Цукаты и пастила

Классический смалец без добавок

Рассуждая о здоровом питании в процессе борьбы с жирной едой, ценители средиземноморских диетических блюд стали забывать о смальце. А ведь смалец был в старину популярен, как ценный для организма и доступный продукт.

Смалец можно получить путем вытапливания из свиного сала, а также жира птицы. Используя различные добавки в процессе вытопки, можно получить в результате множество вариантов готового продукта. Поэтому рецептов приготовления смальца существует немало.

Особенно преуспели в приготовлении смальца кулинары европейских стран – Венгрии, Германии, Юго-Западной Франции, Восточной Европы. Исходя из обилия рецептов, есть смысл рассказать о смальце без добавок. Классический вариант смальца состоит только из жира и минимального количества специй. Освоив основной рецепт приготовления смальца, легко впоследствии варьировать добавлением дополнительных ингредиентов для получения желаемого продукта.

Ингредиенты на 1 кг смальца:

  • сало свиное (или утиный, гусиный, куриный жир) – 2 кг

  • молоко или вода – 150 мл

  • соль – щепотка

Классический смалец без добавок. Приготовление:

  1. Сало или птичий жир нарежьте мелкими кусочками и сложите в кастрюлю с толстым дном, жаровню или чашу мультиварки, если вытапливать смалец будете именно в ней.

  2. Вместе с кусочками жира влейте молоко или воду, добавьте соль.

  3. Поставьте кастрюлю на плиту, включите слабый огонь, доведите жидкость на дне до кипения и сделайте минимальный огонь. Если у вас газовая плита, удобно воспользоваться рассекателем.

  4. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 2,5-3 часа. В процессе вытопки жира время от времени помешивайте содержимое кастрюли с помощью сухой деревянной ложки с длинной ручкой. Такая предосторожность обязательна, чтобы не обжечься каплями горячего жира, который имеет свойство брызгаться.

  5. Вытопить смалец можно и в духовке, разогретой до 150-160 градусов на протяжении 3-4 часов.

  6. В случае мультиварки, закройте крышку чаши, в которую вы сложили нарезанный жир, установив режим «тушение» на время 6 часов.

  7. Чем медленнее будет происходить вытапливание сала, тем качественнее получится смалец. Налитая на дно кастрюли жидкость не даст кусочкам сала пристать ко дну в процессе приготовления, а к концу полностью испарится. Считается, что добавленное молоко нейтрализует природные запахи топленого жира, придавая смальцу сливочный аромат и оттенок вкуса.

  8. Приготовленный смалец следует процедить через двойной слой марли или нетканую салфетку в чистые сухие банки. Когда смалец в банках остынет до комнатной температуры, уберите на хранение в холодильник. Классический смалец без добавок хорошо переносит заморозку. Поэтому, удобно разделить всю массу заготовки на порции по 200-250 г и часть из них заморозить.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 1702 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Современное УЗИ: первый шаг к раннему выявлению заболеванийСовременное УЗИ: первый шаг к раннему выявлению заболеваний
Помидоры по-фински на зимуПомидоры по-фински на зиму
Джерела питної води, які використовують компаніїДжерела питної води, які використовують компанії
Маринованные арбузы ломтиками на зимуМаринованные арбузы ломтиками на зиму
Пиво Правда: історія появи крафтового напоюПиво Правда: історія появи крафтового напою
Рецепты фрешей для укрепления иммунитетаРецепты фрешей для укрепления иммунитета
Правила выбора мультиваркиПравила выбора мультиварки
Варенье из вишни с орехами и пряностямиВаренье из вишни с орехами и пряностями
Квашена капуста з буряком (пелюстка)Квашена капуста з буряком (пелюстка)
Варенье из айвы с грецкими орехами и ванильюВаренье из айвы с грецкими орехами и ванилью
Вкусная заправка для борщаВкусная заправка для борща
Лечо с кабачками и белым лукомЛечо с кабачками и белым луком
Тыква в сладком маринадеТыква в сладком маринаде
Вкусные огурцы ломтиками с куркумойВкусные огурцы ломтиками с куркумой
Яблочный сироп на зимуЯблочный сироп на зиму
Спаржевая фасоль с овощами на зимуСпаржевая фасоль с овощами на зиму
Бабушкин яблочный джемБабушкин яблочный джем
Фигурная стрижка деревьев: Услуга, преимущества и как Green Doctor может помочьФигурная стрижка деревьев: Услуга, преимущества и как Green Doctor может помочь
Как зарабатывать в деревнеКак зарабатывать в деревне
Встраиваемая вытяжка или наклонная: что лучше для консервации?Встраиваемая вытяжка или наклонная: что лучше для консервации?
Варенье из грибов с цитрусовой ноткойВаренье из грибов с цитрусовой ноткой
Морковь по-корейски на зимуМорковь по-корейски на зиму
Домашний тыквенный медДомашний тыквенный мед
Овощная закуска с кабачками цуккини без уксусаОвощная закуска с кабачками цуккини без уксуса
Закуска «Охотничья» из овощей с чеснокомЗакуска «Охотничья» из овощей с чесноком
Джем из сливы мирабель с белым шоколадомДжем из сливы мирабель с белым шоколадом
Дезинфицирующие средства для поверхностей: обработка перед консервациейДезинфицирующие средства для поверхностей: обработка перед консервацией
Бізікуб «Карусель» для дітей від 6 місяцівБізікуб «Карусель» для дітей від 6 місяців
Как Правильно Выбрать Тушенку из Говядины: Секреты и РекомендацииКак Правильно Выбрать Тушенку из Говядины: Секреты и Рекомендации
Карамельные яблоки в банках на зимуКарамельные яблоки в банках на зиму