:

Засахаривание (цукаты)

Быстрая сухая засолка сала с чесноком



Если вы любите сало, то с интересом встретите новые варианты его засолки. Как известно, способов засолки этого вкусного и полезного продукта несколько – мокрый, сухой и смешанный. Сало с задней части туши солится, обычно, мокрым способом, а значит в рассоле. Комбинированным способом лучше всего готовить грудинку и корейку.

Для длительного хранения сала лучше всего использовать сухой способ засолки. А чтобы оно не получилось рыхлым и сохранило свою структуру, солить сало следует в охлажденном или даже слегка подмороженном состоянии. Особенно вкусное и ароматное получается сало с чесноком. Предлагаем вашему вниманию легкий и простой рецепт быстрой сухой засолки сала с чесноком и пряностями.

Ингредиенты:

  • сало – по надобности

Засолочная смесь на 1 кг сала:

  • соль крупная каменная без добавок – 4 ст. ложки
  • перец черный свежемолотый – 1 ст. ложка
  • перец красный молотый – ½ ч. ложки (опционально)
  • чеснок – 5-6 зубчиков
  • лавровый лист – 2 шт.
  • майоран, тмин – по вкусу

. Приготовление:

  1. Сало, отобранное для засолки, хорошо поскоблите ножом, чтобы удалить возможные загрязнения. Мыть сало перед засолкой категорически запрещается. На целом куске сала сделайте надрезы до самой шкуры через каждые 5 см.

  2. Подготовьте засолочную смесь. В миску насыпьте соль, сложите все специи, указанные в списке ингредиентов. Перец черный лучше взять в зернах и раздавить пестиком или размолоть непосредственно перед засолкой, как и лавровый лист.

  3. Чеснок очистите от шелухи, пропустите через пресс или натрите на мелкой терке, добавьте в миску со специями и перемешайте. Полученной смесью натрите подготовленные куски сала.

  4. Уложите сало в эмалированную, керамическую или деревянную емкость. Существует правило, согласно которому куски сала лучше укладывать так, чтобы шкура соприкасалась со шкурой, а сало с салом (так оно быстрее просолится).

  5. Оставьте сало в емкости на 1 сутки при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник, где оно должно просаливаться еще двое суток. 

  6. Быстрая засолка сала сухим способом с чесноком и пряностями – отличный способ получить замечательный продукт для домашнего питания. Засоленное сухим способом сало лучше хранить в холодильнике, завернув каждый кусок в вощеную бумагу.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 60 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты