Засахаривание (цукаты)

Виноград – не слишком популярная ягода для варки варенья, уступающая вишне, смородине, яблокам и другим фруктово-ягодным дарам природы. Но варенье из винограда получается не менее вкусным. Воспользуйтесь предлагаемым рецептом, чтобы приготовить варенье из зеленого винограда.

Приготовить вкусное и ароматное варенье по этому рецепту под силу даже начинающим кулинарам. Часто для заготовок отбирают синий или розовый виноград, чтобы получить насыщенный рубиновый цвет десерта. Но зеленый виноград, как разновидность белого, имеет свои плюсы. Этот сорт содержит меньше сахара в ягодах, а употреблять его могут даже люди, которые придерживаются низкоуглеводной диеты.

Ингредиенты:

  • зеленый виноград (сорт без косточек) – 2 кг
  • сахар – 1 кг
  • вода – 1 стакан
  • ванильный сахар – 3 пакетика
  • лимонный сок – из 1 лимона

Варенье из зеленого винограда. Приготовление:

  1. Оборвите ягоды с гроздей, переберите, вымойте их и высыпьте в кастрюлю с толстым дном или в таз, где будет вариться ваше варенье.

  2. Пересыпьте ягоды в кастрюле сахаром, влейте воду, поставьте на плиту, включите слабый огонь и доведите ягодную массу до кипения.

  3. Помешивая, варите ягодную массу с сахаром и водой до тех пор, когда образуется сироп, а затем до его загустения. Выжмите сок из лимона, стараясь чтобы в него не попали косточки, которые могут придать варенью горечь.

  4. Снимите кастрюлю с вареньем с огня, дайте варенью полностью остыть. Затем снова поставьте кастрюлю на огонь, влейте лимонный сок, всыпьте ванильный сахар. Варите, помешивая, на слабом огне до тех пор, когда капля варенья на холодном не станет растекаться.

  5. Вымойте стеклянные банки небольшого размера и стерилизуйте их любым удобным для вас способом. Крышки прокипятите и обсушите.

  6. В сухие стерильные банки разложите готовое варенье, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

  7. Варенье из зеленого винограда, приготовленное по этому рецепту, можно хранить в темном помещении с комнатной температурой.

Полезные советы

  • Если вы любите более сладкое варенье, количество сахара  можете увеличить до 800-900 г.

  • Для большего аромата и цитрусового вкусового оттенка можете добавить в конце варки лимонную цедру.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Если вы любите груши, то не поленитесь в осеннюю пору сделать из них заготовки, чтобы продлить ароматный грушевый сезон на всю зиму. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт восхитительного джема из груш с лимоном.

Несмотря на то, что в супермаркете имеется большое разнообразие варенья и джемов, приготовленный в домашних условиях, будет намного вкуснее. Предлагаемый рецепт джема не содержит много ингредиентов в списке и предусматривает довольно простой способом приготовления. Но результат порадует вас вкуснейшим лакомством для зимнего чаепития.

Ингредиенты:

  • груши – 2 кг
  • сахар – 600 г (3 стакана)
  • лимонный сок – из ½ лимона

Джем из груш с лимоном. Приготовление:

  1. Тщательно вымойте груши, очистите от кожуры, разрежьте каждый плод вдоль на четвертинки и удалите сердцевину с семенами.

  2. Оставшуюся грушевую мякоть нарежьте на кубики. У вас получится примерно 1,6 кг измельченных груш после очистки и обработки.

  3. Лимон вымойте, разрежьте пополам. Для приготовления джема вам понадобится только половинка. Остальную часть положите в холодильник для других блюд или чая.

  4. Выжмите сок из ½ лимона в небольшую емкость, стараясь, чтобы туда не попали косточки, которые могут придать нежелательную горчинку готовому джему.

  5. В сотейник или кастрюлю с толстым дном сложите измельченные груши, добавьте 400 г сахара (2 стакана), свежеотжатый лимонный сок. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и на слабом огне варите 50 минут, время от времени снимая образуемую пену.

  6. Если после указанного времени варки джем кажется вам слишком жидким, уваривайте его еще 10-15 минут, хоть в большинстве случаев дополнительное время не понадобится.

  7. Если вы желаете иметь джем однородной консистенции, взбейте его в конце погружаемым блендером. Если желаете оставить небольшие кусочки в однородной массе джема, включите блендер на малую скорость.

  8. Горячий джем разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Готовый джем из груш с лимоном можно хранить в защищенном от света месте при комнатной температуре.

Полезные советы

  • В процессе варки вы можете ароматизировать джем и улучшить его вкус, добавив ванильный сахар, корицу в палочках или молотую, корень имбиря, бутоны сухой гвоздики.

  • Цитрусовых ноток в джеме можно добиться добавляя не только лимонный сок, но и сок или кусочки лайма или апельсина.

  • Перед раскладыванием джема в банки палочки корицы и дольки цитрусов желательно удалить.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Если вы ищете идеи, куда бы с пользой и получением удовольствия пристроить щедрый урожай арбузов, рецепт арбузного меда без сахара просто создан для вас. Кроме арбузов для такой замечательной заготовки больше ничего не понадобится, в списке ингредиентов одна строчка – арбузы!

Арбузный «мед» – это необычайная разновидность моно-варенья, настолько сладкая и вкусная, что оправдывает своеобразную подмену понятий. Ведь неспроста это варенье из арбуза без сахара в народе называют «арбузным медом», заготовив которое на зиму, вы получаете возможность продлить сладкий летний сезон и на холодное время года.

Ингредиенты:

  • арбузы – 10 кг

Арбузный мед без сахара. Приготовление:

  1. Для заготовки отберите самые спелые сладкие арбузы. Вымойте арбузы под проточной водой и нарежьте на 2-4 части. Нарезать следует сразу над большой миской или тазиком, чтобы не потерять вытекающий сок.

  2. Ложкой выньте из каждого фрагмента арбуза мякоть, сложите в ту же миску или тазик, разомните толкушкой для картофельного пюре.

  3. Полученную арбузную массу протрите через сито в эмалированную кастрюлю, в результате туда уйдет большая часть сока. Оставшийся в сите «жмых» с косточками выложите на марлю, сложенную в 2-3 слоя и отожмите, чтобы слить в кастрюлю оставшийся сок и отделить косточки.

  4. Поставьте кастрюлю с соком на плиту, на сильном огне доведите его до кипения, время от времени помешивая и снимая пену. Вскипевший сок снимите с огня и снова процедите через марлю.

  5. Поставьте кастрюлю вторично на огонь, доведите до кипения и на слабом огне варите, часто помешивая, чтобы излишняя влага испарилась и арбузная масса сильно загустела, уменьшившись в объеме в 5-6 раз.

  6. Готовность варенья проверяйте способом капли на холодном блюдце. Мед считается готовым, если капля не растекается, застывая в густую вязкую массу. Консистенция готового остывшего варенья похожа на обычный натуральный мед.

  7. Готовый арбузный мед без сахара разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или просто затяните пергаментной бумагой, завязав шпагатом, и уберите на хранение в темное проветриваемое помещение с комнатной не жаркой температурой.

На заметку

  • По этому рецепту можно заготовить также виноградный, дынный, шелковичный мед или из других сладких фруктов и ягод.

  • Подавать арбузный мед можно с блинами и оладьями, на тостах или просто с чаем вприкуску.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Купив и съев арбуз (или половинку арбуза) весом не менее 5 кг вы становитесь перед выбором – выбросить оставшиеся корки в отходы или сделать из них вкусную заготовку на зиму. Предлагаем остановиться на втором варианте и заготовить ароматный конфитюр из арбузных корок по этому замечательному рецепту.

По рецепту из данного набора ингредиентов предполагается заготовить два варианта конфитюра – с ванилью и мелиссой, которая идеально подчеркивает вкус и аромат лимонов. Конфитюр готовится не быстро, учитывая ночное настаивание в сиропе и длительное уваривание на слабом огне, но результат того стоит. И в этом вы убедитесь, попробовав два варианта лакомства.

Ингредиенты:

  • арбузные корки (белая часть) – 2 кг
  • лимоны – 3 шт. (большие)
  • сахар – 6 стаканов ( 1 кг 200 г)
  • стручок ванили – 1 шт.
  • свежие листья мелиссы – 2 горсти

Ароматный конфитюр из арбузных корок

  1. Когда розовая арбузная мякоть съедена, остается кожура, называемая еще корками. Снимите с арбузных корок верхний зеленый слой, который очень твердый. А затем белую, менее твердую часть корок нарежьте кубиками 1,5х1,5 см и сложите в миску.

  2. Засыпьте кубики арбузных корок сахаром, перемешайте и поставьте в холодильник на ночь. За это время корки истекут соком и хорошо настоятся в полученном обильном сиропе.

  3. Утром переложите корки в сиропе в кастрюлю с толстым дном, в которой предполагаете варить конфитюр, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. А сами тем временем займитесь лимонами.

  4. Лимоны тщательно вымойте, ошпарьте кипятком, обсушите, снимите цедру. Есть два варианта получения цедры – стереть ее мелкой теркой или снять специальным ножом ее тонкий слой, впоследствии меленько нарезав.

  5. Из «голых» лимонов выжмите сок, разрезав каждый плод на несколько частей. Постарайтесь, чтобы в сок не попали косточки, которые могут придать конфитюру нежелательные нотки горечи.

  6. Когда арбузные корки в сиропе разогрелись, растворив все кристаллы сахара, добавьте туда лимонную цедру и сок, перемешайте и варите конфитюр около 3 часов, помешивая деревянной ложкой. Огонь в это время должен быть минимальным.

  7. Когда кубики арбузных корок станут прозрачными, а сироп достаточно уварится, разделите конфитюр на две части, отложив половину в другую посуду.
     
  8. В одну часть добавьте выскобленные из стручка зерна ванили (стручок тоже бросьте туда), во вторую – добавьте листья мелиссы.

  9. Перемешайте обе порции конфитюра и варите, помешивая, еще минут 30. Затем разложите в стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

  10. Ароматный конфитюр из арбузных корок, какой бы вариант вы не попробовали, доставит вам в зимнюю пору неземное наслаждение с нотками сладкого солнечного лета.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Лето – благодатная пора витаминных овощей, и нужно постараться зарядиться здоровьем в этот период и сделать заготовки на зиму. Поэтому не ленитесь, воспользуйтесь этим удачным рецептом и заготовьте салат из цуккини со сладким перцем на зиму.

Заготовленный по этому рецепту салат на зиму из кабачков не раз выручит вас и сэкономит время во многих кризисных ситуациях. Он будет отличным дополнением к мясным блюдам, пригодится как самостоятельная закуска. К тому же, красиво упаковав баночку такого аппетитного салата, вы можете преподнести ее друзьям в качестве оригинального подарка.

Ингредиенты:

  • молодые не переросшие кабачки – 2 кг (вес после очистки)
  • лук репчатый – 3 шт. (большие или средние луковицы)
  • перец сладкий красный – 2-3 шт.
  • морковь – 1 шт. (большой корнеплод)
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • зелень укропа (нарезанная) – 4 ст. ложки
  • соль – 1 ст. ложка с горкой
  • сахар – ½ стакана
  • уксус 9% – ½ стакана
  • масло рапсовое – ¼ стакана
  • горчица в зернах – 2 ч. ложки
  • лавровый лист – по 1-2 листа в каждую банку

Салат из цуккини со сладким перцем на зиму. Приготовление:

  1. Для салата отберите молодые не переросшие кабачки с плотной мякотью и с несформированными семенами. Вымойте кабачки, очистите от кожицы и нарежьте половинками кружков.

  2. Морковь вымойте, очистите от кожицы и нарежьте тонкими кружками или половинками кружков, в зависимости от диаметра корнеплода на срезе. Лук очистите от шелухи, и нарежьте тонкими полукольцами. Задачу нарезки овощей вам здорово упростит наличие кухонной помощницы – механической овощерезки.

  3. Чеснок очистите от шелухи, и нарежьте мелкими кубиками. К помощи чесночного пресса лучше не прибегать. Укроп вымойте и мелко нашинкуйте. Сладкий перец очистите от семян с плодоножками и внутренних перепонок, нарежьте тонкими полосками.

  4. Сложите измельченные овощи и зелень в большую миску, добавьте в овощную массу соль, горчицу в зернах, перемешайте и оставьте часа на 3. По истечении этого времени добавьте рапсовое масло, уксус и сахар. Снова перемешайте.

  5. Для заготовки лучше использовать банки с винтовыми крышками. Вам понадобится примерно 8 банок емкостью 350 мл или около 6 банок емкостью 500 мл. Предварительно вымойте банки и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки прокипятите.

  6. В каждую подготовленную банку на дно уложите 1-2 лавровых листа и плотно наполните смесью овощей с пряностями и специями. Накройте банки крышками и стерилизуйте 15 минут с момента закипания воды в кастрюле.

  7. Достаньте банки из кастрюли, в горячем состоянии закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Заготовленный салат из цуккини со сладким перцем на зиму уберите на хранение в затемненную кладовку с комнатной температурой.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!


Если у вас нет транспортного средства и вы хотите купить велосипед, то переходите по ссылке. Выгодные цены цены, только проверенные бренды, акции и скидки, доставка.

 

Лето и осень – отличная пора, во время которой желательно не только наесться вдоволь фруктов, ягод и овощей, но и сварить варенье впрок, чтобы сладко воспринимались зимние холода за чашечкой ароматного чая с витаминными баночными деликатесами вприкуску.

Сварить варенье можно из любых фруктов, ягод и даже овощей. А собрав летне-осенние дары для заготовки, у вас обязательно возникнет вопрос: какую посуду выбрать для варки варенья? И однозначный ответ на него получить трудно. Ведь для этого дела важен не только материал, из которого изготовлена посуда, но и ее форма. От материала выбранной посуды будет зависеть способность к подгоранию, качество варенья и сохранность полезных веществ. 

Здесь можно выбрать посуда наборы кастрюль

В какой посуде варить варенье

Нержавеющая сталь

Этот материал еще называют «пищевая сталь» или любовно «нержавейка». Даже под длительным воздействием высоких температур она не вступает в реакцию с пищей, поэтому не будет разрушать полезные вещества варенья, которое в ней варится.

А еще нержавеющая сталь обладает устойчивостью к воздействию кислот ягод и фруктов, значит долгие годы будет радовать хозяйку, не поддаваясь окислению.

Поэтому, не сомневайтесь, отправляясь за покупкой. Посуда из нержавеющей стали – самая лучшая для варки варенья.

Алюминий

Посуда из алюминия – не лучший вариант для варки варенья. Оксидная пленка, покрывающая ее поверхность, не способна выдерживать разрушающее воздействие кислот ягод, фруктов и овощей. 

Она постепенно растворяется в этих кислотах, награждая десерт, который варится в такой посуде, частичками металла. Для варки варенья лучше от алюминиевой посуды отказаться.

Но не огорчайтесь, если вы все же приобрели эту недорогую и удобную посуду, устойчивую к подгоранию. Ведь сваренное в алюминиевом тазу варенье вы можете не хранить там долго, а сразу разложить в банки. Таз вымойте – он пригодится для варки новой порции деликатесов на зиму. Помните однако, что моющие средства для посуды из алюминия не должны содержать железа.

Медь

В старину медную посуду очень берегли и ценили. Часто она передавалась из поколения в поколение в качестве семейной реликвии. Медь характеризуют отличные качества, особые свойства – высокая теплопроводность и долговечность, благодаря которым варенье в посуде из нее будет равномерно прогреваться, исключая подгорание.

Но есть у этой посуды и недостатки: ценная аскорбиновая кислота свежих плодов разрушается под воздействием ионов меди. А ее оксиды, проникая в само варенье, могут принести вред человеческому организму.

Однако, как и в случае алюминия, варить варенье в медной посуде можно. Не стоит только долго хранить в ней сваренный продукт. И после каждой варки следует тщательно мыть и полировать ценную медную посуду.

Посуда с тефлоновым покрытием

Такая посуда считается новинкой, так как появилась в продаже не так и давно. Однако за короткое время она успела заслужить звание самой долговечной. При бережном обращении срок службы посуды с тефлоновым покрытием превысит 10 лет. Благодаря структуре материала, напоминающей пчелиные соты, способна увеличивать нагревательную поверхность. А значит, и равномерно проваривать варенье.

Кастрюля с тефлоновым покрытием – отличная замена посуде из нержавейки, в особенности, если необходимо варить варенье в небольшом количестве.

Но все же, у этой посуды есть недостаток – ее не желательно перегревать. Поэтому бесперебойная варка варенья в больших объемах для нее не подходит.

Керамика

У посуды из этого материала имеется основное достоинство – равномерное прогревание, что очень важно для варки варенья. Кастрюли и сотейники из керамики переносят резкие перепады температур и имеют длительный срок службы.

Однако, запомните, что керамика долго остывает, поэтому для более быстрого охлаждения готовое варенье лучше перелить в другую емкость.

Посуда с эмалированным покрытием

Однозначно, варить варенье в такой посуде стоит, но с соблюдение некоторых нюансов. О десерте, сваренном в новой эмалированной посуде, переживать не стоит. Но со временем под постоянным воздействием высоких температур эмаль разрушается, трескается. Мелкие частички ее могут попасть в пищу. А металл, оставшись без покрытия, начиная воздействовать с веществами варенья, способен значительно разрушить ценный витамин С.

К тому же, эмалированная посуда в местах сколов и трещин приобретает еще один минус – способность к подгоранию, отмыть которое будет сложно, не говоря уже об утрате вкусовых качеств варенья.

Но не все так плохо. Эмалированная посуда будет идеальным вариантом отстаивания варенья. Поэтому для приготовления варенья способом многократной кратковременной варки с длительным настаиванием более чем подходит.

Форма посуды – важная деталь для варки варенья

  • Для варки варенья лучше выбрать не глубокую посуду, так как толстый слой фруктово-ягодной массы будет провариваться неравномерно.

  • Чем шире дно, тем большая площадь соприкосновения с огнем или другим источником тепла, а значит, варка варенья будет протекать равномернее. Целое, ровное, плоское дно защитит варенье от подгорания.

  • Лучше, чтобы посуда для варки варенья, была снабжена крышкой. Это убережет сладкий продукт от мошки, ос, пчел и других насекомых во время настаивания.

  • Если вы часто варите варенье, следует приобрести рассекатель, который предотвратит подгорание и равномерно распределит температуру нагревания по всему донышку.

Как видите, правильно подобранная посуда поможет вам сварить поистине вкусное и полезное варенье с волшебными свойствами. А знания о некоторых недостатках той или иной посуды, помогут вам превратить их в достоинства.

Удачи вам в покупке посуды и вкусного варенья, сваренного в ней!

 

Цветная капуста является одним из самых богатых минеральными солями и витаминами овощей. Поэтому заморозка цветной капусты должна занимать значительную часть всех овощных зимних заготовок.

Сезон этого вкусного и полезного овоща не долог, поэтому летом и осенью следует задуматься, как правильно заморозить цветную капусту на зиму. Метод хранения продуктов в морозильной камере позволит минимизировать потери витаминов и полезных веществ и качественно разнообразить свой зимний рацион блюдами из цветной капусты.

Как правильно заморозить цветную капусту

Перед заморозкой обязательно бланшируйте цветную капусту, выдержав в кипящей подсоленной воде с добавлением небольшого количества лимонной кислоты 2-3 минуты. После горячей воды сразу же опустите в холодную, дайте стечь воде и расфасуйте в отдельные пакетики. Такая обработка перед заморозкой сохранит первоначальный цвет цветной капусты. Да и бланшированные овощи займут меньше места в морозилке. Подбирайте размер пакетов в соответствии с размером предполагаемой порции капусты в блюде, чтобы несколько раз не размораживать пакет.

Температура и хранение. От температуры морозильной камеры зависит, сколько цветная капуста может храниться в ней, не утратив полезных и вкусовых качеств. Поэтому позаботьтесь о ремонте холодильника при необходимости https://remont-holodilnikov66.ru/

  • - 6  – при таком небольшом морозце хранить цветную капусту можно 2 недели, поэтому заморозка на зиму не является актуальной.
  • - 12 – при такой температуре цветная капуста может пролежать в морозилке 1,5 месяца. Поэтому желательно на пакетах указать дату заморозки, чтобы не забыть использовать продукт перед потерей качества.
  • - 18 – в этих поистине арктических условиях ваша цветная капуста поддается шоковой заморозке и останется полезной и вкусной на протяжении 1 года до нового урожая.

Как употреблять замороженную цветную капусту

Уметь правильно заморозить цветную капусту недостаточно. Нужно уметь еще правильно ее использовать после размораживания. Помните, что цветная капуста повторной заморозке не подлежит. Употребить размороженную капусту вы должны в течение суток, чтобы полезные вещества не разрушились, а овощ не утратил свою привлекательность. Знайте, что цветная капуста прошла некоторую обработку, поэтому в бланшировании уже не нуждается. Замороженный овощ готовится значительно быстрее сырого, помните об этом при готовке блюд.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Закусок из кабачков для заготовок на зиму известно немало. В арсенале каждой хозяйки в имеется несколько излюбленных рецептов. И среди них можно встретить названия с добавкой «как грибы» или «как грузди». Предлагаем вашему вниманию один из вариантов такой заготовки –  рецепт кабачков как грузди на зиму с морковью и перцем.

Морковь и сладкий перец в дополнение к зелени с чесноком придает заготовке новые вкусовые ощущения, поэтому не поленитесь затратить не так и много денежных средств, пополните полки своей кладовки интересными баночками. С приготовлениями, указанными в рецепте, справится даже начинающая хозяйка. Заготовка ценна еще и тем, что позволяет использовать кабачки любой степени зрелости. Масса овощей в списке ингредиентов дана в очищенном виде.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг
  • морковь – около 6 шт. (300 г)
  • сладкий перец – 3 шт. (300 г)
  • зелень укропа свежая – пучок
  • чеснок – 2 головки
  • перец черный молотый – 1 ст. ложка
  • соль – 2 ст. ложки с небольшой горкой (60 г)
  • сахар – ½ стакана (100 г, 4 ст. ложки)
  • уксус 9% – 150 мл
  • масло растительное рафинированное – неполный стакан (200 мл)

Кабачки как грузди на зиму с морковью и перцем. Приготовление:

  1. Кабачки вымойте, очистите от кожуры, удалите сформировавшиеся семена. Оставшуюся мякоть нарежьте кубиками среднего размера и сложите в объемную миску.

  2. Морковь очистите от кожуры, вымойте. Корнеплоды небольшого диаметра нарежьте тонкими кружками, а покрупнее – соломкой. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и плодоножек, нарежьте ломтиками.

  3. Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи и измельчите, как вам нравится – тонкими дольками, мелкими кусочками или пропустите через пресс.

  4. Зелень укропа вымойте, обсушите на бумажном полотенце или просто стряхните влагу и мелко нарежьте. Добавьте в миску с кабачками остальные подготовленные ингредиенты – морковь, сладкий перец, чеснок, зелень укропа.

  5. Добавьте сахар, соль, перец черный молотый. Влейте растительное масло, уксус и тщательно перемешайте. Оставьте содержимое миски мариноваться  на протяжении 2-3 часов. За это время 2-3 раза перемешайте.

  6. Тем временем вымойте банки и стерилизуйте их удобным для вас способом. Крышки прокипятите и обсушите. Промариновавшиеся овощи разложите в стерильные банки. Оставшийся сок тоже равномерно разлейте по банкам.

  7. Накройте банки стерильными крышками, поставьте в большую кастрюлю с плотной тканью на дне, налейте холодную или тёплую воду на ¾ высоты банки. 

  8. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду в ней до кипения и стерилизуйте заготовку при слабом кипении с момента закипания: емкостью 500 мл – 15 минут, емкостью 1 л – 20 минут.

  9. Затем аккуратно достаньте банки из кастрюли, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания (примерно на 1 сутки).
     
  10. Кабачки под грузди на зиму с морковью и перцем готовы. Из указанного набора ингредиентов у вас может получиться 9-10 баночек заготовки емкостью 450 мл. Хранить заготовку можно при комнатной температуре в затемненном месте.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!


Самая полная информация про амулеты, талисманы, обереги и другие мистические атрибуты доступным языком, просто и понятно на сайте https://talismanes.ru/

Если вы любите домашнее копченое сало, то наверняка уже задумывались о том, чтобы закоптить его самостоятельно. Подойдя к идее фундаментально, не сложно выбрать и приобрести компактную коптильню горячего и холодного копчения, электрическую или на газу. Также можно изготовить коптильню своими руками.

Вас интересуют тонкости копчение мяса, сала, рыбы, приготовления маринадов и все о коптильнях? Тогда представляем вашему вниманию специализированный блог о копчении https://kylinardi.ru/. Вы найдете много полезной информации для домашнего и профессионального использования. 

Но, чтобы заготовить вкусное сало домашнего копчения, необходимо иметь опыт приобретения подходящего куска сала или жирной грудинки, а также засолить его правильно, с соблюдением некоторой простой, но важной технологии. Перед копчением сало должно основательно просолиться, чтобы после копчения получился именно такой результат, которого вы ожидаете.

Ингредиенты:

  • сало с прослойкой мяса (или жирная грудинка) – 1 кг
  • соль поваренная – 35 г
  • соль нитритная – 35 г
  • чеснок – 4-5 зубчиков
  • лавровый лист – 3-4 шт.
  • перец черный молотый

Сало домашнего копчения. Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сало с мясными прожилками или грудинку взвесьте, разрежьте пополам на два куска, промойте и обсушите. Взвесьте нужное количество поваренной и нитритной соли – 35 г каждого вида на 1 кг сала.

2. Смешайте в миске оба вида соли. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте мелкими кусочками. Возьмите контейнер, насыпьте туда немного смеси соли, чтобы покрыла дно, и положите примерно половину лавровых листьев.



3. Оставшейся солью основательно натрите оба куска сала (или грудинки), посыпьте измельченным чесноком и уложите плотно в подготовленный контейнер. Сверху посыпьте остатками соли, выложите лавровые листы.

4. Закройте контейнер крышкой и придавите сверху грузом. Поставьте в холодильник на 2 недели для просаливания. Первые 2-3 дня переворачивайте куски раз в день. Позже можно переворачивать раз в 2-3 дня.



5. Достаньте контейнер с салом или грудинкой из холодильника, промойте от излишков соли в проточной воде, обсушите с помощью бумажных полотенец, перевяжите шпагатом или кулинарной нитью.

6. Подготовленные куски сала повесьте в дегидратор на 2-4 дня для обветривания, чтобы сало обсохло и из него стекла излишняя влага. В зависимости от выбора способа копчения, ваши дальнейшие действия будут разными.

7. В случае горячего копчения разожгите в коптильне щепки, добавьте смесь вишневой и ольховой стружки, доведите температуру до 70-80 градусов. Повесьте сало на 3-4 часа коптиться, затем дайте обветриться в течение минимум 4 часов или на ночь. Готовое сало заверните в слой пергаментной бумаги и положите в морозильную камеру.

8. В случае холодного копчения температуру в коптильне доведите до 20-25 градусов и коптите сало 8-12 часов. После копчения дайте ему обветриться тоже 4 часа как минимум, или повесьте для обветривания на всю ночь. Затем аналогично горячему копчению – заверните в пергамент и положите в морозильную камеру.

Достав из морозилки копченый кусочек сала, срежьте шкурку и нарежьте (вернее, настрогайте) тонкими, почти прозрачными ломтиками. Сало домашнего копчения особенно вкусное на ломтике черного хлеба, смазанном горчицей.

Приятного аппетита и удачи в копчении сала!

 

Лето – благодатная пора созревания вкусных витаминных ягод. Когда на кустах поспеет черная смородина, не забудьте наварить из нее варенья на зиму. Рецепт быстрого варенья из черной смородины поможет вам в этом деле.

Не секрет, что сохранение максимального количества полезных веществ смородины осуществляется благодаря минимальной термической обработке в процессе приготовления варенья. В рецепте вкусного и ароматного сверхбыстрого варенья ягоды поддаются воздействию высоких температур минимальное время. 

Ингредиенты:

  • ягоды черной смородины – 1 кг
  • сахар – 1,5 кг

Варенье из черной смородины быстрого приготовления. Приготовление:

  1. Переберите ягоды черной смородины, удалив веточки и мусор, промойте и откиньте на дуршлаг.

  2. Вскипятите воду в объемной кастрюле и опустите смородину в дуршлаге в кипяток на несколько минут. Затем пересыпьте из дуршлага в миску и разомните.

  3. Добавьте к полученному ягодному пюре сахар, поставьте миску на огонь и доведите до кипения, помешивая.

  4. Горячее варенье разложите в стерилизованные сухие банки, укупорьте крышками и после остывания вынесите банки на хранение в кладовку.

На заметку

А если после заполнения банок осталось немного варенья, вы можете приготовить вкусный и ароматный смородиновый чай с листьями смородины или (и) базилика. Заварите свежие листья черной смородины или базилика. После настаивания под крышкой чайника в заварку добавьте варенье из черной смородины.

Такой ароматный и полезный согревающий чай вы можете приготовить и зимой, если кроме варенья с черной смородиной заготовите (насушите или заморозите) листочки смородины и базилика.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Страница 1 из 100

Реклама

Последние рецепты