Маринованная черемша на зиму

Ранней весной пользуются спросом стебли и листья свежей ароматной черемши, отличной альтернативы луку и чесноку в плане поддержки ослабленного зимой организма. Заготовив маринованную черемшу, вы сможете продлить время ее потребления.

Для маринования лучше запастись толстенькими крепкими побегами черемши. Если листья не развернулись, это только плюс. Ведь самыми вкусными в заготовке будут плотные, с легким хрустом стебельки. Черемшу из банки можно подать как самостоятельную закуску, как приправу к рыбе или мясу, добавить в салат или суповую заправку.

• зелень черемши – 200 г
  
  

В каждую банку емкостью 500 мл:

• лавровый лист – 1-2 шт.
• перец черный горошком – 5-6 шт.
• перец душистый горошком – 3-4 шт.
• чеснок – 1-2 зубчика
  
  

Для маринада на 1 л:

• вода – 1 л
• соль – 1,5 ст. ложки
• сахар – 1 ст. ложка
• уксус 9% – 150 мл
  
  

Маринованная черемша. Приготовление:

1. Свежие стебли черемши, желательно с не совсем распустившимися листьями старательно вымойте, освободив от мусора, обрежьте с обеих сторон до высоты банки и замочите в миске с холодной водой на 2-3 часа. Процедура замачивания необходима для устранения резкого запаха и горечи. Вершки распущенных листьев используйте для салата или зеленого борща.
   
   
2. На дно чистых банок емкостью 500 мл положите несколько пластинок чеснока, лавровый лист, перец горошком. 
   
   
3. Слейте воду из черемши, соберите в пучки по 20-25 стебельков и установите в банки вертикально.
   
   
4. Вскипятите маринад, дождитесь, пока слегка остынет, и теплым залейте в банки, чтобы полностью покрыл черемшу. На этом этапе можно остановиться и, накрыв крышками, поставить банки в холодильник. Через 7 дней черемша будет готова к употреблению.
   
   
5. Для длительного хранения стерилизуйте неплотно прикрытые крышками банки с черемшой в маринаде, 25 минут, затем плотно укупорьте или закатайте винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного охлаждения.
   
   

Интересно знать

Черемша (медвежий лук, дикий чеснок) произрастает от Испании до Дальнего Востока России в тенистых лесах или у водоемов. Из-за своей популярности это растение попало в Красные книги многих стран. Черемша богата аскорбиновой кислотой, фитонцидами и другими полезными для организма веществами. У консервированного растения химический состав и полезные свойства практически не меняются.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!