Смалец использовался в еду издавна. И сейчас этот продукт не утратил своей популярности. Приготовить смалец можно не только из свиного сала, но и из жира птицы – курицы, утки, индейки, гуся. Предлагаем рецепт домашнего смальца из гуся.
В сельской местности с осени – времени массового забоя птицы – и целую зиму актуально приготовление смальца из гусиного жира. Вырастили вы гуся самостоятельно или приобрели на рынке, не столь важно. Приготовьте гуся в духовке и используйте как праздничное блюдо или начинку для пирога. А из вытопленного жира приготовьте впрок вкусный смалец.
Ингредиенты:
- гусь большой непотрошеный (лучше жирный) – 1 шт.
- яблоко (зеленое, кислое) – 1 шт. (большое)
- лук репчатый – 2-3 шт.
- соль (лучше морская) – по вкусу
- пряные травы сухие (по вашему усмотрению) – 1-2 щепотки
Домашний смалец из гуся. Приготовление:
- Выпотрошите гуся, собрав по возможности весь жир с потрохов и изнутри. Сложите в миску, залейте водой с добавлением щепотки соли. И отставьте пока.
- Разогрейте духовку до 160 градусов, поставьте туда гуся на противне и запекайте 1-2 часа, в зависимости от размера, В процессе запекания птицы периодически вычерпывайте вытапливаемый жир, пока он не потемнел. Оставляйте на противне только немного жира, необходимого для жарки тушки птицы.
- Свежий внутренний жир из миски и вытопленный в процессе жарки смешайте в большом сотейнике. Яблоко разрежьте вдоль на 6 частей, удалите сердцевину. Добавьте полученные дольки яблока в сотейник вместе со щепоткой соли.
- Поставьте сотейник на малый огонь и растапливайте жир до прозрачного состояния около 25 минут. Бурлить и брызгаться он не должен.
- Вытопленный жир процедите через дуршлаг, застеленный марлей, или через мелкое сито, налейте в небольшую банку и накройте промасленной бумагой. Хранить смалец следует в холодном месте – погребе или холодильнике.
- Дожарив гуся в духовке, используйте его для приготовления блюд по своему усмотрению.
- За несколько часов до употребления смальца, растопите и поджарьте на нем мелко нарезанный лук, добавьте соль и травы, а затем дайте снова полностью застыть. Подайте со свежим хлебом или отварным картофелем.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
