:

Засахаривание (цукаты)

Ореховая паста Пралине из фундука

Пралине представляет собой густую орехово-карамельную пасту, которая используется для приготовления тортов, муссов, конфет, шоколада и других кондитерских изделий и десертов. Также есть много рецептов десертных блюд с использованием Пралине.

Паста Пралине упоминается впервые во Франции в 1730 году, где ее изготавливали с миндалем. Но в настоящее время встречаются разные варианты рецептов пасты – с миндалем, грецкими орехами, фундуком или их смесью. Предлагаем рецепт ореховой пасты пралине из фундука с добавлением сиропа глюкозы.

Ореховая паста Пралине из фундука. Ингредиенты:

  • орехи фундук – 300 г
  • сахар – 1 стакан 
  • вода – 75 г
  • сироп глюкозы – 50 г
  • соль – щепотка

Ореховая паста Пралине из фундука. Приготовление:

  1. Сначала приготовьте карамельный сироп. Для этого соедините в небольшой кастрюльке сахар с водой и сиропом глюкозы. Поставьте на огонь и помешивайте, пока смесь не закипит. После закипания уже нельзя помешивать, в противном случае может произойти кристаллизация сиропа с образованием крупинок жженого сахара.

  2. Можно готовить пасту и без глюкозы. Но имейте в виду, что этот ингредиент добавлен специально для препятствия кристаллизации, поэтому будьте предельно осторожны во время приготовления карамельного сиропа.

  3. Уваривайте сироп до золотисто-янтарного цвета (180 градусов). Запаситесь терпением, так как это довольно длительный процесс.

  4. Тем временем на сухой сковороде поджарьте орехи до золотистого цвета и по максимуму снимите шкурку. Крупно порубите подготовленные ядрышки и высыпьте на силиконовый коврик.

  5. Залейте орехи на коврике, стараясь сделать это максимально равномерно, и оставьте остывать.

  6. Остывшую орехово-карамельную массу порубите в кухонном комбайне с ножами до консистенции пасты. В процессе измельчения силой трения масса нагреется ножами и, когда достигнет температуры 20 градусов, из орехов станет выделяться масло. Таким образом, масса из сухой будет превращаться в масляную.

  7. Учтите, что орехово-карамельная масса довольно твердая, блендер ее не сможет потянуть – сгорит, не годится и кофемолка – ее потом невозможно будет отмыть. Вам поможет только кухонный комбайн с ножами.

  8. Готовую пасту Пралине из фундука разложите в небольшие баночки с плотно закрываемыми крышками и храните при комнатной температуре 2-3 месяца.

На заметку!

Сироп глюкозы представляет собой очень интересный продукт вязкой и липкой консистенции, напоминающей свежий жидкий мед. Это совершенно прозрачное, бесцветное и очень приятное на вкус вещество, напоминающее карамель. Глюкоза совершенно не приторная, без неприятного послевкусия (как после сахара).

Можете пить с сиропом глюкозы чай или добавлять его в выпечку или другие блюда. Важное свойство глюкозы – предотвращение засахаривания изготовленного продукта и значительное замедление осахаривания крахмала в выпечке, что препятствует ее зачерствению.

Раствор глюкозы (декстоза) для капельниц имеется в продаже в аптеках, а для кулинарного использования на полках магазинов имеется сироп глюкозы в пластиковых ведерках.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 830 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты