:

Засахаривание (цукаты)

Домашний смалец из гуся

Смалец использовался в еду издавна. И сейчас этот продукт не утратил своей популярности. Приготовить смалец можно не только из свиного сала, но и из жира птицы – курицы, утки, индейки, гуся. Предлагаем рецепт домашнего смальца из гуся.

В сельской местности с осени – времени массового забоя птицы – и целую зиму актуально приготовление смальца из гусиного жира. Вырастили вы гуся самостоятельно или приобрели на рынке, не столь важно. Приготовьте гуся в духовке и используйте как праздничное блюдо или начинку для пирога. А из вытопленного жира приготовьте впрок вкусный смалец.

Ингредиенты:

  • гусь большой непотрошеный (лучше жирный) – 1 шт.
  • яблоко (зеленое, кислое) – 1 шт. (большое)
  • лук репчатый – 2-3 шт.
  • соль (лучше морская) – по вкусу
  • пряные травы сухие (по вашему усмотрению) – 1-2 щепотки

Домашний смалец из гуся. Приготовление:

  1. Выпотрошите гуся, собрав по возможности весь жир с потрохов и изнутри. Сложите в миску, залейте водой с добавлением щепотки соли. И отставьте пока.

  2. Разогрейте духовку до 160 градусов, поставьте туда гуся на противне и запекайте 1-2 часа, в зависимости от размера, В процессе запекания птицы периодически вычерпывайте вытапливаемый жир, пока он не потемнел. Оставляйте на противне только немного жира, необходимого для жарки тушки птицы.

  3. Свежий внутренний жир из миски и вытопленный в процессе жарки смешайте в большом сотейнике. Яблоко разрежьте вдоль на 6 частей, удалите сердцевину. Добавьте полученные дольки яблока в сотейник вместе со щепоткой соли.

  4. Поставьте сотейник на малый огонь и растапливайте жир до прозрачного состояния около 25 минут. Бурлить и брызгаться он не должен.
  5. Вытопленный жир процедите через дуршлаг, застеленный марлей, или через мелкое сито, налейте в небольшую банку и накройте промасленной бумагой. Хранить смалец следует в холодном месте – погребе или холодильнике.

  6. Дожарив гуся в духовке, используйте его для приготовления блюд по своему усмотрению.

  7. За несколько часов до употребления смальца, растопите и поджарьте на нем мелко нарезанный лук, добавьте соль и травы, а затем дайте снова полностью застыть. Подайте со свежим хлебом или отварным картофелем.

Приятного аппетита и вкусных заготовок! 

 

Прочитано 674 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты