По какому рецепту вы бы не приготовили чатни, он всегда будет уникален, так как в соотношение ингредиентов каждой хозяйке позволено вносить свои изменения. Главное помнить, что чатни – это пряный букет сладости и остроты.
Предлагаем приготовить чатни из персиков, который восхитит вас богатым, пряным, острым, сладким вкусом. Сочетание специй и приправ с овощами и фруктами создают изысканное блюдо, приправу, которой можно лакомиться дома в одиночку или подать гостям на праздничный стол. Ингредиенты можете порезать кусочками или измельчить в блендере.
Ингредиенты:
- персики – 1 кг
- лук репчатый (лучше красный) – 3 шт.
- корень имбиря – 50 г (или ½ ч. ложки молотого)
- перец острый – 1 небольшой стручок
- изюм темный – 70-100 г
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 5 ст. ложек
- масло растительное – 4 ст. ложки
- зерна горчицы сухие – ½ ч. ложки
- зира – ½ ч. ложки
- куркума – ½ ч. ложки
- корица молотая – 1/3 ч. ложки
- гвоздика молотая – ½ ч. ложки
- шафран (или софлор) молотый – ½ ст. ложки (не обязательно)
- уксус яблочный 6% – 100 мл
Чатни из персиков. Приготовление:
- Очистите лук от шелухи, мелко нарежьте и выложите на сковороду с разогретым растительным маслом вместе с тертым корнем имбиря (если используете свежий) и мелко нарезанным стручком острого перца. Томите под закрытой крышкой до мягкости и прозрачности кусочков лука и имбиря.
- Тем временем вымойте персики, снимите с них кожицу и нарежьте мелкими кубиками (можете измельчить в блендере).
- После того, как лук станет прозрачным, добавьте соль с сахаром и промытым изюмом. Томите все еще примерно 5 минут. Соус уже станет необыкновенно густой, насыщенный, тягучий и ароматный.
- Добавьте в сковороду измельченные персики, перемешайте и добавьте в процессе тушения уксус (добавляйте не весь сразу, пробуйте по вкусу). Тушите около 30 минут.
- За это время вымойте и стерилизуйте баночки, прокипятите и обсушите крышки. Готовый чатни из персиков разложите в небольшие баночки и плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками.
- Вкус чатни полностью раскроется через 1-2 недели, но если невтерпеж, можете оприходовать часть приправы, не дожидаясь указанного срока и, тем более, зимы.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
