Любителей и истинных ценителей сала, как отличной сытной закуски, можно найти немало. В соответствии с многочисленными рецептами, мы имеем возможность этот популярный продукт солить, коптить, запекать, варить. Предлагаем воспользоваться рецептом сала, стерилизованного в банках.
Сало, заготовленное таким способом, понравится вам мягкой структурой и нежным тающим вкусом. Для приготовления подойдет сало с мясными прослойками или подчеревина. Она получается наиболее вкусной и мягкой. К полученному в результате заготовки салу хорошо подходит приправа из хрена. После стерилизации сало можно закатать впрок.
- сало свежее (лучше подчеревина) – 750-800 г
- соль каменная (можно заменить морской) – 2 ст. ложки
- тмин – 1 ч. ложка
- паприка, приправа – 1 неполная ч. ложка
- душистый перец горошком – 6-8 шт.
- лук репчатый (вместе с шелухой) – 1 шт.
- чеснок –1-2 зубчика
Стерилизованное сало. Приготовление:
- Смешайте в небольшой миске соль с паприкой, тмином. Добавьте очищенный и пропущенный через пресс чеснок.
- Лук репчатый вымойте и нарежьте полукольцами, не очищая шелухи, которая в процессе стерилизации придаст салу легкий желтоватый оттенок.
- Сало, предназначенное для заготовки, нарежьте крупными кусками, которые должны влезать в горлышко стеклянной банки. Натрите нарезанные куски смесью из соли со специями и чесноком.
- На дно банки (должно хватить литровой) уложите половину колец лука и горошин перца. Плотно наполните салом банку, а сверху снова уложите кольца лука и горошины перца.
- Накройте банку с салом пластмассовой крышкой и поставьте банку на водяную баню в кастрюле с теплой водой. Стерилизуйте на слабом огне 1,5-2 часа, после чего банку можно закатать для длительного хранения.
- Небольшое количество «стерилизованного сала» можно хранить в холодильнике или в морозилке до желаемого использования.
На заметку
- Покупая сало для заготовки, обязательно понюхайте его. В случае резкого неприятного запаха, вам пытаются продать сало хряка.
- Не покупайте сало серого или желтого оттенка. Такие оттенки выдают сало старого животного.
- Засолить сало можно не только в банке, но и в миске или кастрюле. В этом случае понадобится гнет, чтобы сало не всплывало на поверхность.
- Когда сало просолится, можете дополнительно натереть куски набором своих любимых приправ и специй.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!