Рассуждая о здоровом питании в процессе борьбы с жирной едой, ценители средиземноморских диетических блюд стали забывать о смальце. А ведь смалец был в старину популярен, как ценный для организма и доступный продукт.
Смалец можно получить путем вытапливания из свиного сала, а также жира птицы. Используя различные добавки в процессе вытопки, можно получить в результате множество вариантов готового продукта. Поэтому рецептов приготовления смальца существует немало.
Особенно преуспели в приготовлении смальца кулинары европейских стран – Венгрии, Германии, Юго-Западной Франции, Восточной Европы. Исходя из обилия рецептов, есть смысл рассказать о смальце без добавок. Классический вариант смальца состоит только из жира и минимального количества специй. Освоив основной рецепт приготовления смальца, легко впоследствии варьировать добавлением дополнительных ингредиентов для получения желаемого продукта.
- сало свиное (или утиный, гусиный, куриный жир) – 2 кг
- молоко или вода – 150 мл
- соль – щепотка
Классический смалец без добавок. Приготовление:
- Сало или птичий жир нарежьте мелкими кусочками и сложите в кастрюлю с толстым дном, жаровню или чашу мультиварки, если вытапливать смалец будете именно в ней.
- Вместе с кусочками жира влейте молоко или воду, добавьте соль.
- Поставьте кастрюлю на плиту, включите слабый огонь, доведите жидкость на дне до кипения и сделайте минимальный огонь. Если у вас газовая плита, удобно воспользоваться рассекателем.
- Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 2,5-3 часа. В процессе вытопки жира время от времени помешивайте содержимое кастрюли с помощью сухой деревянной ложки с длинной ручкой. Такая предосторожность обязательна, чтобы не обжечься каплями горячего жира, который имеет свойство брызгаться.
- Вытопить смалец можно и в духовке, разогретой до 150-160 градусов на протяжении 3-4 часов.
- В случае мультиварки, закройте крышку чаши, в которую вы сложили нарезанный жир, установив режим «тушение» на время 6 часов.
- Чем медленнее будет происходить вытапливание сала, тем качественнее получится смалец. Налитая на дно кастрюли жидкость не даст кусочкам сала пристать ко дну в процессе приготовления, а к концу полностью испарится. Считается, что добавленное молоко нейтрализует природные запахи топленого жира, придавая смальцу сливочный аромат и оттенок вкуса.
- Приготовленный смалец следует процедить через двойной слой марли или нетканую салфетку в чистые сухие банки. Когда смалец в банках остынет до комнатной температуры, уберите на хранение в холодильник. Классический смалец без добавок хорошо переносит заморозку. Поэтому, удобно разделить всю массу заготовки на порции по 200-250 г и часть из них заморозить.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
