:

Засахаривание (цукаты)

Домашняя свиная тушенка

При желании в магазине можно купить мясные продукты, какие душе угодно. Продаются и разные виды тушенки. Но, согласитесь, ей далеко до вкусной и сытной домашней свиной тушенки. А стоимость ее, если подсчитать, получиться меньше.

Для приготовления тушенки лучше взять разные виды мяса, чтобы она в конечном счете не получилась сухой или слишком жирной. Идеально подойдет пашина, лопатка и окорок. Готовить тушенку предполагается в духовке. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 12 баночек тушенки емкостью 500 мл.

Ингредиенты:

  • пашина – 1 кг
  • лопатка – 3 кг
  • окорок – 2 кг
  • соль – 1 ст. ложка на каждый кг сырой свинины
  • перец черный молотый – по вкусу
  • лавровый лист – 12 шт.
  • перец черный горошком – 60 (5х12) шт.
  • перец душистый горошком – 12 шт.

Домашняя свиная тушенка. Приготовление:

  1. Вымойте мясо, вытрите насухо салфеткой и нарежьте кусочками размером с 1,5-2 спичечных коробка. Если попадается шкурка, убирайте, для тушенки она не сгодится.

  2. Сложите кусочки свинины в просторную миску, насыпьте соль и перец молотый по вкусу и тщательно перемешайте вымытыми руками, как бы массажируя каждый кусок.

  3. Оставьте мясо в миске, прикрыв чем-нибудь, просаливаться на 1 час.

  4. В чистые сухие стерилизованные банки уложите по 1 лавровому листу, 1 горошине душистого перца и 5 горошин черного перца.

  5. Чистыми руками сложите в банки просоленное мясо, чередуя постные куски с жирными. Сверху должен быть жирный кусок пашины. Закрутите банки, но не плотно. Если у вас банки под закатываемые крышки, то с крышек следует снять резинки и положить сверху камешек.

  6. В поддон насыпьте 1 кг крупной каменной соли, разровняйте и поставьте на соль банки с мясом таким образом, чтобы они не прикасались к железу и друг к другу.

  7. Поставьте поддон с банками в холодную духовку на самый нижний уровень, включите на 200 градусов. Как только в банках появится и станет закипать сок, снизьте температуру до 140 градусов и продолжайте тушить 4 часа после закипания.

  8. Затем выключите духовку, подождите, пока содержимое банок перестанет кипеть, выньте банки из духовки. Винтовые крышки докрутите до конца, а в простые вденьте резинки и закатайте ключом.

  9. Составьте банки на ткань, накрытую бумажными полотенцами (крышками вверх), и накройте теплым одеялом на 1 сутки.

  10. Остывшие банки с тушенкой уберите на хранение в холодный погреб или холодильник, где тушенка застынет окончательно. Через 3 недели она готова к употреблению. Храниться заготовка может до 1 года.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!


Прочитано 1275 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты