорубку в банкахСало через мясорубку в банках
Настойка из шиповника: 2 способаНастойка из шиповника: 2 способа
Чтобы мясорубка хорошо измельчала фарш: что делатьЧтобы мясорубка хорошо измельчала фарш: что делать
Как определить отношение к финансамКак определить отношение к финансам
Настойка из айвы в домашних условияхНастойка из айвы в домашних условиях
Пастила из кабачков со сливамиПастила из кабачков со сливами
Томатная пастила со сладким перцем и чеснокомТоматная пастила со сладким перцем и чесноком
Пастила из летних яблок с абрикосамиПастила из летних яблок с абрикосами
Домашний кетчуп из тыквыДомашний кетчуп из тыквы
Топ-5 специй для домохозяйкиТоп-5 специй для домохозяйки
Сушеный зеленый лук на зиму: пользаСушеный зеленый лук на зиму: польза