Домашняя свиная тушенка

При желании в магазине можно купить мясные продукты, какие душе угодно. Продаются и разные виды тушенки. Но, согласитесь, ей далеко до вкусной и сытной домашней свиной тушенки. А стоимость ее, если подсчитать, получиться меньше.

Для приготовления тушенки лучше взять разные виды мяса, чтобы она в конечном счете не получилась сухой или слишком жирной. Идеально подойдет пашина, лопатка и окорок. Готовить тушенку предполагается в духовке. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 12 баночек тушенки емкостью 500 мл.

Ингредиенты:

пашина – 1 кг
лопатка – 3 кг
окорок – 2 кг
соль – 1 ст. ложка на каждый кг сырой свинины
перец черный молотый – по вкусу
лавровый лист – 12 шт.
перец черный горошком – 60 (5х12) шт.
перец душистый горошком – 12 шт.

Домашняя свиная тушенка. Приготовление:

Вымойте мясо, вытрите насухо салфеткой и нарежьте кусочками размером с 1,5-2 спичечных коробка. Если попадается шкурка, убирайте, для тушенки она не сгодится.
Сложите кусочки свинины в просторную миску, насыпьте соль и перец молотый по вкусу и тщательно перемешайте вымытыми руками, как бы массажируя каждый кусок.
Оставьте мясо в миске, прикрыв чем-нибудь, просаливаться на 1 час.
В чистые сухие стерилизованные банки уложите по 1 лавровому листу, 1 горошине душистого перца и 5 горошин черного перца.
Чистыми руками сложите в банки просоленное мясо, чередуя постные куски с жирными. Сверху должен быть жирный кусок пашины. Закрутите банки, но не плотно. Если у вас банки под закатываемые крышки, то с крышек следует снять резинки и положить сверху камешек.
В поддон насыпьте 1 кг крупной каменной соли, разровняйте и поставьте на соль банки с мясом таким образом, чтобы они не прикасались к железу и друг к другу.
Поставьте поддон с банками в холодную духовку на самый нижний уровень, включите на 200 градусов. Как только в банках появится и станет закипать сок, снизьте температуру до 140 градусов и продолжайте тушить 4 часа после закипания.
Затем выключите духовку, подождите, пока содержимое банок перестанет кипеть, выньте банки из духовки. Винтовые крышки докрутите до конца, а в простые вденьте резинки и закатайте ключом.
Составьте банки на ткань, накрытую бумажными полотенцами (крышками вверх), и накройте теплым одеялом на 1 сутки.
Остывшие банки с тушенкой уберите на хранение в холодный погреб или холодильник, где тушенка застынет окончательно. Через 3 недели она готова к употреблению. Храниться заготовка может до 1 года.