Не все домашние кулинары осведомлены в том, что из обычного салатного редиса можно делать заготовки впрок. Однако такие заготовки могут быть очень актуальными, так как сезон потребления этого весеннего овоща не так и долог. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт редиса, маринованного в винном уксусе, вкус которого приятно удивит вас в осеннюю и даже зимнюю пору.
Маринованный редис можно добавлять в салаты, на бутерброды или просто похрустеть им во время просмотра вечернего фильма или сериала. Эта здоровая закуска будет фантастической альтернативой чипсам или конфетам. Количество ингредиентов рецепта рассчитано на 3 банки емкостью 450 мл. Причем вес редиса указан довольно приблизительно, ведь он зависит от размера корнеплодов и плотности укладки (целые редиски слишком плотно уж не натолкаешь).
- редис – 700-800 г
- чеснок – 6 зубчиков
- лавровый лист – 6 зубчиков
- перец черный в зернах – 12-15 шт.
- перец душистый в зернах – 9-12 шт.
Для маринада:
- винный уксус – 200 мл
- вода – 500 мл
- соль – 1 ст. ложка
- сахар – 1,5 ч. ложки
Маринованный редис в винном уксусе. Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Редис вымойте, обрежьте корешки и ботву. Не выбрасывайте ботву, из нее можно приготовить соус песто для быстрого употребления и впрок. Соус песто из листьев редиса с базиликом – рецепт по ссылке.
- Небольшую часть ботвы у самого корнеплода можете оставить, она будет вполне съедобна в готовом редисе. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте на дольки, не слишком тонко, зубчик на 2-3 части.
- Банки, предназначенные для заготовки, вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом. На дно каждой банки равномерно разделите и уложите дольки чеснока, лавровый лист, зерна черного и душистого перца.
- Наполните банки подготовленным редисом под самый верх, стараясь укладывать корнеплоды плотно, с как можно меньшим количеством пустот. В одну банку входит примерно 250-300 г редиса, но это зависит от размера и плотности укладки.
- Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, уксус, всыпьте соль и сахар. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите смесь до кипения и на слабом огне варите 2-3 минуты, до полного растворения кристаллов сахара и соли.
- Горячим маринадом залейте редис в банках под самый верх, накройте крышками, поставьте в кастрюлю с плотной тканью на дне и наполните ее тёплой водой на ¾ высоты банок. Поставьте на огонь и стерилизуйте 15 минут с момента закипания воды в кастрюле.
- Выньте банки из воды, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Остывшие банки с заготовкой уберите на постоянное место хранения, можно с комнатной температурой.
- Редис, маринованный в винном уксусе, будет готов к употреблению уже через 2-3 дня, но приобретет намного лучший вкус через полторы недели. Но вы можете хранить заготовку намного дольше, несколько месяцев без потери вкусовых и питательных качеств.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
