:

Цукаты и пастила

Крапива квашенная на зиму

Весной, когда на лесных лужайках и пустырях появляются молодые ростки крапивы, не упустите возможность заготовить ее впрок. Предлагаем заквасить крапиву несколькими способами. Крапива квашенная – необычайно полезная для здоровья. Она поможет стабилизировать пищеварение, повышает аппетит и жизненный тонус, а также имеет приятный и нежный вкус.

Сама зелень крапивы очень трудно поддается сквашиванию, так как обладает водным экстрактом со щелочной реакцией. В процессе длительного хранения крапива, заквашенная сама собой крапива может быстро загнить и потерять пищевую ценность. Поэтому квасить крапиву следует в сочетании с другой зеленью (щавелем, портулаком, ботвой редиса). Также отличными соседями по кадушке для крапивы могут стать кисло-сладкие яблоки и (или) кисло-сладкие ягоды – клюква, брусника, красная смородина, черноплодная рябина, голубика. 

Крапива, квашенная с листьями редиса

Ингредиенты:

  • молодые листья жгучей крапивы – 4 полные горсти
  • листья редиса – из 1 крупного пучка
  • свежий корень имбиря – 4 ломтика (очищенных) длиной 2 см +  кожура из одного кусочка)
  • куркума – 2 ломтика
  • лайм (для сока) – ½ шт.
  • перец маринованный – несколько зерен
  • соевый соус тёмный – 2 ст. ложки
  • соль копченая – 1/3 ч. ложки
  • соль розовая – 1 ч. ложка
  • тёплая вода – 1 стакан

Приготовление:

  1. Сложите листья крапивы в банку, добавьте целые листья редиса и специи. Половинку лайма разрежьте на несколько частей и выжмите сок прямо на зелень.

  2. Натрите необходимое количество копченой соли, смешайте с 1 стаканом тёплой воды, добавьте розовую соль и соевый соус, залейте этой смесью листья крапивы и редиса в банке.

  3. Накройте неплотно банку капроновой крышкой или неплотно прикрутите винтовой и оставьте при комнатной температуре (а лучше в тёплом месте) не менее чем на 7 суток. 

  4. По истечении этого времени, крапиву, квашенную с листьями редиса, уберите на хранение в прохладное место – погреб или холодильник.

Крапива, квашенная с морковью, яблоками и клюквой

Ингредиенты:

  • крапива – 5 кг
  • соль – 100 г
  • морковь – 150 г
  • яблоки – 150 г
  • клюква (или брусника) – 50 г
  • тмин (или семена укропа) – 2 г
  • лавровый лист – по вкусу
  • перец душистый в зернах – по вкусу

Приготовление:

  1. Молодые листья и побеги крапивы вымойте, уложите в эмалированную кастрюлю или дубовую кадушку, находящуюся в погребе.

  2. Укладывайте вперемешку с очищенной и нарезанной морковью, яблоками, клюквой (или брусникой), тмином (или семенами укропа), лавровыми листьями, душистым перцем и солью.

  3. Накройте все сверху салфеткой, уложите на нее кружки и установите гнет. Недели через две можете использовать квашеную крапиву в борщ или щи, в качестве приправы к мясу или рыбе. 

  4. Фрукты, овощи и ягоды тоже можно использовать как аппетитную пикантную закуску.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 426 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Маринованные маслята с луком и морковьюМаринованные маслята с луком и морковью
Кабачки под грузди на зимуКабачки под грузди на зиму
Как выбрать качественные саженцы плодовых деревьевКак выбрать качественные саженцы плодовых деревьев
Закуска из жареных кабачков на зимуЗакуска из жареных кабачков на зиму
Салат из кабачков с огурцами и перцем на зимуСалат из кабачков с огурцами и перцем на зиму
Пикантный салат из цуккини на зимуПикантный салат из цуккини на зиму
Маринованные кабачки-бананы на зимуМаринованные кабачки-бананы на зиму
Маринованные кабачки на зимуМаринованные кабачки на зиму
Аджика с грецкими орехами и острым перцемАджика с грецкими орехами и острым перцем
Салат из запеченных овощей на зимуСалат из запеченных овощей на зиму
Кабачки с грибами на зимуКабачки с грибами на зиму
Салат из кабачков в медовом пряном маринадеСалат из кабачков в медовом пряном маринаде
Маринованное ассорти из овощейМаринованное ассорти из овощей
Салат из цуккини со сладким перцем на зимуСалат из цуккини со сладким перцем на зиму
Вишневое варенье на зиму: фружелинаВишневое варенье на зиму: фружелина
Салат из огурцов со сладким перцем на зимуСалат из огурцов со сладким перцем на зиму
Какое масло использовать в пловеКакое масло использовать в плове
Полуничне варення: скільки цукру класти на 1 кг ягідПолуничне варення: скільки цукру класти на 1 кг ягід
Уход за варочной поверхностью из стеклокерамикиУход за варочной поверхностью из стеклокерамики
Салат из кабачков с овощами «Осенняя радуга»Салат из кабачков с овощами «Осенняя радуга»
Салат из кабачков с огурцами и помидорамиСалат из кабачков с огурцами и помидорами
Тыквенное масло: польза и применение в кулинарииТыквенное масло: польза и применение в кулинарии
Что можно готовить из рисовой мукиЧто можно готовить из рисовой муки
Джем из абрикосов с красной смородинойДжем из абрикосов с красной смородиной
Berry winter compoteBerry winter compote
Ягодный компот на зимуЯгодный компот на зиму
Компот из яблок и вишни на зимуКомпот из яблок и вишни на зиму
Компот из войлочной вишни на зимуКомпот из войлочной вишни на зиму
Компот из смородины и вишни на зимуКомпот из смородины и вишни на зиму
Компот из вишни и малины на зимуКомпот из вишни и малины на зиму