Вино из забродившего варенья клубники

Заготовки впрок занимают много сил, храня добрые воспоминания о солнечном лете уходящего сезона. Поэтому понятно огорчение, если вдруг в результате какой-либо оплошности или в силу не зависящих от вас обстоятельств заготовленное на зиму варенье вдруг забродило. Конечно, хотелось бы насладиться вареньем к чаю, но не горячитесь, не спешите выбрасывать, казалось бы, испорченный продукт.

Оказывается, из забродившего варенья клубники можно приготовить вкусное вино. Конечно же, подойдет для вина не только забродившее, но и просто давнее варенье, так и не дождавшееся быть съеденным к чаю. Отметим, однако, что для приготовления вина не годится испортившееся варенье, покрывшееся плесенью, так как может заразить сусло патогенными организмами.

Ингредиенты:

забродившее клубничное варенье (или старое) – 1,5 кг
вода – 1,5 л
сахар – около 250 г (опционально)
изюм (немытый) – 1 ст. ложка (опционально)

Вино из забродившего клубничного варенья. Приготовление:

Все емкости, необходимые для приготовления вина, простерилизуйте кипятком и высушите. Количество добавляемого сахара зависит от того, насколько сладкое варенье. При сахаристости 40% и более сахар можно не добавлять.
Изюм необходим для для брожения. На поверхности сушеных ягод винограда имеются дикие винные дрожжи, способные запустить процесс брожения. Это особенно важно в случае старого варенья (в забродившем варенье процесс уже и так запущен).
Варенье смешайте с тёплой водой в пропорции 1:1, добавьте изюм, получая сладкое, но не приторное сусло. Если сладости не достаточно, добавьте около ½ стакана сахара (50-100 г). В качестве бродильной посуды идеально взять стеклянную бутыль на 5 л и более.
Как вариант, можно использовать и 3-литровые банки, но тогда сусло придется разделить на несколько частей с заполнением каждой емкости не более чем на 2/3 объема, чтобы оставалось достаточно места для возникающей пены и углекислого газа.
На горлышко одной или нескольких емкостей установите водяной затвор или наденьте обычную резиновую перчатку, в одном из пальцев которой сделано иголкой отверстие для отвода газов.
На примере перчаток особенно видно начало процесса брожения – если перчатки надулись, процесс идет. Перенесите емкости в тёмное (или накройте), тёплое место (18-29 градусов). Через 4 дня необходимо добавить оставшуюся часть сахара (50-75 г).
Снимите водяной затвор или перчатку, с помощью тонкой трубочки слейте 100 мл сусла, разведите в нем сахар. Полученный сироп вылейте в емкость с вином и снова установите гидрозатвор (перчатку).
Брожение вина в емкости будет продолжаться 25-60 дней. Точное время зависит от концентрации сахара в сусле, температурных и других факторов, которые сложно предугадать.
У перебродившего вина водяной затвор перестает булькать (перчатка сдувается), после чего напиток следует процедить через марлю или аккуратно слить с осадка.
Если же брожение не прекращается спустя 55 дней после установки гидрозатвора (перчатки), желательно слить вино с осадка в другую емкость, установить водяной затвор и оставить дображивать. Это делается во избежание появления в вине горького привкуса.
Готовое вино можете подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом 40-45%), количество которого должно составлять 2-15% от общего объема. Имейте в виду, что крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий оттенок вкуса.
Отфильтрованный винный напиток залейте в банки или бутыли, лучше под самый верх (чтобы уберечь от контакта с воздухом), плотно закройте пробками и поставьте в темное прохладное место (6-16 градусов) на выдержку, хотя бы на 2-4 месяца.
Время выдержки не ограничивается, чем она дольше, тем лучше. Если вы на предыдущем этапе добавили сахар для подслащения, то первые 7-10 дней выдержки лучше держать вино под гидрозатвором.
В начале выдержки каждые 10-15 дней снимайте вино с осадка, переливая трубочкой в другую емкость. Готовое вино разлейте в бутылки и герметически закройте. Срок годности вина из клубничного варенья – 2-3 года при условии хранения в холодильнике. Крепость такого вина – 8-12% (без закрепления спиртом).