В летне-осеннюю пору важно не растеряться и сделать необходимые заготовки для холодного зимнего сезона. Соусы в списке таких заготовок занимают не последнее место. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт соуса из красной алычи для разнообразия домашнего меню.
Заготовку соуса предлагаем выполнять по аналогии грузинского соуса ткемали, но вместо желтой алычи использовать красную. Соус в этом варианте будет иметь оригинальный цветовой оттенок и насыщенный вкус. Соус из алычи на зиму отлично сочетается с мясом, особенно с курятиной и свининой. В рецепте предусмотрено достаточное количество чеснока и острого перца, но вы можете регулировать остроту по своему вкусу.
Ингредиенты:
- алыча красная – 1 кг
- перец сладкий красный – 1-2 шт.
- горький перец – 2 стручка
- чеснок – 8-10 зубчиков
- зелень петрушки – большой пучок
- вода – 150 мл
- уксус 9% – 1,5 ст. ложки
- сахар – 3 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- хмели-сунели (приправа) – 2 ч. ложки
- сушеная мята – ½ ч. ложки
Соус из красной алычи на зиму. Приготовление:
- Для приготовления соуса отберите спелую, но упругую алычу, мясистый сладкий перец (лучше красного цвета) и головки чеснока с крупными зубчиками.
- Алычу, зелень петрушки, сладкий и горький перец вымойте. Удалите из алычи косточки, разрезав на половинки, а затем сложите в чашу блендера и измельчите до состояния пюре. Если блендера нет, его успешно заменит мясорубка.
- Переложите алычовое пюре в кастрюлю, добавьте немного воды, поставьте на плиту, доведите до кипения и варите 7 минут, чтобы излишняя жидкость испарилась и смесь приобрела консистенцию пюре.
- Пока алыча варится, подготовьте другие продукты. Из перцев удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Зелень петрушки мелко порубите. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс.
- Нарезанные на кусочки овощи, зелень, чеснок в состоянии кашицы, хмели-сунели, мяту добавьте в кастрюлю с алычой и варите, помешивая. В процессе варки добавьте сахар и соль, а также уксус для улучшения консервирующих свойств соуса.
- Варите соус со всеми ингредиентами, помешивая, на слабом огне не менее 15 минут, в течение которых он должен стать достаточно густым. Не забывайте все время помешивать во избежание подгорания.
- Банки небольшого объема, в которые планируете разливать соус, заранее вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом, крышки прокипятите. Горячий соус разложите в стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
- Остывшие банки с соусом из красной алычи уберите на хранение в прохладную темную кладовку или погреб.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
