Шелковица в собственном соку

Ягоды шелковицы мягкие и сочные, их с удовольствием употребляют в свежем виде. Но в заготовке шелковицы имеются определенные трудности, так как она быстро теряет форму и рассыпается в процессе обработки. Выбрать способ заготовки шелковицы не просто – при заморозке теряется внешний вид ягод, для варенья и джема требуется много сахара и ягоды могут развариться.

Один из оптимальных способов ягод шелковицы – консервирование в собственном соку. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт шелковицы в собственном соку, которой можно будет насладиться как самостоятельным лакомством, использовать для варки компотов, киселей и приготовления десертов. Заготовку шелковицы в собственном соку предлагаем выполнить способом со стерилизацией в банках небольшой емкости.

• ягоды шелковицы (в данном случае черной) – 500 г
• сахар – 1,5 стакана (300 г)

Шелковица в собственном соку. Приготовление:

1. Поместите ягоды шелковицы в дуршлаг и промойте в холодной проточной воде. Замачивать шелковицу нежелательно, так как она впитает в себе много влаги и станет водянистой.
   
   
2. Обрежьте у каждой ягоды плодоножку маленькими ножничками. Этот процесс довольно кропотливый, но зато ваша заготовка будет выглядеть красиво и опрятно. Лучше работать в перчатках, так как шелковица способна сильно окрашивать руки.
   
   
3. Сложите обработанную шелковицу в миску или кастрюлю и засыпьте сахаром. Посуду лучше выбрать с не окисляемой поверхностью – пластиковую, эмалированную или из нержавеющей стали.
   
   
4. Аккуратно перемешайте ягоды с сахаром для равномерного распределения, стараясь не помять их. Оставьте пересыпанную сахаром шелковицу на 8 часов – удобно засыпать с вечера и оставить для настаивания на ночь.
   
   
5. За время настаивания шелковица пустит сок, в котором растворится сахар. Пока шелковица в сахаре настаивается, подготовьте банки небольшой емкости (500-700 мл) – вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом.
   
   
6. Разложите ягоды в подготовленные банки, равномерно разлейте выделившийся сок с сахаром. Накройте банки крышками, поставьте в просторную кастрюлю с плотной тканью на дне и залейте водой на ¾ высоты банок.
   
   
7. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите воду в ней до кипения (на сильном или среднем огне). Затем уменьшите нагрев и стерилизуйте банки с шелковицей 8 минут при слабом кипении воды в кастрюле.
   
   
8. Достаньте банки с шелковицей из кастрюли (удобно пользоваться для этого специальными щипцами), плотно укупорьте их ключом или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. 
   
   
9. Остывшие банки с шелковицей в собственном соку уберите на хранение в темное место, прохладное или с комнатной температурой. Открытую банку переставьте в холодильник до полного использования.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!