Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт заготовки – маринованной редиски на зиму, которая может послужить вам отличной подмогой к домашнему меню в холодное время года, а также продлит сезон потребления этого аппетитного овоща.
Маринование от квашения отличается составом маринада, содержащего кроме соли уксус, сахар и пряности, а также применением стерилизации вместо молочно-кислого брожения. Законсервированные таким способом овощи могут выдержать более экстремальные условия хранения, не требуя холодного помещения типа погреба или холодильника.
Маринованная редиска. Ингредиенты:
(на 2 банки по 500 мл)
- редиска – около 400 г (2 больших пучка)
- вода – 500 мл
- уксус 9% – 70 мл
- сахар – 70 г
- соль – неполная ст. ложка (примерно ¾)
- масло растительное – 1 ст. ложка
- перец цветной (в зернах) – 1 ч. ложка
- перец душистый – несколько зерен
- лавровый лист – 2 шт.
Маринованная редиска. Приготовление:
- У редиски срежьте листья и стебли, тщательно вымойте. Наколите каждую редиску зубочисткой (2-3 раза), желательно со стороны, где были листья.
- Банки, предназначенные для заготовки, тщательно вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом – над паром, в кипящей воде, в духовке, в микроволновке. Крышки прокипятите и обсушите. На дно каждой банки положите по 1 лавровому листу.
- Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, соль, растительное масло, зерна двух видов перца. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое ее до кипения, в самом конце добавьте уксус, а затем опустите в полученный маринад редиску и варите примерно 2 минуты.
- В подготовленные банки с лавровыми листьями уложите пропаренную редиску и залейте слегка остывшим маринадом. Накройте банки крышками и стерилизуйте 15 минут после закипания, при слабом кипении воды.
- Плотно укупорьте банки с редиской или закрутите винтовыми крышками. Переверните банки вверх дном до полного остывания.
- Остывшие банки с маринованной редиской уберите на хранение в затемненную кладовку с комнатной температурой. Зимой или в любое другое время, когда откроете банку и нарушите герметичность, уберите банку в холодильник.
