Квашеная капуста со сладким перцем

Квашеная капуста очень популярна в домашнем меню, в особенности осенью и зимой, когда в продаже и в дачных закромах появляется урожай поздних сортов, наиболее подходящих для этой заготовки. Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеной капусты со сладким перцем, настоящей витаминной бомбы для зимнего потребления.

Квашеную капусту можно приготовить с самыми разными добавками для придания ей особых вкусовых оттенков. В предлагаемом варианте капусту предполагается квасить в рассоле с добавлением моркови и сладкого перца. Для квашения лучше отобрать перец мясистых сортов и красного цвета, чтобы придать капусте яркие нотки. Вкусная и полезная квашеная капуста займет почетное место в вашем домашнем меню.

• капуста – 1 кг
• морковь – 300 г
• сладкий перец красный – 200 г

Для рассола на 1 л:

• холодная вода – 1 л
• соль – 1 ст. ложка

Квашеная капуста со сладким перцем. Приготовление:

1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Головку капусты соответствующего веса освободите от верхних подсохших листьев. Морковь вымойте и очистите от кожуры. Сладкий перец вымойте, освободите от семян и внутренних семенных перегородок.
   
   
2. Нашинкуйте капусту так, как вам больше нравится – тонкой соломкой или в виде мелких кубиков. Целесообразно для этой цели воспользоваться механической или электрической шинковкой, которая ускорит работу, обеспечив тонкую и аккуратную нарезку.
   
   
3. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой. Морковь натрите на крупную терку. В просторной глубокой миске соедините нарезанные овощи, перемешайте, но не мните. Ведь вы будете квасить капусту в рассоле, поэтому дополнительная выжимка сока из овощей не нужна.
   
   
4. Подготовьте стеклянные банки для будущей квашеной капусты. Выбор емкости банок будет зависеть от того, сколько порций вы решите сделать исходя из указанного количества в списке ингредиентов. Можно квасить капусту и в 3-литровых банках, но банки на 1-2 литра удобнее в хранении.
   
   
5. Плотно уложите капустную смесь в подготовленную тару и залейте рассолом, приготовленным из холодной воды и каменной соли без добавок.
   
   
6. Чтобы овощи были полностью погружены в рассол и не всплывали на поверхность, желательно уложить сверху возле горлышка деревянные палочки. Можно воспользоваться палочками от мороженого или пластиковыми ватными палочками, освобожденными от ваты.
   
   
7. Оставьте капусту при комнатной температуре для брожения на 2-3 дня. В течение этого времени желательно несколько раз проткнуть капустную массу до дна (деревянной палочкой или пластмассовой спицей), чтобы обеспечить выход газов.
   
   
8. По окончании процесса квашения, когда бурное брожение прекратится, уберите банки в холодильник или другое прохладное место для постоянного хранения и употребления по мере надобности.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!