Даже если вы не слишком любите речную рыбу, в маринаде воспримете ее как изысканный деликатес. Предлагаем вашему вниманию рецепт маринованного толстолобика для ежедневного домашнего потребления и в качестве закуски на праздничный стол.
Маринование – самый безопасный способ заготовки рыбы. Хорошо промаринованные кусочки толстолобика становятся почти белыми, с кожицей, легко отделяемой от мякоти. Кости же не должны чувствоваться совсем. Вкус рыбы – пряный и ароматный, имеющий приятную лимонную кислинку. Маринуйте и наслаждайтесь.
Ингредиенты:
- филе толстолобика – 1,5 кг
- лук репчатый – 2 шт.
- морковь – 1-2 шт.
- соль (каменная) – ¼ стакана
- вода – 1,2 л
- сахар – 1 ст. ложка
- уксус 9% – 100 мл
- масло растительное – ½ стакана
- лавровый лист – 2 шт.
- кориандр молотый – щепотка
- гвоздика – 2 бутона
- перец черный – 5-6 зерен
- перец душистый – 3-4 зерна
- семена укропа – щепотка
- лимон – ½ шт.
Маринованный толстолобик. Приготовление:
- Очистите, выпотрошите и промойте рыбу. Затем обсушите, снимите со стенок брюшка черную пленку. Отделите голову, плавники и хвост.
- Эти ценные части тушки пригодятся вам в дальнейшем для ухи или холодца. Но перед замораживанием не забудьте удалить из головы жабры.
- Нарежьте тушку толстолобика на кусочки. Имейте в виду, что чем крупнее кусочки, тем больше времени им понадобиться, чтобы промариноваться.
- Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на терке для корейской моркови или на обычной крупной терке. Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.
- Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, всыпьте в нее сахар, соль, добавьте лавровый лист, семена укропа и остальные специи.
- Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и варите 3 минуты. Снимите с огня и оставьте остывать.
- В кастрюлю или глубокую миску (не алюминиевую) выложите слоями рыбу и овощи. В остывший маринад влейте уксус. При желании попробуйте его и подкорректируйте вкус. Залейте маринадом рыбу с овощами.
- Накройте посуду крышкой или тарелкой с меньшим диаметром, установите сверху груз и поставьте эту конструкцию в холодильник на трое суток.
- За это время кусочки рыбы полностью промаринуются, мякоть их побелеет и станет нежной. Осторожно слейте маринад.
- Теперь рыбу с овощами следует переложить в стеклянные банки (одну литровую или две по 500 мл). Плотно укладывайте маринованную рыбу и овощи в стеклянную тару вперемешку с дольками лимона.
- Залейте содержимое банок растительным маслом, закройте крышкой, встряхните, чтобы масло проникло между кусочками рыбы и равномерно покрыло ее. Поставьте маринованную рыбу в масле снова в холодильник.
- Через сутки маринованный толстолобик готов к употреблению. В отличие от морской, процесс маринования речной рыбы более длительный, но ради безопасности спешите есть рыбу на следующий день после заливки маринада. Соблюдите технологию рецепта полностью, чтобы получить качественную и вкусную закуску.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
