:

Засахаривание (цукаты)

Соленые грибы холодным способом

Если вам удалось собрать в лесу лукошко грибов или купить их на рынке, вы сможете приготовить на зиму вкусную заготовку соленых грибов холодным способом. Такой способ годится для рыжиков, груздей (черных и белых), волнушек, сыроежек.

Засолка – один из лучших способов заготовки грибов впрок. Но необходимо в точности соблюдать все предписания рецепта. В частности, холодный способ пригоден не для всех грибов. Засоленные грибы представляют собой отличную закуску. Кроме того, вы сможете их впоследствии тушить, жарить, готовить с ними супы и солянки.

Соленые грибы холодным способом. Ингредиенты:

  • лесные грибы (грузди черные и белые, волнушки, рыжики, сыроежки) – 1 кг
  • соль – 100 г
  • листья смородины – 10-12 шт.
  • листья вишни – 5-8 шт.
  • листья хрена – 2-3 шт.
  • укроп (зонтики) – 2-4 шт.
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • перец горошков – 5-8 шт.
  • чеснок – по вкусу

Соленые грибы холодным способом. Приготовление:

  1. Грибы переберите и тщательно вымойте в холодной, желательно проточной воде. 

  2. Залейте промытые грибы (волнушки, грузди, сыроежки) холодной водой и оставьте вымачивать на 5-6 часов. Рыжики вымачивать не нужно, их достаточно промыть.

  3. Для соления лучше всего подойдет деревянная или керамическая посуда. Можно воспользоваться и эмалированной. На дно емкости насыпьте слой соли, положите половину всех листьев и зонтиков укропа.

  4. На листья уложите рядами слой грибов, посыпьте солью, перцем, измельченным чесноком и лавровым листом. Сверху разложите оставшиеся листья, накройте чистой салфеткой, накройте тарелкой и установите гнет. Через пару дней грибы должны осесть и пустить сок. При малом количестве рассола гнет следует увеличить. Время от времени споласкивайте салфетку.

  5. Готовность грибов наступит через 30-40 дней. Переставьте их в холодное место и наслаждайтесь на протяжении зимы.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!



Прочитано 776 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты