Цукаты и пастила

Ореховая паста Пралине из фундука

Пралине представляет собой густую орехово-карамельную пасту, которая используется для приготовления тортов, муссов, конфет, шоколада и других кондитерских изделий и десертов. Также есть много рецептов десертных блюд с использованием Пралине.

Паста Пралине упоминается впервые во Франции в 1730 году, где ее изготавливали с миндалем. Но в настоящее время встречаются разные варианты рецептов пасты – с миндалем, грецкими орехами, фундуком или их смесью. Предлагаем рецепт ореховой пасты пралине из фундука с добавлением сиропа глюкозы.

Ореховая паста Пралине из фундука. Ингредиенты:

  • орехи фундук – 300 г
  • сахар – 1 стакан 
  • вода – 75 г
  • сироп глюкозы – 50 г
  • соль – щепотка

Ореховая паста Пралине из фундука. Приготовление:

  1. Сначала приготовьте карамельный сироп. Для этого соедините в небольшой кастрюльке сахар с водой и сиропом глюкозы. Поставьте на огонь и помешивайте, пока смесь не закипит. После закипания уже нельзя помешивать, в противном случае может произойти кристаллизация сиропа с образованием крупинок жженого сахара.

  2. Можно готовить пасту и без глюкозы. Но имейте в виду, что этот ингредиент добавлен специально для препятствия кристаллизации, поэтому будьте предельно осторожны во время приготовления карамельного сиропа.

  3. Уваривайте сироп до золотисто-янтарного цвета (180 градусов). Запаситесь терпением, так как это довольно длительный процесс.

  4. Тем временем на сухой сковороде поджарьте орехи до золотистого цвета и по максимуму снимите шкурку. Крупно порубите подготовленные ядрышки и высыпьте на силиконовый коврик.

  5. Залейте орехи на коврике, стараясь сделать это максимально равномерно, и оставьте остывать.

  6. Остывшую орехово-карамельную массу порубите в кухонном комбайне с ножами до консистенции пасты. В процессе измельчения силой трения масса нагреется ножами и, когда достигнет температуры 20 градусов, из орехов станет выделяться масло. Таким образом, масса из сухой будет превращаться в масляную.

  7. Учтите, что орехово-карамельная масса довольно твердая, блендер ее не сможет потянуть – сгорит, не годится и кофемолка – ее потом невозможно будет отмыть. Вам поможет только кухонный комбайн с ножами.

  8. Готовую пасту Пралине из фундука разложите в небольшие баночки с плотно закрываемыми крышками и храните при комнатной температуре 2-3 месяца.

На заметку!

Сироп глюкозы представляет собой очень интересный продукт вязкой и липкой консистенции, напоминающей свежий жидкий мед. Это совершенно прозрачное, бесцветное и очень приятное на вкус вещество, напоминающее карамель. Глюкоза совершенно не приторная, без неприятного послевкусия (как после сахара).

Можете пить с сиропом глюкозы чай или добавлять его в выпечку или другие блюда. Важное свойство глюкозы – предотвращение засахаривания изготовленного продукта и значительное замедление осахаривания крахмала в выпечке, что препятствует ее зачерствению.

Раствор глюкозы (декстоза) для капельниц имеется в продаже в аптеках, а для кулинарного использования на полках магазинов имеется сироп глюкозы в пластиковых ведерках.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 3652 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Помидоры по-фински на зимуПомидоры по-фински на зиму
Джерела питної води, які використовують компаніїДжерела питної води, які використовують компанії
Маринованные арбузы ломтиками на зимуМаринованные арбузы ломтиками на зиму
Пиво Правда: історія появи крафтового напоюПиво Правда: історія появи крафтового напою
Рецепты фрешей для укрепления иммунитетаРецепты фрешей для укрепления иммунитета
Правила выбора мультиваркиПравила выбора мультиварки
Варенье из вишни с орехами и пряностямиВаренье из вишни с орехами и пряностями
Квашена капуста з буряком (пелюстка)Квашена капуста з буряком (пелюстка)
Варенье из айвы с грецкими орехами и ванильюВаренье из айвы с грецкими орехами и ванилью
Вкусная заправка для борщаВкусная заправка для борща
Лечо с кабачками и белым лукомЛечо с кабачками и белым луком
Тыква в сладком маринадеТыква в сладком маринаде
Вкусные огурцы ломтиками с куркумойВкусные огурцы ломтиками с куркумой
Яблочный сироп на зимуЯблочный сироп на зиму
Спаржевая фасоль с овощами на зимуСпаржевая фасоль с овощами на зиму
Бабушкин яблочный джемБабушкин яблочный джем
Фигурная стрижка деревьев: Услуга, преимущества и как Green Doctor может помочьФигурная стрижка деревьев: Услуга, преимущества и как Green Doctor может помочь
Как зарабатывать в деревнеКак зарабатывать в деревне
Встраиваемая вытяжка или наклонная: что лучше для консервации?Встраиваемая вытяжка или наклонная: что лучше для консервации?
Варенье из грибов с цитрусовой ноткойВаренье из грибов с цитрусовой ноткой
Морковь по-корейски на зимуМорковь по-корейски на зиму
Домашний тыквенный медДомашний тыквенный мед
Овощная закуска с кабачками цуккини без уксусаОвощная закуска с кабачками цуккини без уксуса
Закуска «Охотничья» из овощей с чеснокомЗакуска «Охотничья» из овощей с чесноком
Джем из сливы мирабель с белым шоколадомДжем из сливы мирабель с белым шоколадом
Дезинфицирующие средства для поверхностей: обработка перед консервациейДезинфицирующие средства для поверхностей: обработка перед консервацией
Бізікуб «Карусель» для дітей від 6 місяцівБізікуб «Карусель» для дітей від 6 місяців
Как Правильно Выбрать Тушенку из Говядины: Секреты и РекомендацииКак Правильно Выбрать Тушенку из Говядины: Секреты и Рекомендации
Карамельные яблоки в банках на зимуКарамельные яблоки в банках на зиму
Скумбрия на зиму быстро и доступноСкумбрия на зиму быстро и доступно