:

Засахаривание (цукаты)

Крапива квашенная на зиму

Весной, когда на лесных лужайках и пустырях появляются молодые ростки крапивы, не упустите возможность заготовить ее впрок. Предлагаем заквасить крапиву несколькими способами. Крапива квашенная – необычайно полезная для здоровья. Она поможет стабилизировать пищеварение, повышает аппетит и жизненный тонус, а также имеет приятный и нежный вкус.

Сама зелень крапивы очень трудно поддается сквашиванию, так как обладает водным экстрактом со щелочной реакцией. В процессе длительного хранения крапива, заквашенная сама собой крапива может быстро загнить и потерять пищевую ценность. Поэтому квасить крапиву следует в сочетании с другой зеленью (щавелем, портулаком, ботвой редиса). Также отличными соседями по кадушке для крапивы могут стать кисло-сладкие яблоки и (или) кисло-сладкие ягоды – клюква, брусника, красная смородина, черноплодная рябина, голубика. 

Крапива, квашенная с листьями редиса

Ингредиенты:

  • молодые листья жгучей крапивы – 4 полные горсти
  • листья редиса – из 1 крупного пучка
  • свежий корень имбиря – 4 ломтика (очищенных) длиной 2 см +  кожура из одного кусочка)
  • куркума – 2 ломтика
  • лайм (для сока) – ½ шт.
  • перец маринованный – несколько зерен
  • соевый соус тёмный – 2 ст. ложки
  • соль копченая – 1/3 ч. ложки
  • соль розовая – 1 ч. ложка
  • тёплая вода – 1 стакан

Приготовление:

  1. Сложите листья крапивы в банку, добавьте целые листья редиса и специи. Половинку лайма разрежьте на несколько частей и выжмите сок прямо на зелень.

  2. Натрите необходимое количество копченой соли, смешайте с 1 стаканом тёплой воды, добавьте розовую соль и соевый соус, залейте этой смесью листья крапивы и редиса в банке.

  3. Накройте неплотно банку капроновой крышкой или неплотно прикрутите винтовой и оставьте при комнатной температуре (а лучше в тёплом месте) не менее чем на 7 суток. 

  4. По истечении этого времени, крапиву, квашенную с листьями редиса, уберите на хранение в прохладное место – погреб или холодильник.

Крапива, квашенная с морковью, яблоками и клюквой

Ингредиенты:

  • крапива – 5 кг
  • соль – 100 г
  • морковь – 150 г
  • яблоки – 150 г
  • клюква (или брусника) – 50 г
  • тмин (или семена укропа) – 2 г
  • лавровый лист – по вкусу
  • перец душистый в зернах – по вкусу

Приготовление:

  1. Молодые листья и побеги крапивы вымойте, уложите в эмалированную кастрюлю или дубовую кадушку, находящуюся в погребе.

  2. Укладывайте вперемешку с очищенной и нарезанной морковью, яблоками, клюквой (или брусникой), тмином (или семенами укропа), лавровыми листьями, душистым перцем и солью.

  3. Накройте все сверху салфеткой, уложите на нее кружки и установите гнет. Недели через две можете использовать квашеную крапиву в борщ или щи, в качестве приправы к мясу или рыбе. 

  4. Фрукты, овощи и ягоды тоже можно использовать как аппетитную пикантную закуску.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 47 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты