Квашеная капуста с клюквой

Квашеная капуста необычайно популярна не только благодаря отличному вкусу, но и пользе для человеческого организма, которую оценили еще в старину. До настоящего времени сохранилось и обновилось множество вариантов ее квашения. Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт квашеной капусты с клюквой.

Для приготовления квашеной капусты с клюквой лучше использовать поздние сорта капусты. Срок хранения такой заготовки длительный с соблюдением прохладных условий – в погребе, холодильнике или на холодном балконе. В погребе есть смысл хранить квашеную капусту в деревянных кадках, эмалированных кастрюлях или ведрах. Но в условиях городской квартиры лучшей емкостью будет стеклянная банка с пластиковой крышкой, которую удобно хранить в холодильнике.

• капуста белокочанная – 2 кг
• морковь – 1 шт. (крупная)
• клюква – 1 стакан
• соль – 3 ст. ложки
• сахар – ½ ч. ложки
• перец душистый в зернах – ½ ч. ложки
• лавровый лист – 2 шт.

Квашеная капуста с клюквой. Приготовление:

1. С кочана капусты снимите верхние листья, если они подсохшие или поврежденные. Тонко нашинкуйте капусту острым ножом или с помощью специальной шинковки. Сложите в глубокую миску.
   
   
2. Крупный корнеплод моркови очистите, сполосните и натрите на крупной терке. Как вариант, можете нарезать морковь ножом или воспользоваться овощерезкой для получения тонкой стружки.
   
   
3. Добавьте морковь в миску с капустой, всыпьте сахар, посолите и разомните руками, перетирая в ладонях, после чего оставьте на 15-20 минут, чтобы из овощей выделился сок.
   
   
4. Ягоды клюквы переберите, промойте, обсушите на бумажном полотенце и добавьте в миску с овощами. Добавьте также горошины перца и лавровый лист для придания вкусу капусты пряных оттенков вкуса.
   
   
5. Все ингредиенты хорошенько перемешайте, переложите в кастрюлю соответствующего размера, уплотните ее и установите гнет, чтобы в процессе квашения капуста была покрыта жидкостью. Таким гнетом может стать банка, наполненная водой, установленная на тарелку.
   
   
6. Оставьте капусту под гнетом на 3-5 дней для брожения. Когда рассол станет пузыриться, ежедневно протыкайте капусту деревянной палочкой или лопаткой, чтобы избавляться от образуемых газов.
   
   
7. Когда прекратится брожение, квашеную капусту с клюквой разложите в банки и уберите в холодильник или другое прохладное место. Употребляйте как самостоятельную закуску, тушите, добавляйте в салаты, начинки для пирогов, пирожков и вареников.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!