Летом и осенью в сезон изобилия свежих овощей с грядки, не следует забывать и о грядущей зиме, когда заготовки в банках станут особо актуальными. Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт приготовления свекольной икры с морковью на зиму.
Конечно, свёкла и морковь хорошо хранится почти до следующих урожаев. Но не у всех есть условия для такого хранения. Да и что может быть лучше открытой зимой аппетитной баночки икры из овощей, выращенных под ласковым летним солнцем. На приобретение ингредиентов не понадобится много средств. А время, затраченное на приготовление, окупится зимой наслаждением от приготовленной своими руками вкусной икры.
Благодаря предварительному запеканию овощей, заготовка сохраняет красивый «свекольный» цвет и яркий насыщенный вкус. Свекольная икра с морковью – отличная самостоятельная закуска, овощной гарнир и вкусное дополнение к мясным и рыбным блюдам.
Делать овощные заготовки на зиму легко с овощерезкой, которую можно приобрести здесь.
- свёкла – 1 кг
- морковь – 500 г
- лук репчатый – 250 г
- чеснок – 1 большая головка
- помидоры спелые – 500 г
- перец чили (лучше красный) – 2 стручка
- паприка сладкая молотая – 1 ч. ложка
- оливковое масло – 50 мл
- соль крупная – примерно 2 ч. ложки (15 г)
- сахар – 1,5 ст. ложки (35 г)
- винный уксус – 30 мл
Икра из свеклы и моркови на зиму. Приготовление:
1. Перед приготовлением икры свёклу и морковь следует довести до готовности, чтобы избежать возможной порчи готовой икры во время зимнего хранения. Отобранные для икры корнеплоды тщательно вымойте, подготовив для запекания.
2. Заверните каждый корнеплод, предназначенный для запекания, в фольгу. В процессе запекания в духовке будет испаряться излишняя влага, а вкус готовых овощей станет более насыщенным. Свёклу необходимо запекать при температуре духовки 180 градусов около 1 часа, а морковь приготовится намного быстрее. Проверяйте готовность овощей, протыкая их время от времени ножом через фольгу.
3. Готовую свёклу и морковь достаньте из духовки, очистите от кожуры, оставьте остывать при комнатной температуре, а затем измельчите по отдельности на средней (так называемой сырной) терке.
4. Лук репчатый очистите от шелухи, отрежьте корневые мочки и мелко нарежьте. Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи, раздавите, освобождая чесночное масло, и мелко нарежьте.
5. В глубокой кастрюле или сотейнике разогрейте оливковое масло, выложите лук и чеснок и пассеруйте, помешивая, на среднем огне около 10 минут, пока кусочки не станут прозрачными.
6. Помидоры надрежьте накрест, залейте кипятком на 20 секунд, остудите в холодной воде и снимите кожицу. Очищенные помидоры натрите на терке, превратив в пюре. Можно измельчить в кухонном комбайне или при помощи блендера.
7. Добавьте полученное пюре из помидоров в сковороду к луку и чесноку.
8. Перемешайте томатное пюре с луком и чесноком и тушите вместе до испарения практически всей жидкости.
9. Добавьте в сковороду морковь, приготовленную в фольге и натертую на терке. Перемешайте и тушите вместе на среднем огне 5 минут.
10. Запеченную в фольге и натертую на терке свёклу тоже добавьте к остальным овощам и прогрейте на среднем огне в течение нескольких минут.
11. Пришло время приправить овощную смесь. Добавьте нарезанные колечками очищенные от семян стручки перца чили, порошок паприки, сахар, соль, винный уксус. Вместо винного уксуса можете использовать бальзамический. Это придаст икре особую пикантность. Увеличьте огонь и готовьте овощи с приправами около 2-3 минут.
12. Готовую свекольную икру с морковью и овощами в горячем виде разложите в сухие стерильные банки с завинчивающимися крышками. Для лучшего хранения и чтобы овощная заготовка в процессе хранения не покрылась плесневой корочкой, налейте сверху тонкий слой оливкового масла, которое будет дополнительным натуральным консервантом.
13. Заполненные икрой банки со слоем оливкового масла плотно закройте стерильными крышками, поставьте в кастрюлю для стерилизации с плотной тканью на дне, залейте горячей водой (около 50 градусов), нагрейте до 85 градусов и стерилизуйте 8-10 минут.
14. Храните свекольную икру с морковью в прохладном помещении без попадания прямых солнечных лучей. Время хранения – несколько месяцев без потери вкусовых качеств.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
