:

Цукаты и пастила

Засолка груздей холодным способом

Собрав грибы в лесу или купив их на рынке, поневоле начнете задумываться, а не заготовить ли их впрок. Особенно интересны в заготовках грузди. Из всех способов заготовки засолка является самой лучшей для груздей. Представляем рецепт засолки груздей холодным способом.

При классическом холодном способе заготовки груздей полностью сохраняются их хрустящие свойства, поэтому такой способ самый предпочтительный для этого вида грибов. Для засолки используется большое количество пряных листьев, что придаст грибам в конечном счете интересный оттенок вкуса.

Ингредиенты:

  • грузди свежие – 5 кг
  • соль (не йодированная) – 150 г (5 ст. ложек)
  • вода – сколько понадобится
  • листья хрена – 2 шт.
  • зонтики укропа – 5 шт.
  • листья вишни – 10 шт.
  • листья черной смородины – 10 шт.
  • лимонная кислота – 5 г (1 ч. ложка)

Засолка груздей холодным способом. Приготовление:

  1. Свежие грузди переберите, удалив червивые и испорченные грибы, и тщательно промойте. Грузди имеют способность хорошо впитывать грязь, поэтому для их мытья следует использовать губку или зубную щетку с мягкой щетиной.

  2. У вымытых груздей срежьте ножки, оставляя возле шляпки всего 1-1,5 см. Затем сложите грибы в миску или кастрюлю, залейте водой и вымачивайте на протяжении 1,5 суток, при этом меняя воду не менее 3 раз.

  3. Растворите 1 ч. ложку лимонной кислоты в 3 л воды, залейте грузди этим раствором и оставьте еще на 4 часа. Затем выньте их из раствора, промойте в проточной воде и оставьте обсыхать.

  4. Разделив все количество грибов примерно на 5 частей, начните складывать их в подходящую посуду – эмалированную кастрюлю или бочку. На дно уложите лист хрена, на него – часть грибов шляпками вниз. Посыпьте 1 ст. ложкой соли, положите по два листа смородины и вишни.

  5. Зонтик укропа разорвите на отдельные соцветия и посыпьте слой грибов сверху. Затем уложите вторую порцию грибов, посолите, добавьте пряные листья и соцветия укропа. Чередуйте слои грибов с пряностями 5 раз. Сверху уложите второй лист хрена.

  6. Накройте грузди чистой тканью или марлей в 4 слоя, уложите сверху тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, установите груз (например, банку с водой) и поставьте кастрюлю с грибами в прохладное помещение.

  7. Через месяц соленые грузди будут готовы. Переложите их в стерильные банки, залейте образовавшимся рассолом и закройте чистыми полиэтиленовыми крышками (или закрутите винтовыми крышками). Поставьте банки с грибами в холодильник до использования. Если предполагаете хранить заготовку в погребе, то в банки грибы можно не перекладывать.

  8. Грузди, засоленные холодным способом, перед употреблением в качестве закуски необходимо промыть, чтобы удалить излишки соли.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 792 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Как выбрать и где купить упаковку для пиццыКак выбрать и где купить упаковку для пиццы
Одесская строительная компания с опытом: Строй ХаусОдесская строительная компания с опытом: Строй Хаус
Лучшие сорта картофеля для жарки. Какие они?Лучшие сорта картофеля для жарки. Какие они?
Интересные факты о мороженом из разных странИнтересные факты о мороженом из разных стран
Варенье из тыквы с яблоками, физалисом и апельсиномВаренье из тыквы с яблоками, физалисом и апельсином
Бантики для школы: что выбратьБантики для школы: что выбрать
Детейлинг от konkretno.kiev.ua: индивидуальный подходДетейлинг от konkretno.kiev.ua: индивидуальный подход
Еда из насекомых: отличия и применениеЕда из насекомых: отличия и применение
Крышки твист-офф в чем особенностиКрышки твист-офф в чем особенности
Заказывайте суши и роллы выгодноЗаказывайте суши и роллы выгодно
Выбор саженцев сливовых деревьев, необходимая подкормка для нихВыбор саженцев сливовых деревьев, необходимая подкормка для них
Юридическое сопровождение бизнесаЮридическое сопровождение бизнеса
Грибы в собственном соку на зимуГрибы в собственном соку на зиму
Рядовки соленые на зимуРядовки соленые на зиму
Засолка опят горячим способомЗасолка опят горячим способом
Смалец со шкварками и лукомСмалец со шкварками и луком
Как заморозить клубнику без сахара на зимуКак заморозить клубнику без сахара на зиму
Как выбрать детские качели для дачиКак выбрать детские качели для дачи
Stroy House: надежная строительная компанияStroy House: надежная строительная компания
Разновидности варочных поверхностейРазновидности варочных поверхностей
Салат с капустой, огурцами и сладким перцемСалат с капустой, огурцами и сладким перцем
Заморозка свёклы на зимуЗаморозка свёклы на зиму
Как выбрать ковер для коммерческого помещенияКак выбрать ковер для коммерческого помещения
Маринованный редис в винном уксусеМаринованный редис в винном уксусе
Пьяная вишня для тортов и коктейлейПьяная вишня для тортов и коктейлей
Настойка «Пьяная вишня» на виноградном спиртеНастойка «Пьяная вишня» на виноградном спирте
Заготовка из молодой ранней капустыЗаготовка из молодой ранней капусты
Перечень в пищевом сертификационном центреПеречень в пищевом сертификационном центре
Маринованные огурцы с морковью по-корейскиМаринованные огурцы с морковью по-корейски
Огурцы с яблочным уксусом без стерилизацииОгурцы с яблочным уксусом без стерилизации