:

Засахаривание (цукаты)

Если вы любите готовить и употреблять квашеные овощи и готовы сочетать обычные проверенные вкусы с целью получения новых ощущений, попробуйте соединить несколько овощей в одну квашеную закуску. Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеной моркови и свёклы в одном рассоле. Эту закуску можно готовить понемногу осенью и зимой.

Морковь и свёкла в одном рассоле – это предложение для людей, которые ценят в пище сочетание вкусных и полезных свойств. Овощи приобретают хрустящие свойства. Их можно использовать как самостоятельную закуску и в качестве ингредиента в разных салатах. Рассол из банки с квашеными овощами тоже можно употребить как полезный напиток.

Запишитесь на курс поваров. Вы освоите все технологии поварского дела, будете профессиональным технологом пищевого производства, станете лучшим.

Ингредиенты:

  • морковь – 3 шт.
  • свёкла столовая – 2 шт.
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • перец душистый в зернах – 6-8 шт.
  • перец черный в зернах– 10-12 шт.
  • лавровый лист – 2 шт.

Для рассола на 1 л:

  • вода – 1 л
  • соль каменная крупная без добавок – 1 ст. ложка без горки

Квашеная морковь и свёкла в одном рассоле. Приготовление:

  1. Подготовьте все овощи и специи, предписанные рецептом. Пропорции овощей и специй можете менять по своим вкусовым предпочтениям. Из указанного количества овощей получите банку квашеной закуски, вместимостью 1-2 л, в зависимости от размера корнеплодов.

  2. Квасить морковь со свёклой можете сразу в стеклянной банке, в керамической емкости или эмалированной кастрюле. Корнеплоды вымойте, очистите от кожуры и нарежьте ломтиками.

  3. Чеснок очистите от шелухи, и каждый зубчик разрежьте вдоль на две половинки. Уложите в выбранную посуду ломтики моркови и свёклы, располагая вперемешку дольки чеснока, лавровый лист и зерна перца.

  4. Приготовьте рассол – растворите соль в воде до полного исчезновения кристаллов. Уложенные овощи со специями залейте приготовленным рассолом и установите грет, чтобы жидкость полностью покрывала овощи.

  5. В качестве гнета в стеклянной банке может быть стакан, наполненный водой. В керамической емкости или кастрюле можно положить сверху тарелку или крышку меньшего диаметра, а сверху поставить банку с водой или положить камень.

  6. Конструкцию с гнетом оставьте на 3-4 дня в тёплом месте для брожения. По истечении указанного времени посуду с квашеными овощами следует поставить в холодильник. Квашеная морковь и свёкла в одном рассоле готова. 

  7. Когда съедите овощи, морковно-свекольный квас не выливайте, а тоже употребите на здоровье. Он содержит кисломолочные бактерии, которые стимулируют пищеварение, регулируют функцию кишечника; обладает противовирусными свойствами, повышает иммунитет; лечит и предотвращает анемию.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Капуста с названием «кимчи» давно переместилась за пределы корейской кухни и стала популярной во многих уголках земного шара. Вариантов приготовления этой квашеной овощной закуски известно немало. Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеной капусты кимчи по-корейски, которая станет вкусным и здоровым дополнением к вашему домашнему меню.

Как сообщает кулинарный сайт тут, предлагаемый рецепт приготовления кимчи можно считать классическим. За основу здесь взята пекинская капуста, которая дополнена свежим корнем имбиря, репчатым луком и чесноком. Соевый соус с сахаром и молотым перцем чили придает капусте особые пикантные нотки. Сахар лучше взять коричневый, тростниковый.

Ингредиенты на банку емкостью 2 л:

  • пекинская капуста – 1,2 кг
  • соль – 50 г
  • корень имбиря – 25 г
  • чеснок – 4 зубчика
  • коричневый сахар – 1 ст. ложка
  • перец чили молотый – ½ ч. ложки
  • лук репчатый – 4 шт.
  • соевый соус – 2 ст. ложки

Квашеная капуста кимчи по-корейски. Приготовление:

  1. Кочан пекинской капусты отрежьте от грубой корневой части, разделите на листья и тщательно вымойте. Затем слейте воду, порвите капусту на кусочки размером около 5 см и сложите в большую миску.

  2. Растворите 40 г соли в 1 л воды и вылейте в капусту. Накройте тарелкой, поставьте на нее груз (например, банку, наполненную водой) и оставьте при комнатной температуре на 5-6 часов. За это время один раз перемешайте капусту в рассоле.

  3. Откиньте капусту на сито, чтобы стек не нужный рассол, сложите снова в миску, залейте свежей водой и замочите на 5 минут. Тем временем займитесь приготовлением остальных ингредиентов.

  4. Имбирь и чеснок очистите, натрите на мелкой терке, сложите в отдельную миску и смешайте с сахаром и молотым перцем. Очистите от шелухи лук, нарежьте кольцами и добавьте в смесь ингредиентов вместе с соевым соусом.

  5. Снова откиньте капусту на сито и хорошо отожмите. Затем добавьте пикантную смесь ингредиентов и перемешайте, можно руками, но тогда наденьте разовые кухонные перчатки, остерегаясь жгучего эффекта перца.

  6. Уложите капусту с пряностями в чистую, ошпаренную кипятком и остывшую банку. Растворите 1,5 ч. ложки соли в 750 мл воды и залейте полученным рассолом капусту. Несколько раз постучите по банке, чтобы удалить оставшийся воздух.

  7. Прижмите капусту в банке камнем или стеклянной крышкой, чтобы капуста была покрыта жидкостью. Затем накройте горлышко кусочком бумажного полотенца, а сверху – крышкой.

  8. Поставьте банку с капустой на 2-4 дня в темное место с комнатной температурой для брожения. По истечении указанного времени капуста готова к употреблению. 

  9. В процессе квашения все время пробуйте овощи. Если вкус вас устраивает, уберите квашеную капусту кимчи по-корейски в холодное место для постоянного хранения.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Квашение – один из самых популярных способов заготовки капусты на зиму или для быстрого употребления. Поэтому вариантов ее приготовления известно немало.  Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт квашеной капусты с овощами, которая здорово разнообразит ваше домашнее меню в зимний период.

Квашеная капуста с овощами имеет более мягкий вкус, богата разнообразием вкусов и полезных для организма веществ.Заквасить капусту с овощными добавками совсем не сложно, а все ингредиенты, входящие в ее состав, доступные и недорогие. Вы уже приобрели овощи и специи для квашения? Тогда приступим.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 2 кг
  • морковь – 500 г
  • корень сельдерея – 250 г
  • лук репчатый – 250 г
  • лук-порей – 250 г
  • яблоки – 2 шт.
  • сладкий перец – 3 шт.
  • тмин – 1 ч. ложка
  • ягоды можжевельника – несколько шт.
  • соль – 3 ст. ложки

Квашеная капуста с овощами. Приготовление:

  1. Удалите из капусты верхние сухие или поврежденные листья и тонко нашинкуйте большим острым ножом или специальной шинковкой, которая значительно ускорит вам работу.

  2. Яблоки, сельдерей и морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке. Репчатый лук и лук порей очистите от шелухи и нарежьте полосками. Сладкий перец вымойте, удалите семена с перегородками и нарежьте соломкой.

  3. Сложите нашинкованную капусту в большую миску, добавьте остальные измельченные овощи, соль, специи и тщательно перемешайте, слегка разминая руками. 

  4. Плотно уложите овощную смесь в банки, утрамбовывая до выделения сока на поверхности, неплотно накройте крышками и оставьте в помещении с комнатной температурой  на 5-7 дней.

  5. Ежедневно желательно прокалывать капусту в банках до дна, чтобы уходили образующиеся газы, которые могут придать заготовке неприятную горечь. Для прокалывания воспользуйтесь деревянной или пластиковой палочкой.

  6. По истечении указанного времени готовую квашеную капусту с овощами уберите на хранение в прохладное место или стерилизуйте 15 минут в духовке при 90 градусов, тогда сможете и дальше хранить банки при комнатной температуре.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!


Купить картофель с доставкой курьером можно на сайте http://доставка-картофеля.бел. Овощи проходят ручную сортировку, а после и лабораторные испытания перед их доставкой. Чтобы купить другие овощи, нужно заказать мешок картошки в любом случае.

 

Квашеная капуста – необычайно популярный продукт во многих национальных кухнях, поэтому способов ее приготовления в разных странах и регионах известно немало. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт квашеной капусты в банках по-польски, которая понравится вам в качестве самостоятельной закуски и в приготовленных вкусных блюдах и салатах.

Ознакомившись с польским способом квашения капусты, вы найдете много общего с тем, как привыкли это делать вы. Возможны и некоторые отличия или интересные моменты, которые возьмете себе на заметку. Например, польские хозяйки любят добавлять в капусту яблочко и пряности в виде тмина или можжевельника. Если располагаете большим прохладным местом для хранения, сделайте нарезку 10 кг капусты сразу или квасьте небольшими порциями, подготавливая новую по мере съедания.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 2 кг
  • яблоки – 2 шт.
  • соль каменная без добавок – 40 г (2 ст. ложки без горки)
  • морковь – 2-4 шт.
  • тмин – ½ ч. ложки (или сушеные плоды можжевельника около 1 ч. ложки) 

Квашеная капуста в банках по-польски. Приготовление:

  1. Капусту, оборвав верхние подсохшие листья, тонко нашинкуйте вручную острым ножом или с помощью механической шинковки, которая здорово ускорит работу.

  2. Сложите измельченную капусту в глубокую миску, пересыпьте солью и оставьте на 1 час для выделения сока. Морковь очистите от кожуры, вымойте, натрите на крупной терке.

  3. Яблоки, не очищая от кожуры, натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками, добавьте в миску с капустой вместе с тертой морковью, всыпьте семена тмина или ягоды можжевельника и перемешайте.

  4. Банки, предназначенные для заготовки капусты, вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом. В сухие стерильные банки плотно уложите капустную массу с добавками. 

  5. Укладывайте слоями, утрамбовывая каждый слой вручную или деревянным пестиком. Наполняйте банки на ¾ высоты, так как в процессе квашения капуста будет увеличивать свой объем.

  6. Накройте неплотно крышками, не затягивая их, и оставьте при комнатной температуре на 3-7 дней. Лучше под банки с капустой в период квашения подставить тарелки на случай утечки капустного сока через верх.

  7. Каждый день протыкайте слой капусты деревянной палочкой для удаления газов. Для этой цели подойдет ручка деревянной ложки или палочка для суши. Благодаря такому дегазированию капуста не получится горькой и не заплесневеет.

  8. На 3-4 день квашеная капуста пригодна для употребления в пищу. Если вы желаете, чтобы она укисла больше, то подождите еще несколько дней. Когда капуста укиснет в достаточной степени, плотно закройте крышки банок и уберите на хранение в прохладное место – холодильник или погреб.

На заметку

  • В процессе квашения капуста должна быть покрыта соком полностью.

  • Не допустим контакт капусты с металлом, поэтому протыкать капусту для дегазирования следует деревянным или пластиковым приспособлением.

  • Кроме тмина и можжевельника можете добавить и другие специи, как например, душистый перец, лавровый лист, семена укропа.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Квашение овощей является традиционным популярным видом заготовки, в результате которого получается полезная для здоровья продукция с неоспоримыми вкусовыми качествами. Заквасить можно практически любые овощи, в том числе и свёклу. Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеной свёклы – само здоровье, которая здорово разнообразит ваше домашнее меню.

Особенно востребована квашеная свёкла в зимнее время, как здоровый продукт с большим содержанием витаминов А, С и Е, К1, К2, а также таких минералов как магний, кальций, калий и железо. Калорийность квашеной свёклы составляет всего 32 кКал на 100 грамов продукта, поэтому ее могут включать в свой рацион люди, придерживающиеся здорового питания и мечтающие похудеть. Квашеную свёклу можно использовать как самостоятельную закуску, добавлять в борщ, а также готовить с ней салаты, в том числе и знаменитый винегрет, не тратя время на варку.

Ингредиенты:

  • свёкла – 1 кг
  • чеснок (очищенный и разрезанный пополам) – несколько зубчиков (или даже вся головка)
  • вода кипяченая и охлажденная – 2 л
  • душистый перец – несколько зерен
  • лавровый лист – 1-2 шт.
  • соль – 1 ст. ложка на 1 л воды

Квашеная свёкла – само здоровье. Приготовление:

  1. Вымойте свёклу, очистите ее и нарежьте брусочками. Разложите в чистые банки или керамические емкости или эмалированную кастрюлю с добавлением лаврового листа, душистого перца и зубчиков чеснока, очищенных и разрезанных вдоль пополам.

  2. Вскипятите воду, разведите в ней соль и охладите. Холодным рассолом залейте свёклу в заполненных емкостях так, чтобы брусочки свёклы были полностью покрыты жидкостью.

  3. В случае керамической емкости или кастрюли накройте свёклу тарелкой и установите гнет в виде банки с водой, чтобы овощи в процессе квашения не всплывали на поверхность.

  4. Оставьте свёклу для молочно-кислого брожения на 5-7 дней в тёплом месте. Заквашенную свёклу разложите в стеклянные банки, залейте образовавшимся квасом и поставьте в холодное место для прекращения процесса брожения.

  5. Квашеная свёкла – само здоровье содержит в своем составе много клетчатки и мало калорий, поэтому идеально подходит для людей, которые заботятся о своей фигуре. Из нее можно готовить салаты и настоящий домашний борщ.

  6. Оставшийся после квашения рассол – свекольный квас можно также использовать для варки борща или для питья. В качества очищающего и укрепляющего лечения следует пить по 1 стакану в день в течение 2-3 недель. 

  7. Квашеная свёкла – само здоровье. Кроме всех перечисленных полезных качеств, она показана людям, страдающим сахарным диабетом и ревматизмом.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Квашеная капуста – очень популярна в домашнем меню и рачительные хозяйки стараются заготавливать ее с осени и на протяжении всей зимы. Способов приготовления квашеной капусты существует очень много, не мудрено растеряться при выборе. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт квашеной капусты по-восточному.

Для квашения этим способом понадобится обычная белокочанная капуста, но с добавлением свёклы, свежего корня имбиря, чеснока, кунжута и соевого соуса. Попробуйте приготовить квашеную капусту в таком оригинальном варианте, и вы будете приятно удивлены ее пикантным вкусом. А особых затрат на приобретение ингредиентов не предвидится – вполне доступные продукты, имеющиеся в любом магазине.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 3 кг
  • свёкла (лучше молодая) – 500 г
  • свежий корень имбиря – 20 г
  • кунжут – 15 г
  • чеснок – 3 зубчика
  • перец чили – 2 шт.
  • соевый соус – 250 мл

Квашеная капуста по-восточному. Приготовление:

  1. Для заготовки вам понадобится одна большая банка с плотно закрывающейся крышкой или несколько штук меньшей вместимости.

  2. Капусту тонко нашинкуйте с помощью механической шинковки или нарежьте острым ножом на тонкие полоски. Очистите свёклу, сполосните и нарежьте тонкими ломтиками.

  3. Свежий корень имбиря очистите и нарежьте тонкими полосками. Снимайте с корня самый тонкий слой кожицы, можно просто соскоблить ее острым ножом или даже чайной ложечкой.

  4. Кунжут обжарьте на сухой сковороде. Перчики чили мелко нарежьте. Чеснок, очистив от шелухи, пропустите через пресс или раздавите. Теперь приступаем к укладке овощей.

  5. В большую банку сначала уложите слой капусты, тщательно уплотняя ее деревянной ложкой. Затем уложите имбирь, свёклу, перец чили и чеснок. Накройте слоем капусты и снова утрамбуйте.

  6. На капусту снова уложите свёклу, имбирь, перец чили, чеснок, кунжут. Накройте слоем капусты и утрамбуйте. Повторяйте укладку слоев поочередно, пока все ингредиенты не закончатся.

  7. Последним должен быть слой капусты. Если после укладки и уплотнения банка заполнена не до краев, дополните ее до верха капустой, которую нашинкуйте дополнительно, и утрамбуйте.

  8. Залейте овощи в банке соевым соусом. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в прохладное место не менее чем на 2 суток (48 часов).  По истечении этого времени квашеную капусту по-восточному можно дегустировать.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Предлагаем вашему вниманию рецепт абсолютно уникального деликатеса – лимонов, маринованных в меду. Это лакомство одновременно сладкое и кислое, имеет очень здоровые полезные свойства. Заготовьте цитрусовые от простуды – и вы захотите употреблять их не только от простуды.

Список ингредиентов рецепта – минимальный, в нем не присутствуют количественные показатели, то есть, вы все можете сделать на глаз. Но замечательный здоровый результат в любом случае вам обеспечен. По желанию лимоны можно почистить, так как их кожица может содержать остатки вредного химического покрытия даже после ошпаривания кипятком.

Ингредиенты для 1 банки:

  • лимон
  • мед
  • чеснок – ½ зубчика
  • гвоздика – несколько штук (или другие пряности)

Лимоны в меду от простуды. Приготовление:

  1. Хорошо вымойте лимон, по желанию очистите от кожуры и нарежьте ломтиками, тщательно сняв белый подкожный слой.

  2. Сложите нарезанный лимон в банку, добавьте половину зубчика чеснока, несколько бутончиков гвоздики.

  3. Залейте содержимое банки хорошим медом, который должен быть немного выше ломтиков лимона.

  4. Со временем ломтики лимона будут всплывать наверх, но не переживайте о том, что они немного торчат из медовой заливки. В любом случае, для заливки используйте только мед, воду – не доливайте!

  5. Маринованный лимон готов к употреблению примерно через два дня, но вы можете хранить это лакомство и дольше (если выдержите, чтобы не съесть).

  6. С каждым днем маринования мед становится все жиже, смешиваясь с лимонным соком и ферментами, но не выделяет интенсивных ароматов, как капуста во время квашения.

  7. Лимоны, маринованные в меду, приобретают абсолютно неповторимый вкус. Приятная кислота лимона смешивается со сладостью меда. Однако, в результате ломтики получаются больше сладкими, чем кислыми.

  8. Сама медовая заливка с ферментированным соком лимона тоже приобретает неповторимый вкус. Ею можно наслаждаться, набирая ложечкой просто вприкуску к чаю. 

  9. Но только чай должен быть не слишком горячим, чтобы не убить витаминные и другие полезные вещества меда.

  10. Медовая заливка с соком лимона и чесноком очень вкусная. К тому же, это намного лучший помощник от простуды, чем любой лечебный сироп из аптеки.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!


Предлагаем флорариум купить в интернет-магазине. Флорариум – стеклянная колба, абсолютно любой формы, высоты и ширины, в которую высаживается растение, 

 

Осень с ее щедрыми овощными урожаями – благодатная пора для самых разнообразных, вкусных и полезных заготовок. Но даже если вы замариновали и заквасили много разных вкусностей, найдите местечко и для этой оригинальной заготовки. Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеных помидоров с капустой.

Квасить помидоры можно круглый год. Даже если огородные помидоры отошли, их тепличные собратья вполне подойдут для квашения в фаршированном виде. По вкусу в результате они будут ничуть не хуже. Главное, подберите помидоры мясистые, с плотной мякотью. Вкусные квашеные помидоры с капустой – великолепное яркое дополнение к зимнему застолью или домашнему ужину.

Ингредиенты:

  • помидоры свежие – 3 кг
  • капуста свежая белокочанная – 1,5 кг
  • морковь – 1-2 шт.

Для заливки:

  • вода – 2 л
  • соль – 4 ст. ложки
  • сахар – 2 ст. ложки

Квашеные помидоры с капустой. Приготовление:

  1. Для квашения лучше отобрать помидоры одного цвета (лучше красные) и размера (чтобы равномерно просолились и заквасились). Наиболее удобными в употреблении будут не слишком крупные помидоры с плотной мякотью.

  2. Хорошо вымойте помидоры, срежьте место соединения с плодоножкой и выньте мякоть при помощи чайной ложечки. Мякоть для квашения не понадобится, но пригодится вам в дальнейшем для томатного соуса или пюре на борщ.

  3. Капусту мелко нашинкуйте. Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке. В просторной миске соедините капусту с морковью, слегка присолите и хорошенько перемешайте.

  4. Много солить не нужно, только для того, чтобы капуста слегка изошла соком и стала мягче, а значит удобнее для наполнения в чашечки помидоров. Оставьте овощную смесь на некоторое время, а затем наполните ею помидоры.

  5. Фаршированные помидоры сложите в эмалированную кастрюлю, можно в два-три слоя. В холодной воде (можно из-под крана) размешайте соль и сахар до полного растворения кристаллов. Полученным рассолом залейте помидоры в кастрюле.

  6. Установите гнет – можно использовать перевернутую тарелку и банку емкостью 2-3 литра, наполненную водой. Оставьте кастрюлю с помидорами кваситься при комнатной температуре в течение 3 дней.

  7. Спустя три дня переложите заквашенные помидоры в стеклянные банки. Рассол процедите через марлю, залейте им помидоры в банке, закройте пластмассовыми крышками и поставьте на хранение в холодильник или погреб. 

  8. Квашеные фаршированные помидоры – замечательная закуска для будничного домашнего потребления, а также яркое деликатесное угощение, которое украсит самый изысканный праздничный стол.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

С осени и всю зиму удачное время для квашения капусты впрок. Одна солидная порция съедается, на ее место пора готовить овощи снова. Благо, свежая капуста осеннего урожая есть в магазинах до весны, а вариантов ее квашения известно очень много.

Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеной капусты по-немецки. В Германии квашеная капуста очень популярна. Каждый регион, любая деревня имеет свой способ шинковки и состава ингредиентов, которыми дополняется капуста для квашения. Ознакомьтесь с одним из вариантов квашения капусты по-немецки, процесс которого не слишком отличается от знакомого вам.

Ингредиенты:

  • капуста свежая белокочанная – 3 кг
  • морковь среднего размера – 2 шт.
  • тмин – 3 ст. ложки
  • соль – 2 ст. ложки
  • яблоки – 3-4 шт.
  • ягоды можжевельника (или клюквы) – ½ стакана (опционально)

Квашеная капуста по-немецки. Приготовление:

  1. Подготовленные капустные головки очистите от верхних подсохших листьев и нашинкуйте их как можно тоньше. Для этого стоит воспользоваться специальной шинковкой, ручной или электрической. Чем тоньше нарезка капусты, тем она получается более вкусной и хрустящей.

  2. Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупной терке. Семена тмина выложите в сухую сковороду и обжарьте, помешивая, буквально несколько минут, чтобы они лучше отдавали в капусту свой аромат. А затем слегка помните скалкой.

  3. Яблоки, не очищая от кожуры, нарежьте вдоль на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Для квашения капусты лучше взять ароматные яблоки с кислинкой.

  4. Сложите нашинкованную капусту в большую миску, слегка перетрите руками с солью, добавьте тертую морковь, тмин и перемешайте. Подготовьте посуду для квашения. Подойдет эмалированная кастрюля или ведро. Также отличным выбором будет керамический бочонок или специальная емкость из пищевого пластика.

  5. Сложите капусту в подготовленную посуду, пересыпая дольками яблок и ягодами можжевельника или клюквы (если будете их использовать) и утрамбовывая до выделения сока.

  6. Накройте капусту перевернутой миской или крышкой меньшего диаметра, на которую установите гнет (можно небольшую кастрюлю  или банку, наполненную водой), чтобы капуста в процессе квашения была полностью покрыта рассолом.

  7. Оставьте капусту кваситься на 2-3 дня при комнатной температуре. Время от времени протыкайте длинной деревянной палочкой как можно глубже ко дну в нескольких местах, чтобы выходили газы. 

  8. Лучше под посуду с капустой подставить миску или тазик, в которой бы собирался возможно вытекающий в процессе квашения рассол. По истечении указанного времени квашеную капусту по-немецки уберите на хранение в прохладное место – в холодильник, погреб или на балкон, чтобы она не перекисла.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт замечательной маринованной капусты с морковью и чесноком (украинской крыжавки) для домашнего употребления и праздничного аппетитного угощения. Этот старинный рецепт не теряет своей популярности и в наши дни.

Оригинальное название «крыжавка» походит от слова «крыж», что значит «крест». В процессе приготовления небольшие головки капусты действительно режутся на 4 части и в таком виде маринуется. В списке ингредиентов заготовки нет дорогостоящих продуктов, но капуста, замаринованная в такой способ, может конкурировать на праздничном столе с самыми изысканными закусками.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 1 небольшая головка (1 кг с хвостиком»)
  • морковь – 2 шт.
  • сладкий перец (лучше красный) – 1 шт. (опционально)
  • чеснок – 4-5 зубчиков
  • тмин – ½ ч. ложки

Для маринада на 1 л воды:

  • вода – 1 л
  • соль – 2 ст. ложки
  • сахар – 3 ст. ложки
  • уксус яблочный 6% – 150 мл (или 9% – 100 мл, эссенции – 1 ч. ложка неполная)
  • перец черный в зернах – 6-8 шт.
  • перец душистый в зернах – 4-6 шт.
  • масло растительное – ½ стакана

Маринованная капуста с морковью и чесноком. Приготовление:

  1. Возьмите небольшую головку капусты, оборвите верхние засохшие и поврежденные листья. Разрежьте головку на 4 части вдоль кочерыжки вместе с ней. Затем саму кочерыжку аккуратно вырежьте (она может придать заготовке горечь), но оболочку оставьте, чтобы на ней держались капустные листья.

  2. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите туда четвертинки капусты и варите около 10 минут на среднем огне. Затем достаньте капусту шумовкой и поместите в холодную воду, чтобы быстрее остыла. Если вода станет теплой, смените ее снова на холодную. И так до тех пор, когда капуста остынет полностью.

  3. Очистите чеснок от шелухи и пропустите через чесночный пресс. Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупную терку или на терку для корейской моркови. Сладкий перец, удалив семена, нарежьте тонкой соломкой.

  4. Приготовьте маринад. Вскипятите воду в небольшой кастрюле, добавьте соль, сахар, зерна двух видов перца. Доведите до кипения и варите 5=7 минут. Затем добавьте растительное масло, уксус и тертую морковь. Сразу же снимите маринад с огня.

  5. В кастрюлю подходящего размера уложите капусту, посыпьте тмином и измельченным чесноком, залейте маринадом с пропаренной морковью. Накройте капусту тарелкой, чтобы маринад полностью покрыл ее. Затем накройте кастрюлю крышкой.

  6. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре до полного остывания. Затем поставьте в холодильник или другое холодное место на сутки. Храните затем тоже в холодном месте.

  7. Маринованную капусту с морковью и чесноком при подаче нарежьте на более мелкие кусочки и полейте маринадом с тертой морковью. Можете дополнительно полить душистым растительным маслом и посыпать сверху любой свежей рубленой зеленью, добавив свеженарезанный чеснок или лук.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Страница 1 из 94

Реклама

Последние рецепты